Ngoài phở và bánh mì thì bánh xèo cũng được xếp hạng trong TOP những món thức ăn được yêu mến nhất trong nền ăn uống Việt. Bạn có muốn chinh phục món bánh hấp dẫn này tại nhà không? lúc này Dạy Làm Bánh Á Âu sẽ share với bạn cách Làm Bánh Xèo 3 miền bắc – Trung – Nam giòn ngon tại nhà. Bạn đã sẵn sàng để trổ tài khôn khéo chưa?
cái thương hiệu “bánh xèo” bắt nguồn từ âm thanh “xèo xèo” lúc đổ bánh thân thuộc. không ai biết món thức ăn dân dã này có bắt đầu từ đâu, chỉ biết tùy vào từng vùng miền mà sẽ sở hữu được cách thực hiện khác biệt một chút, rõ ràng như: bánh xèo miền trung bộ sẽ nhỏ dại còn ở miền nam bộ lại được đổ rất to lớn. “Linh hồn” của bánh xèo chính là phần nhân.
Nhân bánh phong phú, hoàn toàn có thể là tôm, thịt, mộc nhĩ, giá hoặc củ hủ dừa, mực… tùy vào sở thích của người hưởng thụ. Người Việt thường ăn vào bất cứ bữa nào trong ngày, món bánh này cũng là chọn lựa của nhiều người trong các dịp lễ tụ họp gia đình, bạn bè. Hãy cùng vào bếp với alittleitalian cách làm làm bánh xèo 3 miền dưới đây để xem món bánh này có gì rực rỡ mà khiến cho bao người phải nhớ thương khi xa quê nhé!
Cách Làm Bánh Xèo miền trung bộ
Nguyên liệu truyền thống khu vực miền trung
- 200 gram bột gạo
- 200 gram thịt con lợn
- 200 gram tôm
- 100 gram giá đỗ
- 30 gram nấm hương
- 50ml nước dừa tươi
- 1/2 muỗng bột nghệ
- rau ăn kèm: rau mùi, xà lách, rau củ cải…
Cách làm món bánh xèo
Pha bột làm vỏ bánh
Đem gạo đi vo sạch, ngâm lộn với nước qua đêm cho gạo nở ra. sau đó, xay gạo thành bột rồi đổ vào một âu lớn, thêm bột nghệ, nước cốt dừa và một chút ít muối bột vào, đảo đều.
Rửa hành cây, lấy dao xắt ra thật bé dại, bỏ vào các thành phần hỗn hợp bột, quấy đều tay để bột tan trọn vẹn và không bị vón cục. thấy lúc hỗn hợp trở nên sền sệt, không quá lỏng cũng không quá đặc thì dừng lại.
Làm nhân bánh xèo
Cắt râu tôm tươi, bỏ chỉ và rửa sạch. Nếu tôm lớn thì bóc vỏ, xẻ đôi theo chiều dọc củ rồi ướp với một ít củ gừng băm nhỏ và muối.
chọn thịt heo loại nhiều nạc, làm sạch, thái từng lát mỏng nhỏ dại bỏ vô tô cùng với muối và bột nêm, trộn đều bỏ thịt thấm các gia vị.
Nhặt những loại rau ăn với, bỏ lá vàng, rửa và ngâm với nước muối bột pha loãng rồi bỏ ra rổ, để cho ráo nước. nấm mèo hương đem ngâm nước ấm cho nở mềm, lấy dao thái sợi. Giá đỗ cũng rửa cho sạch và để riêng.
bê chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào cùng hành băm nhỏ tuổi, phi thơm. tiếp đến, lần lượt cho thịt, tôm và mộc nhĩ hương vào đảo cho chín, nêm nếm hương liệu gia vị cho vừa khéo ăn.
Chiên bánh
Đặt một cái chảo khác lên trên bếp, thoa dầu ăn vào trong chảo. Đợi khi dầu nóng lên rồi múc một muỗng bột đổ vào trong chảo, tráng đều.
đậy nắp chảo khoảng 30 giây, múc nhân bánh rải đều khắp mặt bánh, thêm 1 chút giá rồi thường xuyên đậy vung lại khoảng 30 giây.
Đợi bánh giòn theo nguyện vọng rồi gấp rất nhiều lần bánh lại, cho ra khay. thường xuyên lặp lại thao tác làm việc đổ bánh đến khi xong phần Nguyên vật liệu đã chuẩn bị là xong cách thực hiện bánh xèo khu vực miền trung.
Cách Làm Bánh Xèo miền bắc bộ
Nguyên vật liệu cần sẵn sàng
- 200 gram bột gạo khô
- 10 gram bột nghệ
- 200 gram thịt con lợn
- 200 gram tôm
- 30 gram nấm mèo hương
- 100 gam giá đỗ
- 1 củ hành tây
- 100ml bia
- hành cây, hành tím, hành tây
- rau sống những loại để ăn kèm
Các bước làm bánh xèo miền bắc bộ
Sơ chếnguyên liệu
rửa sạch sẽ tôm và thịt heo. kế tiếp, thái mỏng tanh thịt, ướp với tiêu, nước mắm, mì chính. Tôm bỏ râu và chỉ sườn lưng, ướp với muối bột và gừng đâm nhỏ.
nấm hương ngâm với nước ấm rồi xắt thành từng sợi. Rửa hành cây, củ hành tây, hành tím để làm sạch. sử dụng dao cắt nhỏ hành lá, hành tây thái múi cau, băm nhỏ hành tím.
Rửa giá đỗ và rau sống, ngâm nước muối hạt trong khoảng chừng 20 phút rồi vớt ra, để cho khô ráo nước.
Làm nhân bánh xèo
Đổ một ít dầu vào chảo, bắc lên bếp ở lửa vừa. Đợi dầu nóng lên già rồi trút hành tím băm vào phi vàng thơm.
tiếp theo, cho tôm, thịt, nấm hương vào đảo đều. trong khi thấy nhân gần chín thì bỏ thêm hành tây vào nấu cùng, nêm và nếm hương liệu gia vị cho vừa ăn
Làm các thành phần hỗn hợp bột vỏ bánh
Đổ bột gạo ra âu lớn, bỏ vào âu bột 250ml nước lọc, 10 gram bột nghệ, 100ml bia, một chút muối bột vào quấy đều để Các nguyên liệu cần có hòa tan vào nhau.
Thêm hành cây đã thái nhỏ vào bột, khuấy lên lần tiếp nữa là dứt phần bột bánh xèo miền bắc
Đổ bánh xèo miền bắc bộ
cho thêm một chút dầu vào chảo, khi dầu nóng lên già thì đổ một muỗng canh bột vào tráng đều. kế tiếp, múc nhân bánh rải đều lên trên mặt với giá rồi đậy vung lại.
Đợi khoảng 2 phút cho bánh chín giòn, khôn khéo gấp đôi bánh lại, bỏ ra khỏi chảo. liên tục đổ bánh đến hết Các nguyên liệu.
Cách Làm Bánh Xèo miền Tây
Nguyên vật liệu món bánh xèo miền Tây
- 400 gram bột bánh xèo
- 300 gram tôm biển
- 300 gram thịt ba chỉ
- 400 gram nấm rơm
- 250 gram dừa nạo
- 300 gram giá
- 10 tép hành cây
- 2 hành tây
- Gia vị: đường kính trắng, muối bột, gia vị bột ngọt, dầu rán..
Cách đổ bánh xèo miền Tây
chuẩn bị bột làm bánh
Pha bột lộn với nước như trong hướng dẫn rồi lấy 50% nước bột này cho vô dừa nạo, vắt nước cốt. kế tiếp, đổ hết phần nước bột giữ lại vào dừa để vắt nước dảo.
Xắt nhỏ dại hành lá, hòa nước cốt và nước dảo vừa vắt làm một rồi bỏ thêm hành cây, muối bột, đường, gia vị bột ngọt, quấy đều hỗn hợp.
chế biến sơ qua nhân
rửa vỏ đi và đầu tôm, lấy chỉ sườn lưng, rửa lộn với nước cho thật sạch sẽ. Thịt ba chỉ cũng rửa cho sạch, trụng qua nước đã đun sôi và cắt thành lát mỏng mảnh.
lột vỏ củ hành tây, thái mỏng dính. tiếp sau, pha nước muối bột loãng, cắt gốc nấm mèo rồi cho vào ngâm vào trong nước muối 5 phút, rửa lại để cho sạch, cắt những búp mộc nhĩ lớn nhỏ ra.
Giá sau khi mua về cũng rửa cho sạch.
Xào nhân bánh
Xào tôm, thịt, hành tây, nấm và giá với một ít dầu ăn, quấy đều. Đợi nhân chín thì nhắc xuống bếp, để riêng ra.
Tráng bánh
bắc chảo lớn lên trên bếp, thoa dầu đều khắp mặt chảo. Khi dầu đã nóng thì múc bột đổ vào, xoay chảo cho bột tráng thành lớp mỏng dính.
đậy vung khoảng 40 giây rồi rải nhân vào giữa bánh, thường xuyên đậy nắp thêm khoảng 3 – 4 phút để bánh giòn vàng.
Gấp bánh lại, nghiêng chảo cho phần rìa đc giòn, để thêm 1 phút cho bánh chín cùng, lấy bánh ra bát.
Cách thực hiện nước mắm nam ngư ăn bánh xèo
Các nguyên liệu tạo ra nước mắm nam ngư chua ngọt
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 2 trái
- Đường: 3 muống nêm canh
- Chanh: 1 quả
- nước mắm nhỉ: 4 muỗng
- Nước ấm: 1 chén
Cách pha nước để chấm
sơ chế Các nguyên liệu cần có
Rửa ớt, củ tỏi cho thật sạch, bóc tách vỏ củ tỏi, băm nhuyễn. tiếp đến, loại dồn phần hạt của ớt rồi cũng băm nhuyễn, để rời ra.
Cắt đôi chanh, vắt lấy khoảng 1 thìa nước cốt, bỏ hạt để khi ăn không biến thành đắng.
bí quyết làm cho nước mắm ngon
thứu tự cho 1 chén ăn cơm nước ấm, 50% chén nước mắm và 3 muỗng nhỏ canh đường kính trắng vào tô, đảo đều cho đường kính trắng tan trọn vẹn.
Thêm tỏi ớt đã xay nhuyễn, nước chanh vào nước mắm, khuấy đều rồi nếm nêm một đợt nữa cho phù hợp với hương vị của chúng ta là dứt phần nước mắm chấm bánh xèo.
chú ý khi làm nước chấm
- nên chọn các loại nước mắm nam ngư ngon để gia công gia vị chấm.
- bạn cũng có thể thay thế đường cát trắng bằng đường nâu để nước chấm có màu sắc ưa nhìn hơn.
- Ớt băm sẽ giúp đỡ nước để chấm cay và lôi kéo hơn ớt xay.
cách chế biến đồ chua ăn bánh xèo
Nguyên liệu làm đồ chua
- Đu đủ
- củ cà rốt
- Gia vị: đường kính trắng, muối bột, dấm
Cách làm đồ chua ngon
bước đầu chế biến Nguyên vật liệu
bỏ vỏ cà rốt, rửa sạch sẽ và bào sợi nhỏ, cắt hoa hoặc xắt mỏng manh tùy vào sở trường, đu đủ cũng bào sợi. sau đó, cho một ít muối bột và dấm vào, xóc lên 15 phút rồi vắt bớt nước.
Làm đồ chua
Pha nước vừa ấm với đường và dấm theo tỉ lệ: 1 dấm : 1/2 đường : 1/2 nước ấm, khuấy đều. tiếp theo, cho cà rốt và đu đủ bào sợi vào để yên khoảng 45 phút đến 1 giờ là rất có thể ăn đc.
Cách bảo quản đồ chua
Nếu dùng không hết chúng ta có thể cho đồ chua vào hủ thủy tinh, đậy nắp và đặt vào ngă n dùng để làm mát tủ lạnh. Cách này giúp đồ chua giữ được khoảng hơn 1 tháng
tuyệt kỹ để gia công bánh xèo giòn lâu
- Dùng chảo sâu lòng để đổ bánh xèo là tốt nhất, loại chảo này để giúp đỡ bánh giòn hơn.
- Tráng dầu đều bao quanh bề mặt chảo và bảo đảm đậy kín nắp trong lúc đổ bánh.
- Phần bột bánh xèo chiên đc 30 giây thì mới cho nhân vào, đậy nắp tầm 2 phút và đợi bánh giòn rụm rồi mới bỏ ra.
- Nên trở bánh để thành phẩm vàng 2 mặt và giòn đều.
Đổ bánh xèo như thế nào để không xẩy ra dính chảo?
- đảm bảo chảo đổ bánh thật sạch, không tồn tại vết xước.
- Đợi khi dầu nóng lên già rồi mới đổ bột vào chiên rán bánh. bạn cũng có thể đợi chảo nóng rồi phết dầu lên hoặc đổ dầu vào trong chảo để đun nóng dần dần. chỉ việc chảo đủ nóng thì bản lĩnh bánh bị dính sẽ cực thấp.
- Đợi bánh xèo chín hẳn và giòn mới gấp lại, lúc này bánh đã bóc tách ra khỏi chảo và không thể bị dính nữa. Bạn nên dùng đũa lật thử phần rìa bánh để kiểm tra xem bánh đã chín chưa.
- Xát một chút ít gừng vào chảo lúc trước bỏ dầu để củ gừng và dầu tạo thành một lớp màng trơn chống dính cho chảo.
- Rượu nho hoặc giấm cũng đều có thể giúp chống dính cho chảo đổ bánh xèo. Bạn chỉ việc phết một trong các 2 Nguyên vật liệu này phủ hết mặt chảo trước khi cho dầu vào là đc.
- Nếu bánh bị dính chảo bạn cần tắt bếp và nghiêng chảo sang nơi không biến thành dính và chờ đợi cho chảo nguội là bánh xèo sẽ bung ra.
chọn lựa bột làm bánh ngon
Ngoài cách làm bột bánh xèo từ gạo, còn nếu không có khá nhiều thời hạn chúng ta có thể mua bột bánh xèo ở những shop, shop thuận lợi, tạp hóa… Loại bột này rất thuận lợi, được nhiều người yêu chuộng vì bánh ngon và đổ cũng rất dễ, không xẩy ra dính chảo. chúng ta cũng có thể xem thêm tại: …
cách dùng bánh xèo thế nào cho đúng
Bánh xèo ngon chuẩn điệu phải đc ăn với với các loại rau rừng, rau xanh thơm cuốn trong bánh tráng rồi chấm cùng nước chấm cay cay, thêm đồ chua, làm cho mùi vị bùng nổ, khó quên. bạn có thể dùng rau xanh cải cuốn bánh cũng rất được hoặc dùng bánh không tùy vào sở thích tuy nhiên nếu thích ăn bánh xèo đúng cách thì nhất định phải có những loại rau dùng kèm như: xà lách, tía tô, diếp cá, cải xanh, húng quế…
khám phá món bánh xèo ở ba miền mới thấy nền văn hóa ẩm thực ở việt nam rất độc đáo và thú vị phải không? cũng là một cách làm nhưng mỗi miền lại có một mang nét đặc trưng riêng nhưng chung quy lại thì nơi nào bánh xèo cũng ngon, cũng chính là một món ăn không thể không có trong ẩm thực Việt. cách làm bánh xèo dễ dàng nhất của ba miền đã làm được rồi, bạn hãy lưu lại để trổ tài khi có dịp nhé. Chúc Các bạn thành công!