Bánh khoai mì hấp là một món ăn ngon địa phương rất được nhiều người ưa thích và họ thường trổ tài tự làm vào những lúc rảnh rỗi. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm bánh khoai mì hấp nước cốt dừa ngon đúng điệu. Sau đây, alittleitalian sẽ giúp bạn làm những chiếc bánh thơm ngon đúng chuẩn trong 3 bước, bạn đã sẵn sàng chưa?
Đối với nhiều người, những món ăn dân dã như bánh khoai mì là một trong những món ăn vặt khi đói bụng. Những chiếc bánh nhỏ xinh được hấp thơm phức, gói trong nước cốt dừa, rắc mè đen và cơm dừa nướng khiến nhiều người khó quên.
Ngày nay, công thức và món bánh sắn hấp dừa vẫn được nhiều người săn lùng nên alittleitalian quyết định chia sẻ với các bạn cách làm bánh khoai mì hấp nước cốt dừa đậm vị quê hương dân dã.
Bánh khoai mì hấp dân dã, độc đáo (Ảnh: Internet)
Cách Làm Bánh Khoai Mì Hấp Nước Cốt Dừa
Nguyên liệu làm bánh khoai mì
- Bột khoai mì: 1 kg
- Đường: 200 gram
- Dừa nạo: 300 gram
- Hạt mè rang: 30 gram
- Dừa khô: 50 gram
- Bột sắn dây: 1 thìa súp
- Bún gạo: 1/2 thìa cà phê
- Lá dứa: 10 miếng
- Củ dền đỏ: 1 củ
Cách làm bánh sắn cốt dừa đơn giản tại nhà
Sơ chế bột khoai mì
Hòa tan 1 thìa cà phê muối vào nước, sau đó gọt vỏ sắn, rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng khoảng 4 tiếng cho hết mủ. Sau đó vớt sắn ra để ráo nước.
Bào sắn, cho vào túi vải khô và lấy bột màu. Để yên trong 10 phút cho bột lắng xuống, đổ bỏ nước và thu lấy tinh bột.
Rửa sạch lá dứa, cắt thành 8 lát, cho một ít nước vào máy xay sinh tố, khuấy cho nhuyễn rồi lọc lấy 20 gam nước lá dứa.
Củ cải cũng rửa thật sạch, cắt nhỏ, trộn với nước rồi xay nhuyễn, lọc lấy khoảng 20 gam nước màu đỏ đẹp mắt.
Lần lượt cho bột khoai mì vào âu, thêm bột sắn dây và 150 gam đường vào, nhào cho đến khi khoai và các nguyên liệu còn lại quyện đều.
Chia hỗn hợp bột thành 3 phần bằng nhau, đem sắc với nước lá dứa, nước củ dền, 20 gam nước lọc để được 3 khối bột màu xanh, đỏ, trắng.
Tiếp tục chia bột thành từng phần nhỏ, vo thành từng viên rồi cho vào xửng hấp. Sau đó chuẩn bị một nồi hấp, đun sôi nước rồi cho bánh vào hấp khoảng 20 phút. Khi bánh trở nên trong suốt nghĩa là bánh đã chín, vớt ra để nguội.
Cho bột khoai mì và đường vào bột có chứa tinh bột sắn (Ảnh: Internet)
Cách làm nước cốt dừa
Cho dừa nạo vào tô cùng cốc nước ấm, dùng tay nhào để vắt kiệt nước. Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, đổ 1/2 bát con nước và 50 gam đường vào đun sôi.
Cho nước cốt dừa, 2 lá dứa và bún vào nồi, đun sôi trở lại rồi tắt bếp. Lúc này nước cốt dừa sẽ tương đối nhạt, không quá đặc.
Rang dừa vụn cho đến khi khô và để nguội.
Quy trình vắt nước cốt dừa (nguồn ảnh: Internet)
Bày bánh khoai mì ra đĩa, chan nước cốt dừa, mè rang, dừa bào sợi lên trên là có thể thưởng thức ngay. Bạn có thể dùng bánh với nước giải khát yêu thích để tăng thêm hương vị.
Yêu cầu thành phẩm
Bột khoai mì đạt chuẩn ngon sẽ trong, có mùi thơm của lá dứa. Vị béo của nước cốt dừa và mè rang hòa quyện với độ mềm của bánh khoai thật hấp dẫn và kích thích vị giác.
Những lưu ý trong cách làm bánh sắn hấp cốt dừa
Cách chọn bột khoai mì ngon
Nên chọn sắn núi vì loại này thường ngon và vụn hơn. Củ tươi, thẳng, chắc và có nhiều mỡ sẽ mềm, ngọt và ít xơ. Dùng tay cạo sạch vỏ, nếu thấy có màu hồng nhạt là củ sắn ngon, nếu có màu trắng thì không nên mua vì loại củ này chứa nhiều độc tố.
Không nên để sắn quá lâu vì sẽ làm giảm vị ngon của củ.
Một số lưu ý khác
- Bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp thay vì nạo. Nếu sử dụng loại nước ép này, bạn chỉ cần đổ một lon nước, mì chính, đường và lá dứa vào nồi, đun sôi.
- Đừng bao giờ bỏ qua bước ngâm khoai mì trong nước muối, vì bước này sẽ làm giảm bớt chất độc trong khoai.
- Hấp bánh xong lấy ra ngay, không nên hấp quá lâu, phải đảm bảo lượng hơi nước vừa đủ để bánh chín hoàn toàn.
Cách làm bánh khoai mì sợi
Chuẩn bị nguyên liệu
- Khoai mì: 2 củ (tầm 1 – 1.2kg)
- Nước cốt dừa: 100ml
- Sữa đặc: 120gr (không bắt buộc)
- Bột năng: 100gr
- Dừa nạo vụn: 200gr
- Đường: 100gr (gia giảm tùy khẩu vị)
- Muối, vừng, đậu phộng
- Các loại nước cốt tạo màu tự nhiên: lá cẩm, lá dứa, nước gấc… (nếu không có có thể dùng màu thực phẩm)
- Dụng cụ: nồi hấp, rây, máy xay, xửng hấp (khuôn), thau, chén…
1.2. Cách chọn khoai mì (khoai sắn) dẻo ngon
- Khi chọn khoai mì, nên chọn các củ có hình dạng thuôn dài, phần thân phình to, mập mạp, vỏ còn tươi thì sẽ ít xơ, dẻo và ngọt hơn.
- Lúc chọn khoai, có thể dùng móng tay cào nhẹ lớp vỏ bên ngoài. Nếu thấy màu hồng nhạt thì mua, còn màu trắng thì không nên mua.
- Những củ khoai có lớp đất xung quanh khô cứng, đó là khoai đã thu hoạch lâu, phần thịt sẽ bị khô, không còn ngọt, làm bánh khoai mì sợi sẽ không ngon.
1.3. Cách chế biến bánh tằm khoai mì
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoai mì cắt bỏ phần đầu với phần đuôi của khoai. Gọt sạch vỏ, đem ngâm với nước pha ít muối ăn trong 2 tiếng (hoặc qua đêm) để loại bỏ nhựa, độc tố.
- Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa nhiều lần với nước cho thật sạch, cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyễn.
- Cho vào rây, lọc và vắt khô phần khoai đã xay. Phần nước lọc để yên một lúc cho lắng, chắt bỏ nước, lấy phần tinh bột ở dưới để riêng ra.
Bước 2: Trộn khoai mì và tạo màu
- Trộn đều phần khoai mì vừa xay với phần tinh bột, sữa đặc, nước cốt dừa, một ít muối, bột năng (cho từ từ, khoai đạt độ dẻo vừa ý thì ngưng) thành một hỗn hợp dẻo, mịn.
- Chia làm 4 phần bằng nhau để tạo màu:
- Màu xanh lá: cho 2 muỗng nước cốt lá dứa vào khoai, trộn đều.
- Màu tím: cho 2 muỗng nước cốt lá cẩm vào khoai, trộn đều.
- Màu cam: cho 2 muỗng nước cốt gấc vào khoai, trộn đều.
- Phần khoai còn lại sẽ là màu trắng.
Bước 3: Hấp bánh
- Chuẩn bị sẵn nồi hấp trên bếp, bật lửa để nước sôi.
- Cho khoai mì đã tạo màu vào xửng hấp (khuôn). Dàn mỏng để bánh khoai chín đều, khi cắt sẽ giống sợi khoai ngoài hàng bán hơn.
- Hấp trong 20 phút đến khi bột khoai nhìn trong là đạt.
- Cho khoai mì ra ngoài, đợi nguội và cắt thành sợi vừa ăn.
Bước 4: Trộn bánh
- Trộn đều các màu bánh khoai mì bào sợi hấp với dừa nạo vụn.
- Rang mè trắng, đậu phộng cho vàng giòn. Trộn với đường và ½ muỗng muối để có hỗn hợp muối mè.
- Cho bánh tằm ngọt ra ngoài dĩa, rắc thêm 1 ít muối mè là đã hoàn thành món bánh khoai mì sợi tuổi thơ.
1.4. Thành phẩm
Cách làm khoai mì sợi hấp này sẽ cho sợi bánh dai, béo vị nước cốt dừa và vị ngọt nhẹ của sữa đặc. Màu sắc tươi tắn, bắt mắt kết hợp với muối mè vị mặn ngọt, bùi vừa phải làm món ăn trở nên hấp dẫn không ai có thể chối từ.
Cách làm bánh ít khoai mì nhân dừa
Nguyên liệu làm Bánh ít khoai mì nhân dừa đậu
- Cơm dừa 500 gr
- Đường thốt nốt 350 gr
- Bột nếp 180 gr
- Nước cốt dừa 330 gr
- Đậu phộng 100 gr
- Khoai mì 3 kg
- Lá dứa 1 bó
- Lá chuối gói bánh 2 kg
- Muối 25 gr
Mẹo chọn mua khoai mì và lưu ý khi sử dụng
Mẹo chọn mua khoai mì ngon
- Để làm bánh ngon bạn chọn khoai mì đồi, loại này bở, thơm hơn các loại khác.
- Chọn củ khoai dáng thẳng, mập mạp, nhìn tươi mới thì sẽ ít xơ, mềm ngọt.
- Lớp vỏ khoai có màu hồng nhạt thì sẽ ít độc tố hơn loại có vỏ màu trắng.
Lưu ý khi sử dụng khoai mì
- Không nên để khoai quá lâu vì khoai sẽ bị khô, sượng mất ngon.
- Trong khoai mì có độc tố nên trước khi chế biến cần sơ chế cẩn thận.
- Tốt nhất bạn nên sơ chế khoai mì trước 1 ngày, sang hôm sau mới chế biến.
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh ít khoai mì nhân dừa đậu
Sơ chế khoai mì
Khoai mì cắt khúc bỏ đi phần đầu và đuôi vì hai phần này chứa nhiều độc tố nhất, sau đó lột vỏ, rửa sạch. Lấy hết lõi xơ giữa củ khoai, rồi cắt khoai thành từng khúc nhỏ.
Sau khi lột vỏ sẽ còn lại khoảng 1,6kg khoai.
Ngâm khoai vào trong nước có hoà 4gr muối ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
Khi ngâm khoai mì với nước sẽ loại bỏ bớt độc tố trong khoai.
Làm nóng chảo, trút đậu phộng vào rang cùng 1 muỗng canh muối đến khi đậu chín và bốc mùi thơm.
Lấy đậu ra rổ, bỏ vỏ, nghiền dập.
Làm nóng chảy 200gr đường thốt nốt rồi trộn đều với 500gr cơm dừa. 30gr bột nếp khuấy đều cùng 160gr nước cốt dừa, để sẵn.
Cho dừa trộn đường vào chảo, đặt lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 20 phút thì cho nước cốt dừa và bột nếp vào xào cùng dừa đến khi nhân ráo nhưng vẫn còn ẩm.
Tắt bếp, cho đậu phộng giã dập vào nhân dừa, trộn đều.
Tiếp theo vo nhân thành từng viên tròn, mỗi viên khoảng 20gr. Đậy kín nhân, để sẵn.
Xay khoai mì
Khoai mì sau khi ngâm nước bạn vớt ra, rửa lại 2 lần với nước sạch.
Cho khoai mì vào cối xay sinh tố cùng 500ml nước, xay cho khoai nhuyễn mịn.
Tiếp theo bạn lược khoai qua rây rồi cho khoai vào vải mùng, vắt kiệt nước rồi cho khoai vào thau nhỏ đánh tơi.
Phần nước khoai mì bạn để yên khoảng 15 phút, bạn bỏ nước trong, lấy phần tinh bột lắng ở dưới để sử dụng.
Trộn đều các nguyên liệu gồm: 900gr bột khoai mì, 300gr tinh bột khoai mì, 4gr muối, 150gr đường thốt nốt, 170gr nước cốt dừa, 150gr bột nếp.
Bột vo thành từng viên tròn mỗi viên khoảng 45gr.
Viên bột vỏ bạn lấy lên lòng bàn tay ấn dẹp ra rồi lấy 1 viên nhân cho vào giữa, gói bột vỏ bao lấy nhân, xoay vo cho bánh tròn đẹp. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu.
Mỗi cái bánh sẽ cần 2 miếng lá chuối để gói, 1 lá nhỏ khoảng 25cm và 1 lá lớn khoảng 35cm. Lá chuối bạn rửa sạch trụng qua nước sôi rồi lau khô lại.
Viên bánh bạn thoa đều dầu ăn bên ngoài để bánh không bị dính vào lá chuối.
Lấy một miếng lá chuối nhỏ, gấp mép theo chiều dọc của sống lá rồi cuốn lại tạo thành phễu, cho viên bột vào phễu lá, gấp miệng lá cho kín rồi xếp xuống hai cạnh bên của bánh.
Tiếp theo bạn lấy miếng lá chuối lớn, gói ra bên ngoài bánh để cố định bánh.
Hấp bánh
Xếp bánh vào xửng hấp, chú ý không xếp quá sát nhau bánh sẽ khó chín.
Đặt nồi nước lên bếp, cho vào 1 bó lá dứa thơm, đun sôi, đặt xửng bánh lên trên, đậy nắp hấp bánh khoảng 60 – 90 phút là bánh chín.
Tắt bếp, để bánh nguội hẳn.
Bánh ít khoai mì có vỏ bánh dẻo nhưng không nhão, kết hợp nhân dừa đậu phộng béo bùi, ngọt dịu ăn hoài mà không ngán.
Xem thêm
bánh khoai mì hấp nước dừa
bánh khoai mì hấp nhân đậu xanh
bánh khoai mì hấp cốt dừa
bánh củ mì hấp
làm bánh khoai mì hấp
bánh khoai lang bột mì hấp
bánh khoai tây bột mì hấp
bánh khoai lang tím với bột mì hấp