Cách làm bánh đúc nóng ở nhà của mẹ đảm Hà Nội gây bất ngờ

Hà Nội mưa dầm dề, bếp núc chắc hẳn đã (ngày càng) trở thành người bạn thân thiết của nhiều chị em phụ nữ. Để làm phong phú thêm các món ăn hàng ngày trong thực đơn gia đình bạn, alittleitalian xin giới thiệu lại cách làm bánh đúc nóng ở nhà của mẹ đảm Hà Nội gây bất ngờ của tác giả Thuy Duyen Nguyen . Duyên chia sẻ dành riêng cho độc giả chuyên mục.

NGuyên liệu chuẩn bị cho cách làm bánh đúc mặn:

150g mì gạo

100 g bột sắn dây

50ml dầu ăn

25ml dầu mè (tùy chọn nếu không có)

200g thịt lợn băm

50g nấm hương và nấm đông cô

Một ít tỏi và hành tây

Rau mùi: 1 mớ

Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, dấm hoặc chanh vừa đủ.

Cách làm bánh đúc lá dứa:

A. Trộn bột

Bước 1:  Bạn dùng một chiếc nồi lớn đáy dày (ở đây mình dùng nồi gang) để đảo bánh. Cho vào nồi bún gạo tẻ, bột sắn dây, 1 thìa cà phê muối hoặc gia vị và 1 lít nước. Dùng phới khuấy đều tay cho đến khi bột tan hết thì dùng rây lọc để loại bỏ hoàn toàn phần bột vón cục.

Lưu ý:  Bạn ngâm bột khoảng 1 – 1,5 tiếng để bột lắng xuống đáy. Hớt nhẹ ít nước trên mặt nồi sang một chiếc bát khác. Đong chính xác lượng nước này, đổ vào nồi, khuấy đều (bỏ phần nước ngâm cũ). Bước này phù hợp hơn với những công thức sử dụng nước vôi trong, một phần giúp bột lên men nhiều hơn và giảm độ chua của bột, nên bạn không cần ngâm bột, có thể bắc nồi bột lên bếp trộn đều. .

Bước 2: Bắc  nồi bột lên bếp, vặn lửa to vừa phải, dùng đũa hoặc thìa khuấy liên tục trong quá trình đun để hỗn hợp không bị dính vào đáy nồi. Sau khoảng 2-3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu đặc và sệt lại thì giảm lửa xuống mức thấp hơn.

Lưu ý:  Bột càng đặc thì lửa phải càng nhỏ. Khi trộn bánh, tốt nhất nên dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng để hỗn hợp mịn hơn.

Bước 3:  Khi hỗn hợp sền sệt và bắt đầu chuyển sang màu trắng sữa thì vặn lửa nhỏ nhất của bếp, cho 2 thìa (50 ml) dầu ăn và 1 thìa (25 ml) dầu mè vào khuấy đều. .

Lúc đầu hỗn hợp sẽ hơi lộn xộn, vỡ thành từng miếng nhỏ, nhưng sau khi trộn khoảng 1 phút, nó sẽ trở nên mịn và đồng nhất trở lại. Hỗn hợp còn rất dính, kéo dài sợi và vẫn còn mùi bột thô, nếu bánh quá đặc có thể cho thêm nước.

B. Khâu làm nhân trong cách làm bánh đúc miền Trung

1. Sơ chế nguyên liệu

Ngâm nấm đông cô và mộc nhĩ trong nước nóng khoảng 10 – 15 phút rồi rửa sạch, cắt bỏ chân cứng rồi thái nhỏ. Hành khô, tỏi bạn bóc vỏ, băm nhuyễn.

2. Xào phần nhân

Trộn đều thịt xay với nấm đông cô và mộc nhĩ. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho dầu vào nồi, sau đó cho hành lá, gừng, tỏi vào phi thơm rồi cho thịt băm và mộc nhĩ vào xào, tắt bếp rắc chút tiêu vào xào cho thơm.

3. Pha nước mắm chua ngọt chấm bánh hỏi.

Giấm, đường và nước được pha theo tỷ lệ 1: 1: 1 và điều chỉnh theo khẩu vị của mỗi người, vì nước mắm chua ngọt trong bánh phải vừa miệng. Sau đó cho từ từ nước mắm vào, nếm thử xem độ ngọt vừa miệng chưa. Có thể băm thêm tỏi, ớt cho vào thau nước để tạo mùi thơm. Rau mùi rửa sạch và thái nhỏ (có thể phi thơm hành tím nếu thích).

C. Hoàn thiện và giới thiệu

Bánh còn nóng trong chảo, múc dần khuôn vào từng bát (nên dùng loại miệng chuông rộng), múc thịt đã rán lên trên mặt bánh, chấm nước mắm chua ngọt, rắc ngò gai hoặc hành khô là được. không thơm chút nào. Càng ăn càng ngon, càng thích thú.

Lưu ý:  Công đoạn trộn bột bánh là công đoạn khó nhất, bạn nhớ đánh bột bằng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng để bột mịn hơn. Nếu ngại làm nhiều lần, bạn có thể đảo bánh một lần, cho vào hộp đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Khi ăn, múc ra bát, đậy nắp lại, cho vào lò vi sóng hâm nóng, chấm với nước mắm chấm thịt là có thể ăn ngay chiếc bánh thơm phức.

Trên đây alittleitalian  đã hướng dẫn cách làm bánh đúc nóng ngon chuẩn vị như ngoài hàng. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, pha bột chuẩn theo công thức là bạn đã có món ăn ngon, thay đổi khẩu vị cho gia đình. Nào hãy cùng vào bếp bắt tay vào thực hiện ngay đi nào!