Cách Làm Bánh Rán Mặn Hà Nội Ngon & Chuẩn Nhất

Cách làm bánh rán mặn hà nội  là một trong thức quà ăn vặt bằng hữu mình nói chuyện nhau “phải ăn thử” nếu ra xứ Bắc mùa đông. năm nay dịch, trời đang lạnh cũng ngại đi vi vu thế cho nên nằm nhà khám phá cách thực hiện bánh rán mặn cũng vui ha?

Nếu sài thành là thiên đường của các thứ ăn vặt chơi chơi thì Hà Nội Thủ Đô chắc là utopia của các món quà ăn chơi no thật. Nào là nem chua rán, bánh gối, bánh giò, rồi thì phở cuốn, bánh đúc, cháo sườn,… Ôi thôi là vô vàn!. Chỉ sợ những thực thần ăn không nổi, chứ không sợ thiếu món để ăn.

Tuy nhiên ăn ngoài hàng hoài cũng ngán, vậy cho nên cứ món gì ăn thử thấy ngon là alittleitalian lại tìm hiểu chế biến thử và hồ hởi share bí quyết lại với bạn ngay. bí quyết hôm nay chính là món bánh rán mặn nức tiếng, mùa đông nào thì cũng hót hòn họt ở Lý Quốc Sư.

hương vị mùa đông xứ Bắc

Cách làm bánh rán nhân đậu xanh – Cách làm bánh rán vừng

2.1. Các nguyên liệu làm bánh rán nhân đậu xanh

Phần vỏ bánh:

• 200 gram bột nếp,
• 8 gram bột tẻ,
• 40 gram đường kính trắng,
• 100 ml nước,
• 1 củ khoai lang, hoặc khoai tây
• 150 gram vừng rang, muối hạt.

Phần nhân bánh:

• 50 gram dừa nạo,
• 100 gram đậu xanh đã chà vỏ,
• muối bột,
• 100 gram đường.

2.2. Chỉ dẫn cách chế biến bánh rán nhân dừa đậu xanh ngon đổi vị

• Cho bột nếp và bột tẻ vào một cái tô lớn.
• tiếp theo sau bỏ vô 40 gram đường và muối hạt vào trộn đều.
• đổ nước tô rồi trộn lẫn cho đều cho đến khi tất cả hổn hợp bột dẻo mịn là đc.
• Khoai lang mang luộc chín và nghiền nhỏ, cho khoai vào trộn cùng hỗn hợp, sau đó đem ủ 1 tiếng.
• Đậu xanh rửa vỏ đi rồi mang ngâm trong nước ấm để đậu mềm.
• kế tiếp vớt đậu xanh ra cho ráo, nấu chín và giã mịn.

• Để nhân đc ngon, Các bạn nên sên cùng với nước đường. cùng nước, đường và muối bột vào chảo nấu ở lửa vừa, đảo đều tay. Khi nước đường sôi cho đậu xanh vào nồi và đảo.
• Sên đến lúc nước đường thấm vào bột đậu xanh thì cho thêm dừa nạo vào nấu khoảng 10 phút nữa rồi tắt lửa.
• dùng tay nặn phần nhân thành từng viên có kích thước nhỏ bằng nhau.

Sên nhân đậu xanh để gia công nhân bánh rán. Ảnh: Internet

• dùng tay nặn vỏ bột thành từng phần dẹt rồi khéo léo cho nhân vào giữa.
• Dùng bột vê tròn lấy nhân, tránh để phần nhân bị lộ nhân ra phía bên ngoài.

• Lăn từng chiếc bánh qua vừng sẽ giúp đỡ vừng bám đều vào bánh.
• Bật bếp, cho chảo lên trên bếp. Cho chảo nóng thì rót dầu ăn vào.
• khi thấy dầu nóng lên thì bạn thả bánh vào chiên cho bánh chín vàng.
• Bánh chín bạn lấy ra, để hết dầu là rất có thể thưởng thức được rồi!

Bánh rán nhân đậu xanh rất dễ ăn hơn các món bánh khác. Ảnh: Internet

Cách làm bánh rán miền bắc 

Nguyên Liệu làm bánh rán miền bắc 

Vỏ bánh

• 210 g bột gạo nếp
• 30 g bột gạo tẻ
• 40 g khoai tây/ khoai lang nghiền có thể thay thế bằng bột khoai lang/ bột khoai tây
• 1,5 thìa canh đường (20 g)
• 1 thìa cà phê muối (3 g)
• 175-220 ml nước ấm (40-50˚C)

Nhân bánh

• 150 g thịt lợn xay hoặc thịt gà, thịt bò, hải sản (tôm, cua…)
• 40 g cà rốt
• 20 g hành tây
• 20 g miến
• 10 g mộc nhĩ
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê dầu ăn

Dưa góp

• 60 g su hào
• 40 g cà rốt
• 1 thìa canh đường
• 1/2 thìa canh chanh / giấm
• 1,5 thìa canh nước mắm
• 12 thìa canh nước lọc
• Dầu ăn rán bánh

Hướng dẫn cách làm bánh rán miền Bắc

Bước 1: Chuẩn bị

• Cho bột và gia vị vào âu trộn đều. Đổ 120 ml nước từ từ vào âu, dùng tay nhồi bột nhẹ nhàng.
• Vừa nhồi vừa cho thêm từng ít nước đến khi có một khối bột dẻo mịn.
• Đậy kín bột, để nghỉ khoảng 60 phút.
• Ngâm miến và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 5-10 phút, vớt ra để thật ráo. Thái sợi hoặc băm nhỏ tùy thích.
• Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, bào sợi. Hành tây rửa sạch, thái hạt lựu. Thịt rửa sạch, băm nhỏ.
• Cho các tất cả gia vị và nguyên liệu đã chuẩn bị vào âu, trộn đều và chia thành 10 nắm bằng nhau (~25 g/phần).

Bước 2: Gói bánh

• Sau khi bột nghỉ đủ, lấy ra chia thành 10 phần bằng nhau (~50 g/phần).
• Lấy phần bột, ấn dẹp và nắn rìa mỏng một chút.
• Cho nhân vào giữa, miết vỏ áp sát phần nhân rồi gói lại. Túm mép bột thật kỹ và nặn cục bột thành hình bầu dục hoặc tròn.
• Nặn bột xong thì đặt bánh lên khay, dùng khăn/màn bọc thực phẩm đậy kín mặt và để bánh nghỉ tầm 1 giờ.

Bước 3: Làm nước chấm và dưa góp

• Su hào gọt vỏ, cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, bóp với chút muối rồi rửa sạch và xóc ráo nước (có thể tỉa hoa).
• Xóc su hào và cà rốt với đường, ướp khoảng 30 phút rồi cho nước cốt chanh và muối vào trộn đều.
• Cho đường và nước cốt chanh vào hòa tan với nhau, tiếp tục cho thêm lần lượt nước và nước mắm.
• Sau cùng cho tỏi, ớt băm.

Bước 4: Chiên bánh – Hoàn thành

• Cho dầu vào chảo, đun nóng lửa vừa, khi dầu bắt đầu hơi có bọt khí li ti ở đáy thì cho bánh vào chiên.
• Thả bánh vào chiên 1-2 phút, mặt ngoài hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ để bánh rời nhau và không dính nồi.
• Khi bánh bắt đầu nổi lên thì dùng đũa trở liên tục hoặc dùng muôi lỗ dằn bánh xuống để bánh luôn ngập trong dầu.
• Khi vỏ bánh bắt đầu cứng và chuyển màu hơi vàng thì vớt ra để ráo dầu.
• Lúc sắp ăn, cho bánh vào rán sơ lại để bánh được giòn.
• Bánh rán dọn kèm cùng nước chấm và dưa góp đã chuẩn bị.

Mong muốn hướng dẫn làm bánh rán mặn ở trên sẽ khiến cho bạn làm được một món ăn vừa thơm vừa ngon và hấp dẫn. Nếu như bạn có niềm đam mê với ăn uống và muốn học thêm nhiều món ăn ngon cổ xưa thì có thể xem thêm về khóa học làm bánh nước ta cổ điển của alittleitalian nhé. Chúc Các bạn thành công!