[ Alittleitalian ] Mứt dừa, món ăn mứt truyền thống không thể thiếu vào những ngày Tết của người Việt. Thưởng trà cùng với mứt là thú vui tao nhã, thanh lịch của người Việt. Mứt phải đi chung với trà mới đúng điệu, tách trà nóng thơm lừng cùng với vị ngọt ngào của mứt thật khéo chiều vị giác.
Nhâm nhi một chút mứt ngọt, người ta lại muốn một chút vị chát đắng của trà để dịu đi. Sau đó, hương vị đọng lại cuối cùng là ngọt hậu của trà, ngọt thơm của mứt. Mọi người cùng nhau quây quần bên bàn trà, tâm sự những câu chuyện đầu năm và mong một năm mới tốt lành, viên mãn.
Cách làm mứt dừa non miếng thường chọn độ dài vừa bằng ngón tay út để công đoạn sên mứt dễ thực hiện hơn. Sắp đến Tết rồi, còn chần chừ gì mà không lấy ngay cho mình một công thức làm mứt dừa non miếng ngon “bất bại” ngay thôi nào. Cùng mình bỏ túi một vài tuyệt chiêu làm mứt dừa non “siêu đỉnh’’ dưới đây nhé!
1. Hai cách làm mứt dừa non miếng đơn giản tại nhà
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm mứt dừa non miếng dẻo ngon cần các thành phần nguyên liệu sau:
- Cơm dừa non: 1 kg
- Đường: 500 gram
- Sữa tươi có đường: 200 gram
Lưu ý: Cách làm mứt dừa non sữa tươi này cho thành phẩm có vị ngọt dịu. Nếu thích ăn mứt đậm vị ngọt hơn, bạn có thể tăng thêm đường. Hoặc, bạn làm mứt dừa non với sữa đặc để tăng độ dẻo, ngọt của món ngon này hơn nhé.
1.2. Cách làm mứt dừa non dẻo ngon đơn giản vị cơ bản nhất
Bước 1: Sơ chế cơm dừa thành dạng miếng
- Đầu tiên, bạn cần làm sạch cơm dừa. Dùng một con dao nhỏ, sắc có đầu nhọn để dễ dàng gọt sạch lớp vỏ nâu bên ngoài của miếng cơm dừa. Sau khi làm sạch và có miếng cơm dừa trắng mềm, bạn thái cơm dừa thành miếng vừa ăn.
- Thông thường, cách làm mứt dừa non miếng thường cắt sợi dừa dày tầm ngón tay cái trẻ con. Tùy sở thích, bạn cũng có thể cắt miếng to mỏng hoặc miếng hình chữ nhật hoặc viên vuông nhỏ dễ thương. Bạn chọn hình dạng nào cũng được, miễn sao tạo thành những miếng dừa non ngon mắt.
- Rửa sạch số miếng cơm dừa đã sơ chế với nước lạnh để loại bỏ phần dầu dừa tiết ra từ trong cơm dừa. Bạn cần thực hiện thao tác này lặp đi lặp lại vài lần đên khi dừa thật sạch dầu là được. Đây cũng chính là bí quyết cách làm mứt dừa non miếng thuận lợi cho công đoạn sên mứt nhất. Bạn rửa đến khi nước không còn màu đục, trở nên trong hơn thì món mứt của chúng ta sẽ ngon hơn rất nhiều.
- Cho dừa vào nước sôi, chần qua trong khoảng một phút để miếng dừa được tiệt trùng. Mẹo này còn giúp giữ miếng dừa nguyên được màu trắng khi sên mứt.
Bước 2: Công đoạn sên mứt dừa dạng miếng
- Cách làm mứt dừa non miếng đòi hỏi sên mứt thật cẩn thận thì mới có được những miếng mứt trắng đẹp và thơm ngon. Trước hết, bạn đặt một chiếc chảo to (nếu có chảo lòng sâu thì bạn nên dùng nhé) đã được rửa sạch lên bếp.
- Bật bếp, đợi chảo nóng, sau đó đổ 1/3 lượng đường và sữa vào chảo. Bạn khuấy đều cho đường tan ra và đun cho sữa ấm lên.
- Cho số mứt dừa vào chảo, đảo đều và đun lửa trung bình. Thỉnh thoảng, bạn cần đảo đều lại cho dừa ngấm đường.
- Khi hỗn hợp đường sữa cạn và bắt đầu cô đặc lại thì bạn giảm nhỏ lửa đến mức nhỏ nhất. Sau đó, chỉ cần đun liu riu. Đồng thời, dùng đũa đảo đều liên tục để đường kết tinh và bám vào miếng dừa.
- Tiếp tục đảo thật đều cho đến khi miếng dừa trông khô và có độ dẻo, cũng như bột trắng của đường bám đều trên bề mặt thì tắt bếp. “Siêu phẩm” mứt dừa non miếng thơm ngon của bạn đã hoàn thành rồi đó!
1.3. Cách làm mứt dừa non miếng màu vàng với bột nghệ
Với các nguyên liệu cơ bản trên, bạn thêm 1 thìa cà phê bột nghệ để tạo màu vàng cho mứt dừa thêm bắt mắt. Ở công đoạn trộn dừa với đường, bạn cho phần bột nghệ vào trộn chung. Sau đó, để hỗn hợp hòa quyện nhau trong ít nhất 2 tiếng. Bạn thực hiện công đoạn sên mứt dừa như trên là hoàn tất. Cách làm mứt dừa non miếng bằng bột nghệ cho thành phẩm mang màu vàng cực kì đẹp mắt. Tương tự, bạn có thể làm mứt dừa non trà xanh để tạo màu xanh cho món ăn quen thuộc này.
2. Để làm mứt dừa dạng miếng dễ chế biến, cần lưu ý những gì?
Cách làm mứt dừa non miếng muốn hoàn hảo thì cần lưu ý một số điểm sau đây:
- Nên chọn quả dừa không quá già, cùi không quá dày, khô. Những quả dừa non đã lên cùi tương đối thì mứt của bạn sẽ có vị dẻo chuẩn và đúng vị ngon hơn.
- Trong quá trình sên mứt dừa, bạn cần để ý kiểm soát ngọn lửa, tránh để quá lửa. Vì như vậy sẽ dễ khiến đường cô đặc quá, không thể bám vào miếng dừa. Thế nên, cũng cần lưu ý phải đảo đều tay suốt mẻ dừa.
- Ngoài mứt dừa trắng truyền thống, bạn có thể sử dụng thêm bột cacao, nước cốt dứa,…để làm mứt dừa 5 màu thêm lạ mắt. Nếu muốn làm nhiều vị cho mứt dừa mà không muốn bị lẫn mùi, sau mỗi mẻ, bạn cần phải rửa chảo thật sạch. Cách này giúp mẻ dừa sau không bị hỏng, hay khi đun thì không bị khét chảo.
- Để làm mứt dừa non ngon như ý, sau khi hạ bếp, bạn dàn đều mứt trên mâm, để nguội khoảng 1-2 tiếng. Sau đó, cho vào tủ lạnh 1 ngày để miếng dừa trở nên dẻo quánh như ngoài hàng.
Cách làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Sơ chế dừa non
Dừa mua về rửa sạch, bạn gọt bớt phần vỏ nâu bên ngoài đi, thái dừa thành từng miếng, dùng khuôn cho miếng dừa được đẹp mắt. Hoặc bạn cũng có thể nạo thành những sợi nhỏ dài, kích thước ngang tầm chiếc đũa. Vì mình thấy nếu thái thành miếng thì thời gian sên mứt sẽ lâu hơn so với bào sợi đấy.
Tiếp đó, bạn đem dừa đã thái đi rửa sạch với nước, phần dầu dừa ở trong miếng dừa rất nhiều, vì vậy bạn phải ngâm và rửa cho đến khi nào nước trong, không đục nữa thì mới chứng tỏ là dừa đã ra hết dầu.
Lưu ý: Nếu dừa vẫn còn dầu mà bạn mang đi làm mứt ngay thì mứt sẽ nhanh bị hỏng, không bám đường và bị ẩm ướt.
Bước 2: Ướp đường với dừa
Bạn đun sôi 1 nồi nước trên bếp, khi nào nước sôi thì bỏ dừa vào trụng sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay, đổ vào rổ cho nhanh ráo nước. Để dừa nghỉ 10-20 phút cho dừa khô hoàn toàn nhé mọi người.
Khi dừa đã khô, bạn cho đường và sữa tươi vào ướp cùng dừa. Nếu bạn không thích làm mứt dừa non bằng nồi chiên không dầu màu trắng, hoặc muốn làm nhiều màu khác nhau cho đẹp thì có thể bổ sung các loại bột như bột trà xanh, bột cacao, bột hoa đậu biếc hoặc bột atiso để mứt dừa non có nhiều màu nha.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều phẩm màu(tối đa 10% lượng đường ướp mứt dừa) nếu không mứt dừa sẽ dễ bị cháy. Mứt dừa này bạn nào không thích ăn ngọt thì giảm đường, còn nếu ăn ngọt thì tăng đường nha. Vì chúng ta có cho thêm cả sữa tươi có đường nên mọi người cân nhắc và lưu ý nhé.
Bạn ướp đường. sữa với dừa khoảng 3-5 tiếng cho đường tan hết, cứ cách 30 phút thì bạn lại xóc nồi 1 lần để đường tan và thấm đều hơn. Nhiều bạn hỏi mình không cho sữa có sao không, thì thực ra cũng không cần nhưng mà mình muốn cho sữa để mứt cho mùi béo ngậy hơn.
Bước 3: Sên mứt với nồi chiên
Trước khi sên mứt, bạn hãy đặt vào trong nồi chiên 1 tờ giấy bạc và set nhiệt độ 180 trong 5 phút để làm nóng nồi.
Khi nồi đã nóng và ổn định nhiệt, bạn lần lượt rải mứt dừa vào nồi, thêm 1 ít nước đường ngâm dừa cho đỡ khô.
Bật nhiệt độ 130 độ trong 5 phút. Sau 5 phút lại mở ra đảo lại lần 2. Sau lần này thì giảm nhiệt còn 90 độ 3 phút đảo 1 lần. Khi nào thấy mứt dừa non khô lại thì được. Tùy vào công suất mỗi loại nồi chiên mà mọi người nên kiểm tra và điều chỉnh thường xuyên cho hợp lý nhé.
Trong quá trình làm mứt dừa non bằng nồi chiên không dầu, bạn có thể mở nồi ra mà không cần rút điện hay ngắt nhiệt. Cứ rút ra bình thường, khi nào lật mứt xong lắp nồi vào thì nó sẽ tiếp tục chạy bình thường.
Thành phẩm mứt dừa non hấp dẫn
Khi mứt dừa khô đến 95%, bạn lấy ra và phơi ở 1 cái mâm hoặc 1 mặt phẳng sạch cho nguội hoàn toàn. Mứt dừa ăn vừa ngọt vừa thơm, không quá đậm vị đường mà còn thoang thoảng mùi dừa non. Thế này thì đúng là ăn đứt ngoài hàng rồi.
Mứt dừa non làm bằng nồi chiên không dầu này bạn có thể bảo quản được tầm 1 tháng nếu để trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Khi bảo quản mứt dừa non, bạn nên để vào lọ thủy tinh hoặc túi nilong, tránh để mứt tiếp xúc với không khí, ánh nắng mặt trời hoặc nước. Điều này sẽ làm mứt nhanh hỏng.
Trên đây làm một vài bí quyết giúp chị em phụ nữ có thể tự mày mò cách làm mứt dừa non miếng theo ý mình tại nhà mà không cần phải đi mua. Chị em tha hồ đãi khách khứa và bạn bè với công thức mứt dừa dịp Tết âm lịch sắp tới. Chúc các bạn thành công khi làm mứt dừa non dẻo cực ngon theo khẩu vị của riêng mình nhé!