Bạn đã bao giờ làm bánh su kem nhưng bột bị lỏng hoặc đặc quá? Bạn muốn làm bánh su kem cho gia đình nhưng không có lò nướng? Đừng lo, chỉ cần bạn có chảo rán hoặc nồi chiên là bạn có thể làm bánh.
Bánh Su có thể khó đối với một số người mới bắt đầu làm bánh và không có lò nướng, vì loại bánh này không thể đo lường một cách đại khái và tùy tiện. Cùng vào bếp cùng chúng tôi xin giới thiệu Bí quyết làm bánh su kem tại nhà không lò xương siêu dễ nhé.
Bây giờ chúng ta bắt tay học hỏi công thức cách làm bánh su kem tại nhà nhé!
Cách làm bánh su kem không cần lò nướng
1. Cách làm bánh su kem vỏ giòn
Để làm được nhân kem béo ngậy, thơm phức và mới lạ, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện theo các bước dưới đây.
1.1.Các thành phần của vỏ kem rất ngon
- 4 lòng đỏ trứng
- Sữa tươi không đường 280ml
- 150 ml kem sữa đặc (hoặc 100 ml bất kỳ loại kem nào được đánh bông bằng máy đánh trứng)
- 80 g đường cát trắng
- Tinh bột ngô 30 gam (tốt nhất là tinh bột ngô, nếu không có thì dùng bột mỳ thay thế)
- 1/2 thìa vani chiết xuất (hoặc 1 ống bột vani, các đầu bếp chuyên nghiệp thường sử dụng các loại thảo mộc tươi)
1.2.Cách làm phần kem của bánh
Bước 1: Cho lòng đỏ trứng gà + đường vào âu, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi trứng có màu vàng tươi.
Bước 2: Cho vào nồi sữa tươi + vani, khuấy đều với lửa nhỏ cho đến khi mặt sữa hơi ấm. Từ từ đổ sữa vào âu trứng khuấy đều, thêm bột ngô vào khuấy tiếp.
Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây cho vào nồi đun trên lửa nhỏ. Khuấy liên tục trong khi nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sau đó lấy ra khỏi bếp
Bước 4: Cho kem sữa đặc vào trộn đều. Cho hỗn hợp kem ra đĩa và đậy nắp lại như hình để tránh hỗn hợp bị hấp. Trong thời gian chờ vỏ bánh se lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
2. Cách làm vỏ bánh
Để làm logo “shop” mỏng, xốp thành logo “shop”, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện các bước sau.
2.1 Thành phần lớp vỏ:
- 3 quả trứng (nếu sợ bột lỏng, nhão thì đập từng quả trứng vào, khuấy đều rồi cho bột dần vào, vì còn tùy vào độ to nhỏ của quả).
- 100ml sữa tươi không đường
- 100ml nước
- 60g bơ không muối (không dùng bơ mặn, nếu không có bơ thì dùng dầu ăn, nhưng không rõ tỷ lệ)
- 140 g bột mì đa dụng
- 20g sữa đặc (hoặc dùng 20g đường thay thế)
- 1 g muối
- 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
2.2. Sản xuất:
Bước 1: Khuấy đều lòng đỏ trứng
Bước 2: Cho vào nồi sữa tươi + nước + bơ + sữa đặc + muối + vani, khuấy trên lửa nhỏ đến khoảng 70-80 ° C (thấy hơi nước bốc lên đủ để bơ tan chảy hết) rồi cho bơ vào. bột mì. Bột sẽ nhanh chóng đặc lại.
Bước 3: Tắt bếp khi bột không dính chảo. Khi hỗn hợp bột khô không còn dính chảo, khuấy thêm một phút rồi chuyển sang tô. Khi cho bột vào âu chỉ cần đợi 3-5 phút cho bột nguội là có thể trộn luôn mà không cần đợi nguội hẳn.
Bước 4: Sau đó đập trứng gà ra, dùng thìa hoặc dụng cụ khuấy cho tan vào bột để trộn đều bột.
Khi trộn bột bánh cần khuấy nhanh tay, kỹ thuật gấp giống như làm bánh bông lan, giúp bột mịn, đàn hồi và giữ lại bọt khí giúp bánh nở ra tốt hơn.
Bước 5: Hỗn hợp sau khi trộn sẽ trở nên dẻo, mịn nhưng không bị nhão hay lỏng. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, cắt bỏ phần đầu túi rồi xịt theo hình xoắn ốc hoặc xịt tùy theo sở thích.
Bước 6: Nướng / rán kem Puff Pastry Crust
- Nếu sử dụng lò nướng, làm nóng lò trước 10 phút, sau đó nướng ở nhiệt độ 190 ° C trong 30 phút
- Về phần chiên, bắc chảo lên bếp và vặn bánh ở lửa nhỏ (bánh sẽ nở đều). Bánh chín rất nhanh nên lật nhanh tay nếu không bánh sẽ bị cháy. Chiên xong, bạn vớt bánh ra để trên khăn giấy cho thấm bớt dầu cho nguội.
Bước 7: Lấy kem đã đông ra cho vào túi bắt kem.
Bước 8: Dùng dao răng cưa hoặc dao phay, chỉ cần cắt bánh là được, bạn cũng có thể khoan theo ý muốn.
Cắt đầu túi, xịt kem lên mặt bánh, rắc một ít đường đóng băng (tùy ý) lên trên rồi bày bánh ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm: vỏ ngoài xốp (nhưng không ngon bằng rang), giòn, ruột rỗng, nhân béo ngậy, thanh mát. Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh phồng và thành công.
=> Tham khảo:
- Cách thưởng thức món ăn ngon tại nhà
- Cách làm bữa sáng cho người hoa
Một số sai lầm và lưu ý khi sử dụng nồi chiên hoặc lò nướng để làm bánh su kem
1. Vỏ bánh su kem bị hỏng
Một sốbạn rơi vào tình trạng vỏ bánh bị vỡ khi làm bánh su kem: bột quá lỏng và nhão.
=> Bạn thực sự cần chú ý cân đúng lượng sữa công thức để tránh những sai sót lúc ban đầu và làm hỏng cả quá trình.
Khi sử dụng nguyên liệu, không bao giờ sử dụng bột bánh. Bạn nên sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột mì để làm bánh su kem thành công.
2. Bánh trứng đường bơ ít nở hoặc không nở chút nào
Nếu gặp tình trạng bánh không nổi lên hoặc không nổi lên thì nguyên nhân chính là do lượng nước không đủ để làm nở vỏ bánh hoặc hỗn hợp quá đông khiến bột bị cứng.
=> Khi làm bánh phồng bằng lò nên để lửa lớn để nước trong bánh sôi và để bánh nở ra (khoảng 190 ° trong 30 phút).
3. Bánh su kem se lại khi lấy ra khỏi lò
Do không bật lò hoặc trong quá trình nướng bánh chưa chín nên tình trạng bánh bị xẹp khi lấy ra.
Đừng để bột nở ra theo ý thích của bạn, vì bánh su kem dựa vào hơi nước sôi trong bánh để giúp bánh nở ra trong quá trình nướng, không cần dùng đến bột nở. Khi bạn sử dụng bột nở sẽ khiến bánh nở ra và có nguy cơ bị hỏng.
4. Một số lưu ý khi sử dụng chảo hoặc lò nướng trong cách làm bánh su kem tại nhà
- Nếu bạn sử dụng chế độ cài đặt quạt của lò nướng, các vết phồng sẽ bị khô. Lưu ý lò có chế độ quạt gió, vui lòng không sử dụng
- Vui lòng làm nóng lò trước 10 phút trước khi sử dụng
- Khuấy đều lòng đỏ trứng gà và một ít sữa rồi phết lên bề mặt bánh trong quá trình nướng, lưu ý để bánh có màu đẹp khi làm bánh phồng.
- Nếu không có túi bắt kem, bạn vui lòng sử dụng túi zipper (túi đựng thực phẩm) để làm kem bên trong bánh.
- Nếu bánh được chiên ngập dầu thì sau khi tạo hình nên để bánh nguội 30 phút trước khi chiên (Lúc này bánh cứng không dính tay, chiên cũng dễ hơn, hình dáng cũng đẹp)
- Hỗn hợp bột hoặc hỗn hợp kem trên bếp phải được đun sôi trên lửa nhỏ.
- Khi làm bánh bằng sữa tươi, không nên để sữa sôi, nhiều nhất chỉ sôi thôi.
Bánh kem có phần nhân béo ngậy vừa phải và tan trong miệng. Vỏ bánh mềm, không quá dày mà cũng không quá mỏng, có độ dai vừa phải. Như vậy là bạn đã hoàn thành thành công quy trình làm bánh phồng tại nhà.
Hy vọng bạn thực hiện thành công cách làm bánh su kem tại nhà, dù ở nhà có lò nướng hay không. Hẹn gặp lại các bạn trong những bài viết tiếp theo và chia sẻ những công thức nấu ăn ngon trên website alittleitalian của chúng tôi.
Xem thêm các bài tham khảo sau:
cách làm bánh su kem phô mai
cách làm bánh su kem á âu
cách làm bánh su kem món ăn ngon
cách làm bánh su kem hướng nghiệp á âu
cách làm bánh su kem bằng nồi com điện
cách làm bánh su kem savoury days
tự làm bánh su kem
cách làm bánh su kem bằng lò vi sóng