Cách làm bò khô tại nhà vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh là điều được nhiều người rất quan tâm khi mà món khoái khẩu này thường xuyên nằm trong danh sách thực phẩm bẩn gây bệnh.
Những ngày trời trở lạnh mà có một đĩa thịt bò khô dai dai, cay nồng vắt thêm chút nước cốt chanh chua chua để nhâm nhi xem phim, xem bóng đá thì thật hết ý. Thế nhưng thịt bò khô bán ngoài chợ chưa chắc đã đảm bảo vệ sinh thậm chí còn có nguy cơ làm từ thịt ôi thiu, thịt gia súc đã chết, nhiễm bệnh có thể gây ngộ độc đã khiến nhiều người dè chừng với món ăn này. Vậy thì tại sao những tín đồ ẩm thực không học ngay cách làm bò khô đơn giản, sạch sẽ tại nhà nhỉ?
Đừng bỏ lỡ:
- Cách làm thịt bò hầm ngon thơm nức mũi.
- Khô mực chiên nước mắm ngon cơm, tốn bia.
Cách làm thịt bò khô không cần lò nướng
Bếp nhà bạn không có lò nướng, bạn vẫn có thể làm thịt bò khô để thưởng thức nếu làm theo hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu làm bò khô
Nguyên liệu tươi, sạch sẽ, đầy đủ là bí quyết đầu tiên tạo nên sự thành công trong cách làm bò khô miếng ngon. Những thứ cần chuẩn bị bao gồm:
- Nửa cân thịt bò tươi, loại thịt nạc không có mỡ (có thể tăng thêm số lượng thịt tùy vào nhu cầu làm ít hay nhiều).
- Nước mắm từ 2-3 thìa (tăng giảm nước mắm vừa với lượng thịt).
- Vài nhánh xả
- 4 thìa dầu hào
- 1 thìa muối
- 2 thìa dầu ăn
- 1 gói gia vị ngũ vị hương
- 3 thìa đường
- 2 tép tỏi nhỏ
- 2-3 lát gừng
- Ớt bột hoặc hoặc ớt tươi, hạt tiêu xay nhỏ.
Cách làm thịt bò khô đơn giản
Dưới đây là bài hướng dẫn chi tiết cách làm khô bò đơn giản, dễ hiểu để ai cũng có thể làm được.
Bước 1: Sơ chế thịt bò và gia vị.
- Thịt bò thăn mua về rửa thật sạch sau đó để ráo nước tự nhiên (không thấm khô). Cách làm khô bò như vậy sẽ giúp thịt dai, dẻo hơn. Thái thịt bò thành từng miếng mỏng 4 – 5mm, dài khoảng 10-15 cm. Một lưu ý khi áp dụng cách làm bò khô sợi đó là nên thái thịt dọc thớ để khi xé sợi dài sẽ dễ hơn, miếng thịt không bị vụn.
Thái dọc thớ thịt
- Sơ chế gia vị: Băm nhuyễn gừng, sả, tỏi sau đó trộn chung với ớt bột (ớt tươi), muối, mắm, ngũ vị hương, đường, hạt tiêu, dầu hào, dầu ăn. Nếu muốn thịt hơi có vị ngọt có thể thêm một thìa mật ong. Trong trường hợp thích ăn cay thì có thể tăng lượng ớt bột, hạt tiêu.
Bước 2: Ướp thịt bò.
- Đổ hỗn hợp gia vị trên vào bát thịt bò, bóp thật đều tay. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín phần thịt bò rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để trong khoảng 10 tiếng đồng hồ. Cách làm bò khô tại nhà rất cần thời gian ướp thịt lâu để bò hoàn toàn thấm hết gia vị, mang lại hương vị tuyệt vời khi chế biến.
Bước 3: Nấu chín thịt bò.
- Khi bò đã ngấm gia vị mang thịt bò ra ngoài để một lúc cho bớt lạnh rồi cho vào nồi, chế thêm một chút nước, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng nếu muốn. Bạn vừa đun vừa hớt bọt, khi nào thấy bếp cạn nước thì tắt bếp gắp thịt ra ngoài.
Bước 4: Giã thịt.
- Thịt nấu chín xong dùng chày hoặc búa đập thịt đập dập miếng thịt. Đập thịt xong xé thịt thành sợi nhỏ nếu muốn làm bò khô sợi, nếu muốn làm bò khô miếng thì giữ nguyên như vậy.
Giã thịt làm bò khô
Bước 5: Sấy khô bò không cần lò nướng.
- Cách 1 – Dùng lò vi sóng: Xếp thịt đã xé sợi lên khay rồi đặt vào lò vi sóng quay từ 1-2 phút. Thịt sau khi quay 3-4 lần sẽ khô hẳn nước, trở nên dai hơn, thơm ngon, đậm đà hơn. Với thịt bò miếng thì nên tăng số lần quay và nhiệt độ cao hơn.
- Cách 2 – Cách làm bò khô bằng chảo: Trút hết thịt vào chảo khô, bật bếp với mức lửa nhỏ nhất, dùng đũa đảo đều tay liên tục tới khi thịt ráo nước, chuyển sang màu tối hơn. Với phương pháp này, bạn nên xé nhỏ thịt để làm khô bò đơn giản hơn.
- Cách 3 – Ngoài ra cũng có cách làm thịt bò khô không cần lò nướng khác đó là mang ra ngoài nắng phơi khô hoặc đem gác bếp.
Bước 6: Thưởng thức và bảo quản.
- Bò khô ngon đạt chuẩn khi các miếng thịt có màu đồng đều, đẹp mắt. Thịt xé ra dài, không bị nát vụn cũng không quá khô, ăn vào dai dai, ngon ngọt.
Bò khô sợi
- Thịt sấy khô xong có thể đem ra thưởng thức ngay, có thể ăn một mình với chút tương ớt, hoặc tự mình biến tấu thêm nhiều món ăn khác đi kèm. Hãy thử cách làm xoài dầm bò khô hay cách làm nộm đu đủ bò khô thơm ngon, hấp dẫn không kém.
Gỏi đu đủ bò khô hấp dẫn
- Nếu không ăn ngay thì đợi thịt nguội cho vào túi hoặc lọ kín để bảo quản ăn dần. Nếu áp dụng đúng công thức cách làm thịt bò khô thì bạn có thể bảo quản vài tháng món ăn này trong ngăn mát tủ lạnh.
Thịt bò khô là món ăn nhậu lý tưởng. Nếu không có bạn có thể thử món khô gà xé cay cũng bắt mồi không thua kém.
Thịt bò khô
Chuẩn bị
- 1 kg thịt bò loại thăn nạc, ít gân hoặc thịt bắp bò
- 8 nhánh sả
- 2 củ tỏi
- Ớt tươi hoặc ớt bột (lượng dùng tùy chỉnh theo độ cay mà bạn muốn)
- 1 nhánh gừng
- 2 gói ngũ vị hương
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, dầu ăn, dầu hào, bột ngọt, hạt tiêu …
- 10 ml mật ong nếu muốn làm khô bò ngọt
Thực hiện
-
Thịt bò rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao thái thành miếng mỏng khoảng 1 cm theo chiều dọc của thớ thịt, dài khoảng 15 cm là được để khi xé sợi dài đẹp,không bị nát.
-
Ớt bỏ cuống, tỏi bóc vỏ, gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn cùng với sả.
-
Ướp thịt bò cùng với hỗn hợp ớt, tỏi, gừng, sả băm và 4 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa dầu hào, 4 thìa dầu ăn, 6 thìa cà phê đường, 2 gói ngũ vị hương. Nên dùng tay bóp trộn để thịt ngấm đều gia vị hơn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng, tốt nhất là 10 tiếng.
-
Lấy thịt bò đã ướp ra trút vào nồi, cho thêm chút ít nước rồi đun lửa nhỏ trong khoảng 20 – 30 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
-
Đun tới khi nước cạn thì tắt bếp, đợi thịt nguội bớt thì lấy ra từng miếng một, dùng chày hoặc búa đập thịt (hay dùng để làm bít tết) để giã cho thịt mềm dẹt lại. Xé thịt thành sợi nhỏ hoặc để nguyên miếng tùy thích.
-
Sấy khô thịt bò:
Thịt bò xếp lên khay, dàn mỏng rồi cho vào lò nướng, sấy khoảng 1 tiếng ở mức 100 – 110 độ C. Cứ sau 10 phút thì bạn mở lò, dùng đũa đảo mặt để thịt bò khô đều.
-
Thịt sau khi được sấy khô, đem ra xé nhỏ, vắt chút nước cốt chanh rưới lên trộn đều, chấm cùng chút tương ớt, thêm vài cọng rau ngò ăn rất tuyệt. Nếu không ăn ngay thì bạn cho vào túi kín (hút chân không càng tốt) hoặc hũ thủy tinh, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu dài
Cách làm thịt bò khô từ thịt lợn
Ngoài cách làm trên thì còn một cách khác để chế biến món thịt bò khô đó là sử dụng thịt lợn để giảm chi phí mua nguyên liệu. Cách làm bò khô từ thịt lợn cũng vô cùng đơn giản có thể áp dễ dàng áp dụng. Bạn chỉ cần mua phần thịt lợn mông hoặc thịt thăn (nên mua thịt lợn nuôi lâu năm sẽ có vị dai như thịt bò) rồi điều chế ướp gia vị giống như công thức nêu trên là được. Sau đó sử dụng cách làm bò khô bằng lò nướng để sấy khô ở nhiệt độ 100 độ trong khoảng 15 phút. Thành phẩm thu được đảm bảo hương vị thơm ngọt y như thịt bò khô thật, thịt dai và ngọt.