Cá lóc nướng giấy bạc là món ngon bổ dưỡng và lạ miệng với phần da cá khô, thơm, thịt bên trong chín mềm có vị ngon ngọt tự nhiên, ăn kèm dưa leo, rau sống, cuốn bánh tráng với bún tươi, chấm vào chén nước mắm chua ngọt cực hấp dẫn.
Món ăn thích hợp cho những ngày cuối tuần, hoặc cũng có thể thêm vào thực đơn các món đãi tiệc, các món ăn vào dịp lễ Tết để tăng thêm sự đa dạng, hấp dẫn.
Cá lóc là một trong những món ăn ngon và bổ dưỡng, hôm nay Alittleitalian sẽ giúp bạn thay đổi cách chế biến cá lóc với món nướng, cùng vào bếp thực hiện ngay cách làm cá lóc nướng giấy bạc thơm ngon hấp dẫn nhé!
Cách làm cá lóc nướng giấy bạc
Nguyên liệu làm Cá lóc nướng giấy bạc
- Cá lóc 1 con (khoảng 800gr – 1kg)
- Tỏi băm 2 muỗng cà phê
- Hành tím băm 2 muỗng canh
- Sốt ướp thịt nướng 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1 muỗng canh
- Bột ngọt 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng canh
- Muối 1 ít
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
Cá lóc ngon là những con cá còn sống, có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay.Nếu cá không còn sống hoặc đã được sơ chế đơn giản, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ. Nếu hậu môn cá lóc nở to thì đó là những con cá sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.
Dụng cụ thực hiện
Vỉ nướng, giấy bạc, than, bếp than, dao, găng tay ni lông,…
Cách chế biến Cá lóc nướng giấy bạc
1 Sơ chế cá lóc
Để giúp cá lóc được sạch và không nhớt, khi mua về đem cắt phần vây, đuôi cá và bỏ phần ruột trong bụng cá.
Đem cá chà xát với muối khoảng 3 phút, rồi rửa sạch lại với nước. Dùng dao khứa dọc thân cá những đường chéo hoặc ngang giúp cá thấm gia vị hơn khi ướp và ngon hơn khi nướng.
Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, không tanh
Khi cắt mang cá, bạn nên cắt thật sát để lộ sợi gân màu trắng, dùng tay lấy đường gân đó ra sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá.Bạn có thể dùng tro bếp hoặc vôi ăn trầu chà đều lên cá, cách này giúp loại bỏ hết nhớt cá.Ngoài dùng nước vo gạo, bạn có thể dùng giấm ăn hoặc rượu gạo chà khắp thân cá, cách này cũng giúp khử mùi tanh của cá một cách hiệu quả.
2 Ướp cá
Bạn cho vào chén 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng cà phê sốt ướp thịt nướng, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Bạn cho cá vào 1 cái chảo hoặc âu lớn. Bạn đeo găng tay ni lông và dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị đã trộn lên hai mặt cá, và cho phần gia vị còn lại vào bụng cá. Bạn ướp cá khoảng 1 tiếng để cá thấm gia vị.
3 Nướng cá
Bạn lấy miếng giấy bạc trải ra mặt phẳng sau đó cho cá lóc đã ướp vào, gấp 2 đầu giấy bạc lại trước, sau đó gấp hai bên giấy bạc lại và vuốt nhẹ để giấy bạc gói chặt cá.
Bạn cho than vào bếp, nhóm lửa để than cháy hồng, sau đó bạn đặt vỉ nướng lên bếp và cho cá lóc gói giấy bạc lên và nướng mỗi mặt khoảng 30 phút để cá chín.
Tiếp đó bạn mở giấy bạc phía bên trên ra, tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa là được.
Mách bạn:
Kích thước giấy bạc tuỳ thuộc vào kích thước của cá. Khi gói giấy bạc, tránh để giấy bạc bị rách hoặc bị hở vì sẽ làm cá cháy.Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng cá trong lò nướng cũng được nha, bạn cho cá cuốn giấy bạc vào lò rồi nướng ở nhiệt 250 độ C trong vòng 40 – 45 phút để cá chín hoàn toàn.
4 Thành phẩm
Cá lóc nướng giấy bạc thơm phức, màu sắc bắt mắt, thịt cá ngọt thơm thấm gia vị.
Bạn có thể ăn kèm cá với bánh tráng cuốn bún, ít lát dưa leo, thơm cắt lát, chuối chát, khế xanh cùng với rau sống các loại chấm qua 1 ít nước chấm mắm gừng thì ngon ngất ngây nhé!
Cách làm cá lóc nướng mía thơm ngon lạ miệng đổi vị cho gia đình
Cá lóc nướng mía là một trong những món nướng quen thuộc đối với người dân Nam Bộ mang hương vị dân dã, mộc mạc. Cùng vào bếp khám phá cách làm món ăn cực kì đơn giản nhưng lại rất đậm đà, có khả năng gây “nghiện” này tại nhà nhé!
Nguyên liệu làm Cá lóc nướng mía
- Cá lóc 2 con
- Mía 2 cây
- Ớt băm 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Mỡ hành 1 chén
- Đậu phộng rang 1 ít (đập dập)
- Nước cốt me 2 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Đường 2 muỗng canh
- Muối hột 1 ít
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
Nên chọn mua cá có mắt lồi, trong suốt, khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá sẽ thì có độ đàn hồi tốt. Cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi và không bị nhớt, có lớp vảy óng ánh, bám chặt ở phần thân kéo dài đến phần đuôi, miệng cá khép lại và cá không có mùi hôi tanh, trương sình. Không nên mua cá nếu thấy mắt cá đục, lõm vào hốc mắt, giác mạc nhăn nheo. Tuyệt đối không mua cá khi vảy của cá không sáng óng và bị bong tróc, miệng cá hé mở tức là cá đã bị ươn.
Cách chế biến Cá lóc nướng mía
1 Sơ chế cá lóc
Cá lóc mua về, đánh vẩy, cắt mang và bỏ ruột. Để khử mùi tanh, dùng muối hột chà xát lên mình cá, sau đó rửa lại với nước sạch.
Bạn dùng 2 cây mía đã chuốt vỏ và rửa sạch xiên từ miệng vào bụng cá.
Cách sơ chế cá lóc sạch, không bị tanh
Trước tiên, bạn làm sạch cá bằng cách đánh vảy và rút bỏ ruột cá thật kỹ. Chú ý cắt rửa sạch những chỗ máu đông trong bụng cá.Khử mùi tanh của cá bằng cách xát muối hột lên thân cá khoảng 10 phút và rửa lại bằng nước.Ngoài ra, bạn có thể pha loãng nước cốt chanh và ít muối vào nước rồi ngâm miếng cá khoảng 10 phút rồi rửa sạch.Bên cạnh đó bạn cũng có thể dùng giấm hoặc rượu trắng để rửa cá cũng sẽ giúp khử mùi tanh vô cùng hiệu quả đấy.
2 Nướng cá
Bạn nhóm bếp lửa cháy lớn, rồi gác thanh mía đã xiên qua cá lóc vào quay cho cá chín đều.
Trong lúc nướng, bạn trở cá liên tục cho chín đều, nếu thấy lớp da cá khô lại, bạn phết một lớp dầu ăn lên mình cá để cá không bị khô.
Khi thấy cá đã chín, lớp da bên ngoài cháy xém và toả mùi thơm, bạn đem cá vào cho ra đĩa, rút cây mía ra là có thể thưởng thức ngay rồi.
Mách nhỏ: Để việc nướng cá dễ thao tác và thực hiện hơn, bạn có thể thay nhóm củi bằng bếp than và nướng cá trên vỉ nướng nhé.
3 Làm nước chấm
Bạn cho vào chén 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Trộn đều cho đường tan hết và các nguyên liệu hoà vào nhau.
Thành phẩm
Món cá lóc nướng vàng thơm nức được bày ra vô cùng hấp dẫn. Khi ăn, bạn tách đôi mình cá theo chiều dọc xương sống, rưới lên thịt cá một ít mỡ hành và rắc lên một ít đậu phộng rang giã dập.
Thịt cá chín săn dai, vị ngọt thơm tự nhiên của cá và mía thấm vào từng thớ thịt, béo béo vị mỡ hành và bùi thơm mùi đậu phộng cực cuốn hút. Gắp 1 miếng thịt cá lóc nướng chấm ngập trong nước chấm đậm đà, chua ngọt cay cay vô cùng bắt vị.
Bạn có thể dùng kèm cá lóc nước mía với cơm trắng, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng cùng các loại rau sống tươi xanh đều rất ngon, thích hợp cho dịp cuối tuần quây quần bên gia đình, bạn bè.
Cách làm cá lóc nướng mỡ hành
Nguyên liệu cho món cá lóc nướng mỡ hành
Cá lóc 1 con khoảng 1.2 kg
Mỡ heo 200 gram
Bún 1 kg
Hành lá 50 gram
Thì là 20 gram
Tỏi 20 gram
Ớt 20 gram
Gừng 20 gram
Sả 20 gram
Hành tím 20 gram
Chanh 2 quả
Đậu phộng rang 20 gram
Gia vị
(nước mắm/ bột nghệ/ tiêu/ hạt nêm…)
Rau sống ăn kèm tùy thích 500 gram
Thơm ngon với món cá lóc nướng giấy bạc trọn vị, cá vẫn giữ được độ tươi thấm đều gia vị.
2. Các bước thực hiện món cá lóc nướng mỡ hành
Bước 1: Sơ chế cá
Cá lóc sau khi mua về các bạn đem bỏ hết phần nội tạng, dùng dao để róc cho sạch vảy quanh thân con cá, cắt bỏ đi vây và rửa cho sạch màng trắng đục ở bên trong bụng con cá. Các bạn để cá ra ngoài rổ và dùng muối chà xát lên toàn bộ thân con cá để loại bỏ đi phần nhớt.
Sau đó, các bạn dùng nước ấm rửa toàn thân cá, dùng con dao nhỏ cạo thật sạch phần chất nhầy vẫn còn bám trên da của cá. Cuối cùng, bạn có thể dùng nước vo gạo để rửa lại sạch phần nhớt, sau đó rửa lại một lần nữa với nước để có thể loại bỏ hết phần nhớt cũng như mùi tanh của cá
Bước 2: Tiến hành ướp cá
Sau khi đã làm sạch cá, các bạn dùng con dao thật bén khứa đều lên phần thân cá, để giúp cá dễ thấm gia vị hơn, nướng đều hơn và món ăn sẽ đậm đà hơn.
Tiếp theo, các bạn cho khoảng 1/3 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng hạt tiêu, 1/2 muỗng bột nghệ vào chén, trộn lên cho đều ròi dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp thân của cá.
Để yên và ướp cá trong khoảng 60 phút.
Bước 3: Tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác
Đối với hành tím: Các bạn dùng con dao cắt bỏ phần gốc hành, lột bỏ vỏ rồi thái hành tím thành từng lát mỏng,
Hành lá, thì là, sả, tỏi và gừng cùng cạo bỏ vỏ rồi băm nhỏ và cho vào chén.
Mỡ heo các bạn đem đi rửa cho thật sạch, dùng dao thái thành từng miếng vừa ăn, sau đó cho vào trong chén.
Bước 4: Chế biến nước chấm
Các bạn cần chuẩn bị 1 cái tô, cho vào trong tô khoảnh 55ml nước mắm, 50ml nước cốt chanh, 60 gram đường, 30ml nước ấm sau đó dùng đũa và khuấy lên cho tan đều.
Khi hỗn hợp đã được hòa tan, thì các bạn cho thêm khoảng 20 gram gừng, 20 gram tỏi, 20 gram sả, 20 gram ớt và 20 gram thì là vào rồi khuấy hỗn hợp lên cho đều.
Bước 5: Tiến hành làm sốt mỡ hành
Bạn bắc một cái chảo lên trên bếp, để lửa vừa liu riu chờ cho nóng chảo thì cho mỡ heo vào, phi và đảo đều cho đến khi vàng đều. Khi mỡ heo được tan chảy và tóp mỡ vàng teo lại, thì các bạn cho hành tím đã thái nhỏ vào, đảo cho thật đều tay sau đó cho tiếp 50 gram hành lá vào và đảo cho đều một lần nữa thì tiến hành tắt bếp.
Bước 6: Bắt đầu nướng cá
Các bạn cần chuẩn bị 1 cái khay nướng đã được lót sẵn giấy bạc, cho lá thì là vào bên dưới rồi đặt cá lên phía trên, đem nướng cá ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng từ 30 – 40 phút.
Sau đó, các bạn chuẩn bị 1 cái dĩa dài, cho rau xà lách đặt xuống trước rồi sau đó cho cá lóc đã được nướng chín lên phía trên.
Sử dụng muỗng múc từng muỗng mỡ hành rồi rưới sốt mỡ hành lên quanh thân cá, cuối cùng các bạn rắc thêm 1 ít đậu phộng rang đã đập dập và thưởng thức món ăn chung với bánh tráng cuốn chung với bún, rau đủ loại tùy sở thích.
Cách làm Cá lóc nướng trui thơm lừng chuẩn vị miền Tây Cá lóc nướng trui là một trong hàng ngàn món ngon mỗi ngày từ cá, cá nướng có lớp da thơm lừng, mùi thơm dân dã của cá hòa quyện cùng chút mùi khói rơm sẽ mang lại cảm giác rất khó diễn tả. Thịt cá trắng ngần, nóng hổi, giữ nguyên vị ngọt đặc trưng, ăn kèm rau sống, bánh tráng và…