Nồi chiên không dầu là sản phẩm đang nhận được nhiều sự quan tâm của các chị em. Với nhiều ưu điểm vượt trội hơn với cách chiên truyền thống tốn nhiều dầu mỡ có hại cho sức khỏe. Đây thật sự là cuộc cách mạng trong gian bếp và rất cần thiết cho cuộc sống bận rộn ngày nay.
Các món chiên hay rán luôn là khoái khẩu của mọi người, bất kể người lớn hay trẻ nhỏ. Với cách chiên từ ngàn xưa, mọi người phải sử dụng lượng lớn dầu, mất nhiều thời gian đợi chờ món chín. Lại còn dễ bị bắn dầu vào người và lau chùi lại căn bếp vương vãi những vết bẩn. Do đó, nồi chiên không dầu xuất hiện khắc phục hết mọi nhược điểm lại tốt cho sức khỏe.
Các món ăn từ nồi chiên không dầu vẫn đang được nhiều chị em nội trợ hưởng ứng vì hạn chế được lượng dầu mỡ khi nấu, tốt cho sức khỏe. Dưới đây alittleitalian tổng hợp 30 công thức các món ăn có thể thực hiện nhanh chóng và tiện lợi với nồi chiên không dầu.
1. Cánh gà nướng
Chuẩn bị 10 cánh gà: Chặt phần cánh to, cánh nhỏ và đùi tỏi từng phần. Rửa sạch bóp với gừng, để thật ráo nước. Phần đùi tỏi nên nướng riêng một mẻ vì lâu chín hơn các phần kia.
Phần sốt ướp: 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương cà chua, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh bột ớt Hàn Quốc loại xay mịn cho màu cánh gà được đẹp sau khi nướng xong, 1 thìa canh dầu ăn. Đi bao tay trộn thật đều các nguyên liệu ướp vào cánh gà khoảng vài tiếng hoặc qua đêm.
Không có gia vị bột tỏi thì thay bằng tỏi băm nhưng sau khi ướp xong mang ra nướng nên gạt bớt phần tỏi đi tránh bị cháy
Xếp cánh gà vào vỉ, bật 180 độ nướng lần 1 khoảng 5 phút, bỏ ra phết nước ướp cánh gà lên trên mặt cánh, tiếp tục cho vào lò nướng thêm 5 phút ở 180 độ.
Nếu chưa ưng bỏ ra phết thêm nước ướp cánh gà và nướng thêm vài phút nữa cho cánh gà vàng đẹp hẳn. Trung bình mỗi lần nướng nên để khoảng 5 p vì nồi kín nên khó quan sát nếu để nhiệt độ dài quá dễ cháy, sau đó không ưng có thể giảm thời gian và nhiệt độ sau.
Cánh gà rất nhanh chín, chỉ có phần đùi tỏi nướng lâu hơn một chút nên mọi người căn chỉnh thêm thời gian cho phù hợp hơn.
2. Hàu nướng mỡ hành
Nguyên liệu
- Hàu tưoi nguyên con: 1,5kg
- Hành lá: 10 cây
- Lạc rang giã dập
- Hành phi khô
- Tỏi băm 1 thìa cà phê
- Bơ nhạt: 10gr
- Dầu ăn: 30ml
Cách làm
Hàu dùng bàn chải đánh sạch phần vỏ, tách vỏ, rửa sạch lại, đổ phần nước trong hàu đi sau khi rửa xong cho khô ráo.
Hành lá thái nhỏ bỏ vào bát con.
Đổ dầu vào chảo, dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, tiếp đến thả 10gr bơ nhạt vào, bơ tan và nóng đổ ngay vào bát hành lá thái nhỏ ta được hỗn hợp mỡ hành, cho thêm chút bột canh đảo đều cho vừa ăn.
Xếp hàu vào vỉ, bật nhiệt độ 160 độ nướng hàu trong 4 phút. Xếp hàu ra đĩa, đổ phần nước hàu tiết ra sau khi nướng đi. Rưới hỗn hợp mỡ hành lên từng con hàu, xếp lại vào vỉ nướng, nướng lần 2 khoảng 180 độ trong 4 phút hàu chín hoàn toàn, rắc hành khô và lạc rang giã dập lên trên là xong.
3. Hàu nướng phô mai
Nguyên liệu
- Hàu tươi: 1,5kg
- Bơ nhạt: 10gr
- Whipping cream ( kem tươi): 100ml
- Sữa tưoi không đường: 50ml
- Phô mai mozzarella: 100gr loại bào sợi
- Bột mỳ hoặc bột ngô: 2 thìa cà phê
- Tỏi: 2 nhánh băm nhỏ
- Gia vị: bột canh hoặc bột nêm
Cách làm
Hàu dùng bàn chải đánh sạch phần vỏ, tách vỏ, rửa sạch lại, đổ phần nước trong hàu đi sau khi rửa xong cho khô ráo.
Pha hỗn hợp sốt phô mai:
Trộn bột ngô hoặc bột năng, bột mỳ với phần sữa tươi không đường và whipping cream cho tan.
Làm nóng chảo, hạ bớt lửa, cho 10gr bơ nhạt vào chảo, nhanh tay đổ phần tỏi đã băm nhuyễn vào chảo bơ, đảo cho tỏi hơi chín vàng thì đổ hỗn hợp bột ngô với sữa tươi không đường và whipping ở trên vào chảo, khuấy đều tay cho hỗn hợp hơi sánh mịn lại là được, cho vài hạt bột canh vào không nên nêm mặn vì hàu và phô mai cũng mặn sẵn rồi.
Hàu xếp từng con vào vỉ nướng của nồi chiên không dầu hoặc khay nướng của lò nướng.
Bật 160 độ nướng hàu trong 5p, không nên nướng chín quá hàu teo lại. Dùng kẹp gắp hàu ra đĩa, lúc này hàu sẽ tiết ra nước sau khi nướng xong, đổ phần nước đó đi.
Phủ sốt phô mai vừa nấu xong lên từng con hàu, sau đó rắc phô mai sợi mozzarelle lên trên cùng, xếp lại hàu vào khay nướng, bật 180 độ nướng thêm 5 phút cho phô mai tan chảy ra và hơi xém tí mặt là được. Thời gian và nhiệt độ của mình mọi người để tham khảo, nếu khi nướng phô mai chưa tan ra hết và chưa xém mặt thì nướng thêm vài phút nữa.
4. Thịt nướng ngũ vị
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500gr
- Gia vị: ngũ vị hương, muối, tiêu, bột tỏi, bột hành, đường, xì dầu, dầu ăn
Cách làm
Thịt ba chỉ cạo sạch lông, rửa sạch, để ráo nước.
Ướp thịt với: 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê đường có thể thay bằng mật ong, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa canh xì dầu, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa canh coca cola, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê dầu hào. Nên có dầu hào hoặc chút coca để thịt khi nướng mềm ngon hơn.
Đi bao tay trộn thật đều, bọc kĩ cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng hoặc để qua đêm cho thịt ngấm đều gia vị.
Không dùng các loại bột hành, tỏi thì dùng hành tỏi củ băm nhỏ nhưng trước khi mang ra nướng nên gạt bỏ đi để tránh bị cháy.
Gói miếng thịt vào giấy bạc, nướng 15p ở nhiệt độ 180 độ.
Sau đó gỡ giấy bạc ra, hạ nhiệt độ xuống 160 độ, nướng lật mặt mỗi mặt 5p dùng phần nước ướp thịt tiết ra trộn với 1 thìa cà phê mật ong quết đều lên mỗi mặt khi nướng sẽ cho màu đẹp hơn.
Nếu màu thịt chưa ưng thì có thể nướng thêm mỗi mặt vài phút nữa với nhiệt thấp đến khi nào miếng thịt được như ý muốn nhưng mỗi lần nướng nên để 5 phút một để canh không cho thịt không bị cháy.
Lưu ý: Thời gian đầu nên nướng bằng giấy bạc để thịt không bị khô cứng, đây là cách làm của mình, còn mọi người không thích có thể nướng trực tiếp, chia ra lần đầu nướng 180 độ trong 10p, lần 2 lật mặt phết nước ướp thịt với 1 thìa cà phê mật ong nướng 5 phút ở 180 độ. Sau đó hạ nhiệt xuống nướng thêm các bước tiếp theo như trên.
5. Cá hồi nướng bơ tỏi
Nguyên liệu
- Cá hồi phile một miếng: 300gr
- Tỏi: 4 nhánh băm nhỏ
- Bơ: 15gr
- Gia vị: hạt tiêu, bột nêm, lá mùi tây hoặc các loại lá khô, cỏ thơm…
Cách làm
Cá hồi rửa sạch, ngâm cá hồi vào sữa tươi hoặ rửa qua chút rượu trắng cá sẽ bớt tanh và thơm ngon hơn.
Đem thấm khô cá, ướp cá với chút hạt tiêu, bột nêm, chút bột tỏi, 5 gr bơ đã để nhiệt độ phòng mềm nhũn hoặc chút dầu oliu, chút lá mùi tây thái nhỏ, đi bao tay, xát đều lên khắp miếng cá, trừ phần da cá. Cất ngăn mát khoảng 30p cho cá ngấm gia vị trước khi đem đi nướng.
Bọc miếng cá vào giấy bạc. Nướng lần 1: 180 độ trong 10p bọc giấy bạc. Nướng lần 2: bỏ giấy bạc ra 180 độ trong 5 phút.
Cho 10 gr bơ còn lại vào chảo, cho chút tỏi băm phi vàng, bắc chảo ra, vắt vào đó chút chanh.
Đặt miếng cá ra đĩa rứoi đều sốt bơ tỏi lên trên. Có thể nướng các loại rau củ để ăn kèm: măng tây, khoai tây, cà rốt…
6. Bánh mỳ nướng bơ tỏi
Cắt bánh mỳ thành những lát vừa ăn.
Bơ để nhiệt độ phòng cho mềm ra nếu mùa đông thit cho bơ vào lò vi sóng quay vài giây cho bơ mềm.
Tỏi băm thật nhuyễn.
Lá mùi tây thái nhỏ hoặc có thể dùng các loại lá cỏ thơm khô dạng bột.
Trộn đều bơ với tỏi, lá mùi tây, chút muối nếu dùng bơ nhạt. Phết đều bơ lên mỗi miếng bánh mỳ, bật 180 độ nướng trong 5 phút đến khi bánh hơi xém giòn không bị cứng đơ là được.
7. Sườn nướng
Nguyên liệu:
- 1 kg sườn: chọn miếng sườn thăn có nhiều thịt một chút
- Gia vị: sốt BBQ, dầu hào, đường, tỏi, hạ tiêu, dầu oliu,tương cà chua
- 1/2 quả cam vắt lấy nước
Cách làm
Sườn rửa sạch, tách riêng từng dẻ, bỏ phần lớp màng trắng phía dưới. Thấm sườn thật khô.
Ướp sườn: 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa canh dầu ô liu, 1 thìa canh tương cà, 3 thìa canh sốt BBQ, nước cam vắt của 1/2 quả, 1 thìa canh đường. Sốt BBQ và dầu hào mặn rồi nên có thể cho thêm chút bột canh hoặc không cho cũng được.
Đi bao tay, trộn đều sườn với các gia vị, để qua đêm hoặc vài tiếng trong tủ lạnh cho ngấm gia vị trước khi đem ra nướng.
Xếp sườn ra giấy bạc, bọc kín lại. Phần sốt ướp thừa ra cho vào nồi đặt lên bếp đun sôi sền sệt, lát quết mặt sườn.
Nướng lần 1: Cho sườn đã bọc giấy bạc vào vỉ, bật 200 độ trong 10 phút.
Nướng lần 2: bỏ giấy bạc, phết sốt đã đun sôi lên mặt sườn, xếp sườn ra vỉ nướng 180 độ trong 5 phút.
Nướng lần 3: phết sốt lần cuối lên sườn, nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 180 độ.
8. Bánh chuối nướng cốt dừa
Nguyên liệu
- Chuối sứ hay còn gọi là chuối tây chín: 5 quả
- Đường: 3 thìa canh ăn phở ( có đường vàng hoa mai càng tốt hoặc đường thốt nốt bánh càng thơm và màu đẹp)
- Rượu trắng hoặc rượu Rum ( có thể dùng được rượu mơ, rượu vang…đều được)
- Sữa đặc ông thọ: 2 thìa canh
- Sữa tươi không đường: 80ml
- Nước cốt dừa: 80ml
- 25gr bột mỳ hoặc bột gạo tẻ
- Bơ nhạt: 25gr ( đun nóng nhẹ làm tan chảy)
- Bánh mỳ gối 4-5 lát hoặc bánh mỳ thường cắt ra vài lát.
- Trứng gà: 1 quả nhỏ
- Dầu chuối hoặc va ni: 1/2 thìa cà phê
- Muối tinh: 1/4 thìa cà phê.
Cách làm
Chuối lột vỏ, bỏ gân. Thái lát tròn dầy khoảng 0,5mm-1cm.
Ướp chuối với 3 thìa canh đường ( muốn chuối thơm ngon hơn dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt), 1 thìa canh rượu Rum ( hoặc rựou gạo trắng, rượu mơ, rượu vang…), xíu muối tinh. Xóc đều chuối, bọc màng bọc cất ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng.
Trộn chung các nguyên liệu vào bát to: sữa đặc, sữa tươi, trứng gà, bơ đã đun tan chảy, nước cốt dừa, chút vani hoặc dầu chuối, khuấy đều các nguyên liệu, rây bột mỳ hoặc bột gạo vào bát, trộn thật đều lại cho hoà quyện với nhau. Rồi xé nhỏ bánh mỳ thả vào bát hỗn hợp trên. Trộn lại lần cuối cho đều.
Chuẩn bị khuôn nướng, vỉ nướng của nồi chiên không dầu rất bé, nên dùng khuôn nhỏ vừa với vỉ nướng hoặc dùng các khuôn bánh cup cake để chia nhỏ ra nướng bánh. Trước khi nướng thì phết một lớp bơ vào khuôn hoặc dùng giấy nến lót khuôn…
Dùng thìa to múc bột vào khuôn, dàn đều mỏng lớp bột, sau đó xếp một lớp chuối lên trên, cứ một lớp chuối một lớp bột cho đến hết.
Lớp chuối trên cùng xếp thật khéo, đều nhau và xát nhau hơn để nướng xong có mặt bánh đều đẹp.
(Phần nước chuối tiết ra trong quá trình ướp chuối không được bỏ đi mà giữ lại,hoà vào đó 1/4 thìa cà phê nước màu dùng để kho thịt, lát phết mặt bánh cho đẹp)
Cho khay bánh vào vỉ:
Nướng lần 1: bật 160 độ nướng trong 15p
Nướng lần 2: dùng giấy bạc phủ mặt bánh nướng thêm 10p nữa.
Nướng lần 3: bỏ giấy bạc che mặt, phết nước ướp chuối với chút nước hàng lên mặt bánh, tăng nhiệt độ lên 180 độ nướng trong 5 phút, bỏ ra xem mặt bánh vàng đẹp chưa, nếu chưa đạt nướng thêm 3-4 phút nữa đến khi ưng ý, nếu đạt rồi thì để nguyên trong nồi chiên như vậy khoảng 1h hãy lấy bánh ra, như vậy bánh lên màu rất đẹp.
Đợi bánh nguội cất vào ngăn mát tủ lạnh.
9. Chân gà nướng
Chân gà khoảng 10 cái, mua về bóp với rượu gừng, rửa sạch để ráo nước ( phần móng sau khi nướng xong dùng kéo cắt bỏ đi để đỡ một công đoạn chặt)
Ướp chân gà: 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa cà phê bột ớt hiểm cay của Việt Nam, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc tỏi băm, 1 thìa cà phê bột hành hoặc hành băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm.
Đi bao tay trộn đều các nguyên liệu để ngấm trong 1 tiếng, ướp càng lâu càng ngon.
Lưu ý: dùng nồi chiên không dầu nên mua bột hành, bột tỏi dùng thay tỏi tươi hành tươi để giảm bị cháy, nếu không mua được gia vị dạng bột thì dùng loại tươi để ướp nhưng trước khi nướng nên gạt bỏ phần xác đi, ngoài ra có thể xay nhỏ vắt lấy nước cốt cho vào phần ướp.
Xếp chân gà vào vỉ
Nướng lần 1: 160 độ 8 phút.
Nướng lần 2: dùng nước ướp chân gà trộn với 1 thìa cà phê mật ong, phết đều lên chân gà nướng 180 độ 5 phút.
Nướng lần 3: phết thêm một lớp cuối cùng nước ướp chân lên khắp phần chân, rắc chút hành lá thái nhỏ, nướng thêm 3 phút chân vàng giòn.
Phần nước ướp chân gà còn lại, đổ vào nồi nhỏ, đun sôi, thái thêm chút rau mùi và thêm chút ớt dùng để chấm chân gà rất thơm và ngon.
10. Ngô nướng mỡ hành
Nguyên liệu
- Chuẩn bị 2-3 bắp ngô ngọt hoặc ngô nếp
- 5 nhánh hành lá
- 2 nhánh tỏi
- 1 miếng bơ nhạt
- Gia vị: dầu ăn hoặc mỡ lợn bột canh hoặc bột nêm, bột ớt…
Cách làm
Ngô bóc phần vỏ, nhặt râu, rửa qua để ráo nước. Có thể nướng cả bắp hoặc cắt thành từng miếng vừa ăn.
Cách làm mỡ hành: Hành lá thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Phi thơm tỏi băm, cho miếng bơ vào cho thơm, (lượng mỡ hoặc dầu ăn khoảng 2 thìa canh), đợi dầu bơ thật sôi đổ vào bát hành lá, thêm vào 1/2 thìa cà phê bột canh hoặc bột nêm, một ít ớt bột, nếu ăn đường cho thêm 1/2 thìa cà phê đường. Trộn đều các nguyên liệu.
Ngô có thể luộc chín để khi nướng sẽ nhanh và đỡ bị khô, sau đó phết mỡ hành lên nướng khoảng 4-5p ở nhiệt độ 160 độ dùng nồi chiên không dầu
Cách nướng khác: ngô để nguyên không luộc hoặc hấp chín, cho vào nồi chiên không dầu nướng 10p ở 190 độ. Sau đó đem ngô ra phết đều mỡ hành. Hạ nhiệt xuống 160 độ nướng thêm 2 phút là ngô chín hoàn toàn.
Lưu ý: nướng bằng nồi chiên không dầu ngô sẽ nhanh chín hơn nướng bằng lò hoặc than nên từ đó có cách điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
11. Tôm nướng bơ tỏi
Nguyên liệu:
- Tôm sú hoặc tôm càng xanh: 1kg
- Bơ: 30gr
- Tỏi băm: 2 thìa cà phê
- Muối, tiêu
Cách làm:
Tôm rửa sạch, để ráo nước.
Làm nóng chảo cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, tỏi gần vàng cho nốt phần bơ, chút xíu muối, tiêu đảo đều và tắt bếp để tránh tỏi bị cháy.
Xếp tôm vào vỉ nướng.
Nướng lần 1: phết phần sốt bơ tỏi lên khắp mình tôm, nướng 10 phút ở nhiệt độ 170 độ.
Nướng lần 2: mở nồi, phết thêm lần bơ tỏi nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 170 độ là tôm chín.
Tôm chín cho ra đĩa, nếu còn xót phần sốt bơ tỏi thì rưới nốt lên trên rồi thưởng thức.
12. Thịt quay giòn bì
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: một miếng 500gr
- Muối tinh, giấm trắng để phết lên mặt bì
- Gia vị ướp thịt: bột nêm, dầu hào, xì dầu,rượu mai quế lộ hoặc chút ngũ vị hương, hạt tiêu, bột hành, bột tỏi ( không có dùng hành băm, tỏi băm)
- Giấy bạc bọc thịt
Cách làm
Thịt rửa thật sạch, cạo lông, dùng giấy chuyên dụng hoặc rẻ khô lau thật khô miếng thịt. Nhất là phần bì phải luôn thật khô ráo.
Dùng dao khứa thành các ô vuông trên phần bì lợn (lưu ý khứa sâu xuống chút thì bì sẽ dễ nổ hơn, giống như miếng thịt của mình). Cách này làm cho bì nổ dễ và sau khi nướng xong thái thịt theo những phần đã khứa không bị vỡ nát. Ngoài ra có thể dùng vật nhọn đâm xiên nhiều lần lên phần bì lợn.
Trộn các gia vị để ướp phần bên dứoi thịt: 1 thìa cà phê rượu mai quế lộ hoặc 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương + 1 thìa canh dầu hào + 1 thìa cà phê bột nêm + 1 thìa canh xì dầu + 1/2 thìa cà phê bột tiêu + 1/2 thìa cà phê bột tỏi+ 1/2 thìa cà phê bột hành ( không có dùng hành tỏi củ băm nhỏ), trộn thật đều các nguyên liệu.
Đi bao tay, lật ngửa phần dưới của miếng thịt lên thoa đều phần sốt trộn thịt ở trên đều khắp miếng thịt ( chỉ thoa phần dưới không thoa phần bì)
Xếp miếng thịt ngay ngắn vào giấy bạc, bao bọc xung quanh miếng thịt lại và để chừa hở phần bì lợn ra, không bọc kín hết lại. Sau đó cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng, càng ướp lâu thịt càng mềm và ngon.
Sau khi thịt ngấm gia vị thì mang thịt đi nướng, cứ để nguyên phần giấy bạc như vậy.
Pha một thìa canh giấm ăn và 1 thìa cà phê muối, trộn đều và phết lên phần bì lợn trước khi đem đi nướng.
Bật nồi chiên ở nhiệt độ 150 độ khoảng 5 phút trước khi nướng.
Nướng lần 1: cho thịt vào nướng 30 phút ở 150 độ.
Nướng lần 2: phết thêm hỗn hợp giấm muối lần nữa, tăng nhiệt độ lên 180 độ nướng trong 5 phút. Lúc này bì cũng bắt đầu nổ nhưng chưa nhiều.
Nướng lần 3: phết lần cuối hỗn hợp muối giấm vẫn 180 độ trong 5 phút nữa.
Sau 3 lần nướng bì chín và nổ đều thì dừng lại, còn chưa nổ hết thì nướng thêm 5 phút nữa ở nhiệt độ 180 độ.
Thịt nướng xong có nước tiết ra, dùng nước đó pha với chút giấm ăn, xì dầu, hành lá thái nhỏ, thêm tỏi ớt băm nhỏ chấm thịt rất ngon.
Nếu không muốn nướng với giấy bạc, mọi người có thể luộc qua miếng thịt rồi làm như các bước trên. Nhưng thịt nướng giấy bạc vẫn là ngon nhất, thịt chín mềm và không bị khô.
13. Bánh mỳ nướng sốt phô mai ngọt
Nguyên liệu
- Phô mai con bò cười: 5 miếng
- Sữa đặc có đường: 50gr
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Bơ nhạt: 50gr
- Sốt mayonnaise: 3 thìa canh
- Bánh mỳ chuột 4 cái nhỏ hoặc các loại bánh mỳ khác.
- Muốn ngon hơn nữa thì thêm chút phô mai mozarella nhưng trộn cùng với các nguyên liệu trên và nấu lên nhé chứ không rắc.
Cách làm
Phô mai con bò cười bóc vỏ, dùng dĩa nghiền nát.
Trộn sữa tươi không đường, phô mai con bò cười, sốt mayonnaise, sữa đặc, bơ nhạt, với nhau (mọi người có thể cho chút phô mai sợi Mozarella vào nấu cùng sốt cũng rất ngon). Đun nhỏ lửa, quấy liên tục cho hỗn hợp sánh lại tắt bếp.
Phết sốt lên bánh mỳ, càng phết nhiều sốt càng ngon, nướng 3-4 phút ở 160 độ. Muốn cháy xém hơn thì nướng thêm 3 phút ở 180 độ.
14. Thịt xiên nướng rau củ
Nguyên liệu
- Có thể dùng thịt bò, gà, thịt lợn ( những phần ngon và mềm nhất): 500gr
- Ớt chuông xanh, đỏ, vàng: mỗi thứ 1 quả
- Nấm: đùi gà hoặc đông cô 1 hộp
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị ướp thịt: dầu hào, bột nêm, dầu ăn, hạt tiêu, bột hành, bột tỏi hoặc hành tỏi củ băm nhỏ, sốt ướp thịt nướng mua sẵn trong siêu thịt ( nếu là bò mua vị bò, lợn mua vị của lợn) hoặc dùng sốt BBQ mua lọ đóng sẵn, đường.
- Giấy bạc
- Xiên que : 20-30 xiên
Cách làm
Thịt rửa sạch, để ráo nước, thái thịt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Lưu ý nếu dùng thịt bò thì cắt mỏng hơn và ngang thớ để thịt mềm hơn.
Ướp thịt: 2 thìa canh ăn phở dầu hào, , 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh ăn phở dầu ăn, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa canh ăn phở đường nếu thích có nhiều vị ngọt, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa canh ăn phở sốt gia vị nướng thịt hoặc sốt BBQ.
Trộn đều thịt với các gia vị và ướp trong 1-2 tiếng hoặc càng lâu càng ngon, bọc màng bọc cất ngăn mát tủ lạnh.
Ớt chuông rửa sạch, bổ đôi bỏ lõi, thái miếng vuông nhỏ vừa ăn. Hành tây cắt khúc vừa ăn. Nấm cắt miếng nhỏ vừa ăn
Thịt sau khi ngấm gia vị mang ra xiên cùng rau củ: dùng que xiên, xiên lần lượt nấm, thịt, ớ chuông, thịt, hành tây…cho đều nhau. Cứ lần lượt cho đầy xiên.
Bật nồi chiên ở nhiệt độ 180 độ trong 4 phút.
Nướng lần 1: Xếp xiên thịt vào giấy bạc, bọc kín lại, nướng 180 độ trong 20 phút.
Nướng lần 2: mở giấy bạc, phết phần nước sốt tiết ra còn xót lại lên các xiên thịt, nướng 5 phút ở 160 độ.
Nướng lần 3: trở mặt xiên thịt, phết nước sốt ướp thịt nướng thêm 5 phút ở 160 độ.
15. Đùi gà nướng sốt Teriyaki
Đùi gà mình dùng cả phần má đùi và công thức cho một cái.
Ướp đùi gà với: 1 thìa canh dầu hào, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê xì dầu, 1/2 thìa cà phê bột tỏi hoặc tỏi băm, 1/2 thìa cà phê bột hành ( hai loại bột này mua trong siêu thị Vinmart), nếu không có thì ướp bằng hành tỏi băm nhỏ nhưng trước khi đem nước thì gạt bớt phần hành tỏi băm để tránh bị cháy + 1 thìa canh sốt Teriyaki ( chai sốt này cũng bán rất nhiều trong siêu thị).
Trộn đều phần sốt và đi bao tay phết đều lên đùi gà. Bọc kín cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h- 2h cho ngấm gia vị.
Có hai cách set nhiệt nướng như sau:
Cách 1: Nên làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ trong 5 phút. Nếu không muốn nướng bằng giấy bạc thì mọi người nên khứa vài đường lên đùi gà cho nhanh chín.
Lần 1: 160 độ trong 10 phút.
Lần 2: 160 độ trong 10 phút, có lật mặt.
Lần 3: phết mặt bằng nước sốt ướp còn thừa, nướng 180 độ trong 5 phút.
Lần 4: muốn mặt thịt xém vàng đẹp hơn thì nướng thêm 4 phút ở nhiệt độ 180 độ.
Cách nướng thứ 2: bọc đùi gà vào giấy bạc.
Lần 1: 180 độ trong 20 phút.
Lần 2: bỏ giấy bạc nướng, phết phần nước ướp tiết ra lên mặt thịt nướng 170 độ trong 5 phút.
Lần 3: lật mặt thịt phết nước sốt nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 170 độ.
Nếu phần da gà chưa được vàng giòn thì nướng thêm 3 phút ở nhiệt độ 180 độ.
Tuỳ vào loại gà và từng loại nồi để chỉnh lại nhiệt độ và thời gian cho thích hợp hơn.
16. Cà tím nướng mỡ hành
Nguyên liệu
- 5-6 quả cà tím dài
- 2-3 nhánh hành lá
- Lạc rang chín giã dập
- Hành phi nếu có
- Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường
Cách làm
Làm mỡ hành: hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho ra bát. Đun sôi dầu ăn hoặc mỡ, đổ vào bát hành, đảo đều.
Cà tím để cả quả, rửa sạch. Dùng dĩa đâm xung quanh quả cà, để tránh khi nướng cà bị nổ.
Bật nồi chiên 200 độ khoảng 3-4p, làm nóng nồi trước khi nướng nhiệt sẽ đều hơn.
Xếp cà vào nồi, nướng làm 3 lần. Mỗi lần 5 phút ở nhiệt độ 200 độ và lật mặt mỗi lần nướng (tuỳ nồi, có nồi nướng 10p ở nhiệt 200 độ cũng chín rồi nên mỗi nhà tự điều chỉnh)
Cà chín gắp ra đĩa, bóc sạch vỏ, cà lúc này rất dễ bóc. Dùng dĩa hoặc đũa dằm quả cà ra hoặc cắt miếng vừa ăn theo ý thích.
Pha nước mắm chua ngọt: 2 thìa canh nước mắm+ 1 thìa canh đường+ 1 thìa canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhỏ. Quậy đều, rưới lên cà tím
Cuối cùng rưới mỡ hành, rắc lạc rang hoặc có hành khô rắc lên trên cùng là xong, ăn nóng.
17. Bánh tart trứng
Phần vỏ là phần khó nhất của bánh này, để làm bánh này hoặc bánh croissant mình luôn mua bột sẵn chứ không tự làm được, vì cán bột rất lâu và kì công.
Giờ các cửa hàng bán đồ làm bánh đã bán sẵn đế của bánh này, bọc trong vỏ bọc giấy bạc rất cẩn thận, còn phần nhân bánh chỉ cần mua sẵn nguyên liệu tại nơi mua vỏ bánh, pha theo đúng tỉ lệ và nướng theo đúng nhiệt độ là thành công đến 90% rồi.
Nguyên liệu
- Vỏ bánh tart mua sẵn: 10 cái
- 1 gói sữa tươi không đường của TH hoặc vinamilk: 220ml
- 3 lòng đỏ trứng gà ta
- Bột sư tử ( hay còn gọi là bột custard, cũng bán sẵn ở chỗ mua đế bánh, nên mua túi nhỏ để đỡ phí nếu dùng không hết, nếu không có thì có thể bỏ qua)
- Whipping cream: 50ml
- Đường cát trắng: 30gr ( tuỳ độ ngọt để gia giảm)
- Sữa đặc ông thọ: 50gr ( tuỳ độ ngọt để gia giảm nhưng nên cho sữa đặc sẽ béo và thơm ngon hơn)
- Vani: 1 ống hoặc dùng dạng nước thì 1 thìa cà phê.
Cách làm
Trộn lòng đỏ trứng gà với vani, bột sư tử đánh nhẹ nhàng cho trứng tan.
Trộn: sữa đặc + đường + whipping cream+ sữa tươi không đường với nhau. Đổ vào nồi đun cho ấm khoảng 40-50 độ rồi tắt bếp, bắc nồi xuống.
Đổ từ từ hỗn hợp trứng gà đánh tan vào nồi hỗn hợp sữa, vừa đổ vừa khuấy đều cho tan. Rây lại 2-3 lần cho mịn.
Đế bánh tart để ra ngoài khoảng 10 phút trứoc khi nướng, không bỏ bánh ra quá sớm, dùng tăm xiên nhẹ phần đáy bánh để khi nướng bánh không bị phồng.
Làm nóng nồi chiên khoảng 3-4 phút ở nhiệt độ 180 độ.
Nên nướng phần đế bánh trước rồi mới cho nhân vào nướng sau.
Nướng lần 1: Xếp đế bánh vào nồi, bật 180 độ nướng đế bánh trước cho hơi vàng trong khoảng 7-8 phút.
Nướng lần 2: Sau đó đổ phần nhân vào đế bánh, bật 180 độ nướng trong 5 phút.
Nướng lần 3: Tăng nhiệt độ lên 200 độ nướng thêm 2 phút cho mặt bánh hơi xém
Nướng lần 4: mặt bánh đã chín, hơi xém mặt và đông cứng lại, lúc này lật úp bánh xuống, nướng thêm 2 phút nữa cho đáy bánh được nóng giòn hơn.
Vậy là xong, bánh này có thể ăn nóng hay lạnh đều ngon. Chú ý canh nồi, vì mỗi nồi sẽ chênh nhau một ít về nhiệt độ và thời gian.
18. Bánh mì nướng phô mai
Nguyên liệu
- Bơ để nhiệt độ phòng: 40gr
- Tỏi băm nhuyễn: 2 nhánh
- Bánh mỳ nhạt các loại.
- Phô mai mozzarella
- Hành lá: 1 nhánh
Cách làm
Bánh mỳ để nguyên cái, cắt thành các miếng nhưng không rời. Hoặc cắt bánh mỳ thành các miếng, lát vừa ăn.
Trộn bơ với tỏi cho nhuyễn. Phết bơ tỏi lên bánh mỳ, nếu để nguyên cái thì phết vào những phần vách đã cắt. Rắc phô mai mozarella lên, cuối cùng là hành lá.
Nướng bánh mỳ ở nhiệt độ 160 độ trong 4 phút, phô mai tan chảy là được.
19. Bún chả
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ hoặc nạc vai nguyên miếng để làm phần thịt nướng ( lấy phần nào có nhiều mỡ sẽ rất ngon): 500gr
- Thịt ba chỉ hoặc nạc vai băm hoặc xay nhỏ để làm phần chả: 500gr
- Su hào: 1 củ ( ngoài ra có có thể thay thế bằng đu đủ xanh là chuẩn ngon nhất)
- Cà rốt: 1/2 củ
- Gia vị: nước mắm, dầu hào, hạt tiêu, hành củ tím,tỏi, xả, ớt, đường cát vàng hoặc trắng, dấm, chanh, sữa đặc ông thọ…
- Rau sống: hành lá, tía tô, mùi ta, húng bạc hà… (các loại rau thơm theo sở thích nhưng hợp nhất là tía tô và mùi ta phải có), giá đỗ…
- Bún sợi: 1kg
Cách làm
Hành củ tím, tỏi băm thật nhỏ. Sả cắt nhỏ, thêm 1 thìa canh nước trắng, cho vào máy xay thật nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt nhất.
Thịt ba chỉ hoặc nạc vai thái mỏng vừa ăn ( bỏ phần bì nếu có bì).mPhần thịt làm chả có thể tự băm hoặc xay nhỏ tại nhà, ngoài ra có thể mua sẵn nhưng nên chọn miếng có nhiều mỡ chút thì khi nướng chả sẽ mềm và ngậy hơn. Bản thân mình rất thích tự bay băm thịt, vì khi nướng xong chả sẽ rất mềm, ngậy và không bị khô.
Cho thịt thái miếng nhỏ và thịt băm vào hai bát khác nhau.
Cách ướp thịt của hai phần giống hệt nhau. Mình viết chung cho một công thức, khi mọi người làm xong chia đều cho mỗi loại thịt:
Cách ướp như sau: 2 thìa sữa đặc ông thọ + 1 thìa cà phê hạt tiêu bắc thật thơm + 2 thìa canh nước cốt ép củ sả + 1 thìa canh ăn phở đường cát vàng hoặc trắng+ 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh ăn phở nứoc hàng ( nước dùng để làm thịt kho tàu được thắng từ đường) + 2 thìa canh dầu hào + 1 thìa canh nước mắm+ 2 thìa cà phê tỏi băm + 2 thìa cà phê hành tím băm. Trộn thật đều các nguyên liệu và chia đôi phần sốt ướp cho vào mỗi loại thịt.
Riêng phần thịt băm để làm chả thì thái thêm chút hành lá trộn vào cho thơm hơn. Đi bao tay nặn đều thành những viên tròn, đừng nặn to và dày quá sẽ lâu chín và nướng lâu quá thịt dễ bị khô.
Nên ướp thịt càng lâu càng ngon, tốt nhất ướp thịt qua đêm, cất ngăn mát tủ lạnh.
Bí quyết để thịt khi nướng mềm hơn: sau khi đủ thời gian ướp thịt, trước khi đem ra nướng, vắt vào 1/2 quả chanh, trộn thật đều.
Các loại rau thơm rửa thật sạch. Vẩy cho ráo nước.
Dưa góp ăn kèm: Su hào, cà rốt hoặc đu đủ xanh (mình không có đu đủ xanh và su hào nên thay bằng dưa chuột), các loại củ quả gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng hoặc tỉa hoa tuỳ ý thích, ướp vào 1 thìa canh đường, đợi 15p tiết ra nước thì vắt sạch (bỏ phần nước tiết đi), sau đó trộn vào một ít bột canh, tỏi, ớt băm nhỏ, chút chanh hoặc giấm, trộn đều thấy chua cay, mặn ngọt vừa miệng là được. Vì cho đường lúc đầu rồi nên không cần thêm nữa.
Cách pha nước chấm: 200ml nước trắng + 3 thìa canh ăn phở đường+ 5 thìa canh ăn phở nước mắm + 3 thìa canh ăn phở giấm ăn, đun sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng, bắc xuống thêm chút tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu, nếu chưa đủ chua thì vắt thêm chút chanh. (Cách pha này theo tỉ lệ của mình vì không thích chua quá cũng như ngọt quá nên mọi người có thể nêm nếm lại theo sở thích).
Cách nướng:
Lần 1: 7 phút ở 160 độ, mở nồi, đảo đều hoặc lật mặt.
Lần 2: 5 phút ở 160 độ, mở nồi đảo đều hoặc lật mặt lần nữa.
Lần 3: 4 phút ở nhiệt độ 160 độ là chín hoàn toàn.
Mình set nhiệt độ theo nồi phillip nhà mình, thịt thái mỏng nên cũng nhanh chín, mọi người chú ý đừng set thời gian lâu quá dễ bị cháy, nên ngắt quãng nướng thành nhiều lần để dễ để ý tránh thịt bị cháy.
Trộn 1 thìa cà phê mật ong với 1 thìa canh dầu ăn, khi thịt gần vàng thì phết một chút lên thì thịt và chả sẽ được vàng bóng đẹp hơn.
Phần nước chấm luôn để ấm khi ăn sẽ ngon hơn, và ăn kèm dưa góp.
20. Caramen
Nguyên liệu
- 500ml sữa tươi không đường
- 6 quả trứng gà ( để nhiệt độ phòng)
- 100ml kem tươi ( whipping cream cho nguyên liệu này rất béo và ngậy, bánh cứng cáp có độ đàn hồi, còn nếu không có kem tươi thì có thể bỏ qua bước này nhưng bót đi 1 quả trứng)
- 2 ống vani (Dùng vani nước thì 2 thìa cà phê)
- Sữa đặc ông thọ: 1/2 lon
- Đường cát trắng hoặc vàng: 150gr để làm đường caramen.
Cách làm
Đập trứng ra bát ( 3 quả lấy nguyên lòng đỏ và trắng, 3 quả chỉ lấy nguyên lòng đỏ và bỏ lòng trắng) dùng dĩa đánh nhẹ cho trứng tan, không đánh mạnh làm trứng tạo bọt khi nướng hoặc hấp dễ bị rỗ.
Đổ sữa tươi không đường, kem tươi, sữa đặc ông thọ vào nồi, bật lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho hỗn hợp hơi ấm nóng, đừng để sôi và nóng quá là được. Nhiệt độ khoảng 40-50 độ. Độ ngọt có thể điều chỉnh tuỳ ý.
Dùng muôi hoặc thìa to, múc từng muôi trứng đánh tan vào hỗn hợp sữa kem tươi, vừa đổ từng muôi vào vừa khuấy đều, tránh đổ hết luôn cùng một lúc. Cuối cùng thu được hỗn hợp trứng sữa. Thêm chút vani để caramen được thơm bớt mùi tanh của trứng.
Dùng cái rây, lọc hỗn hợp trứng sữa làm hai lần để hỗn hợp được mịn màng hơn.
Thắng đường lên cho xíu nước, sau khi sôi chuyển sang màu cánh gián là được, đổ đường đã thắng vào đáy khuôn, nên dùng khuôn inox hoặc các loại khuôn chịu được nhiệt. Chú ý nước đường cũng phải chuẩn không được loãng quá.
Đợi đường se và nguội hẳn thì đổ hỗn hợp trứng sữa vào mỗi cốc, đường còn nóng mà đổ trứng sữa vào sẽ làm caramen bị rỗ nha, hớt bọt hoặc dùng tăm xiên vỡ bọt nếu có. Dùng giấy bạc bọc kín miệng cốc. ( đổ vừa không trong quá trình nướng bị sánh ra ngoài)
Nướng bằng nồi chiên không dầu:
Làm nóng nồi chiên ở 200 độ trong 5 phút rồi tắt nồi.
Để 100 độ, xếp cốc caramen vào nồi, nướng trong 25- 30p, tuỳ nồi. Dùng tăm xiên thử nếu không dính tăm caramen đã chín.
Còn nếu hấp:
Đổ nước 1/3 nồi, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, xếp caramen vào nồi, dùng khăn xô to hoặc vải phủ lên phần caramen, cứ 4-5p lại mở vung, lau sạch phần nước đọng ở vung để tránh nhỏ xuống caramen gây rỗ. Hấp trong 30p là bánh chín.
Nướng cách thuỷ bằng lò nướng: bật lò 150-160 độ trong vòng 10p trước khi nướng. Lấy cái khay đổ nước 1/3 khay,đặt một cái khăn vào giữa khay, nhẹ nhàng xếp các hộp caramen lên trên cái khăn (mọi người nướng thì phải dùng khuôn sử dụng được trong lò nướng) nướng 150-160 độ trong 30p, dùng tăm xiên vào caramen nếu không dính tăm là bánh chín