Chè bưởi là một trong những món ăn vặt rất được yêu thích của rất nhiều người. Không chỉ được bán phổ biến ngoài hàng quán mà nhiều người còn tự học cách làm tại nhà để thưởng thức và chiêu đãi người thân, bạn bè… Thế nhưng, để nấu chè bưởi ngon thì cách sơ chế cùi bưởi rất quan trọng mà không phải ai cũng nắm được.
Nếu không biết cách sơ chế thì cùi bưởi sẽ rất dễ bị đắng làm và làm ảnh hưởng đến chất lượng toàn bộ thành phẩm của bạn. Cùng xem ngay những bí quyết sơ chế cùi bưởi không bị đắng này nhé!
Cách làm cùi bưởi hết đắng là một công đoạn quan trọng để bạn thực hiện được món chè bưởi ngon. Tuy nhiên, từ xa xưa, cách xử lí cùi bưởi với nhiều công đoạn vắt đi vắt lại và sử dụng phèn chua.
Điều này làm mất thời gian và làm cho các chị em không an tâm khi sử dụng phèn chua sẽ gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe khi sử dụng.
Chính vì vậy, hôm nay alittleitalian xin giới thiệu đến các bạn cách làm cùi bưởi hết đắng mà không cần phèn chua để đảm bảo an toàn nhất.
Chè bưởi bao nhiêu calo ??
Chè bưởi là món tráng miệng có nguồn gốc từ Nam bộ, được nấu từ phần cùi trắng của quả bưởi kèm theo đỗ xanh, nước cốt dừa, dừa tươi, bột năng, bột gạo,…
Món chè bưởi được rất nhiều người lựa chọn bởi đáp ứng đủ 3 tiêu chí: ngon, bổ, rẻ.
Thông thường để giảm cân thì chúng ta thường cắt giảm mọi thực phẩm chứa nhiều đường, tinh bột, calo. Với thành phần nguyên liệu từ chè bưởi thì rất nhiều người cũng ái ngại khi nghĩ rằng chè bưởi sẽ làm hỏng kế hoạch giảm cân của mình. Vậy thực chất thì chè bưởi chứa bao nhiêu calo?
Trung bình, trong 1 cốc (ly) chè bưởi sẽ chứa khoảng 400 calo.
Hàm lượng calo của 1 số loại chè phổ biến khác tính trên 1 cốc (ly):
– Chè ngô: 352 calo
– Chè đậu xanh: 359 calo
– Chè đậu trắng: 413 calo
– Chè táo: 311 calo
– Chè khoai môn: 385 calo
– Chè khúc bạch: 120 calo
– Chè trôi nước: 513 calo
1. Bí quyết làm cùi bưởi hết đắng bằng bột năng
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm cùi bưởi hết đắng, bạn có thể áp dụng cách sơ chế với nguyên liệu gồm:
- 1 trái bưởi
- Nước lọc
- Bột năng
- Đường
1.2. Cách làm cùi bưởi nấu chè hết đắng bằng bột năng
Bước 1: Chọn và sơ chế cùi bưởi
- Khi chọn mua bưởi, nên chọn loại bưởi vừa, không quá già cũng không không quá non. Bởi, bưởi khi quá non tinh dầu nhiều, nên vỏ sẽ bị đắng. Còn bưởi quá gì thì cùi bưởi sẽ bị xơ ăn không ngon.
- Lọc lấy phần cùi bưởi, gọt bỏ phần vỏ xanh, chỉ lấy phần cùi trắng rửa sạch để ráo và cắt hạt lựu.
Bước 2: Cách làm cùi bưởi hết đắng làm mứt, chè ngon
- Đun sôi một nồi nước, khi nước sôi cho cùi bưởi vào ngâm khoảng 10 – 15 phút thì vớt ra, để nguội. Vắt cùi bưởi, dùng lực của tay vắt cho đến khi cùi bưởi hết nước, quan sát nếu cùi bưởi khi vắt xong mà không bị phồng trở lại như hình dáng ban đầu là được.
- Nhưng nếu cùi bưởi vẫn còn cứng và phồng trở lại thì lặp tiếp tục vắt nước cho đến thật khô.
- Tiếp đó, đem cùi bưởi xả qua bằng nước lạnh. Ngâm thêm 5 phút rồi cũng thực hiện vắt nước như bước trên.
Nếm thử thấy cùi không có vị the đắng thì mới thực hiện được bước tiếp theo.
Bước 3: Cách sơ chế cùi bưởi hết đắng bằng bột năng
- Sử dụng một cái chảo, cho 50 gram đường cùng một ít nước lọc vào đun sôi. Cho đến khi nước đường chuyển sang màu cánh dán thì hạ lửa nhỏ. Cho thêm 50 gram đường cùng 120 ml nước lọc vào hỗn hợp caramen và tiếp tục đun sôi.
- Nước sôi thì tắt bếp, để nước nguội bớt thì cho bột năng vào khuấy đều cho tan.
Lưu ý:Bạn dùng nước ấm chứ không nóng cho công đoạn này nhé, nếu không sẽ làm chín bột.
- Cho cùi bưởi vào, dùng đũa đảo đều qua lại cho bột năng ngấm vào cùi bưởi hạt lựu. Vớt cùi bưởi ra.
- Sử dụng một cái hộp cho 200 gram bột năng vào, cho cùi bưởi hạt lựu vào đậy nắp. Xóc cho bột năng bám đều vào các mặt của cùi bưởi.
- Cuối cùng, cho cùi bưởi vào nồi nước sôi luộc lại cho đến khi cùi bưởi chuyển sang dạng trong là được.
- Thấy cùi nổi lên trong veo thì vớt ra được và thả vào bát nước lạnh cho cùi đỡ dính vào nhau là được.
2. Cách sơ chế làm cùi bưởi hết đắng bằng nước muối loãng
Cách làm cùi bưởi hết đắng bằng nước muỗi loãng cũng là một cách xử lí hiệu quả. Bạn sơ chế cùi bưởi, rửa sạch, cắt hạt lựu.
Pha một thau nước muối loãng, cho cùi bưởi vào. Ngâm khoảng 4-6 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Trong thời gian ngâm, các bạn thường xuyên thay nước khoảng 2-3 lần. Cứ mỗi lần thay nước, các bạn vắt khô nước để cùi bưởi sạch tinh dầu.
Sau khi ngâm xong, các bạn đem cùi bưởi luộc qua nước sôi. Sau đó, vớt ra ngâm với nước đá là được. Mục đích của việc sơ chế cùi bưởi không bị đắng chính là để nấu món chè bưởi ngon giòn. Bạn có thể tìm hiểu thêm một số cách nấu chè bưởi dẻo ngon để gia đình có thêm món tráng miệng mới lạ nhé.
Lưu ý: Tùy vào số lượng cùi bưởi, bạn nên cho muối vừa phải tùy cào lượng cùi bưởi để không bị mặn.
Cách làm cùi bưởi khô làm chè
Nguyên liệu:
– Cùi bưởi sấy khô: 20 gram (bán sẵn tại siêu thị, cùi bưởi đã được làm hết đắng )
– Dừa sấy
– Đậu xanh xát vỏ: 150gram
– Bột năng: 200 gram
– Nước cốt dừa: 165ml
Cách nấu: gồm 6 bước đơn giản sau:
Bước 1: Ngâm cùi bưởi khô với nước khoảng 2 tiếng rồi vắt nước để ráo.
Bước 2: Đậu xanh vo sơ rồi ngâm nở, hấp chín.
Bước 3: Cho cùi bưởi vào ướp với 100 gram đường khoảng 30 phút cho ngấm rồi cho lên bếp đảo ở mức lửa nhỏ (cho thêm một chút nước vào đảo cạn nước).
Bước 4: Tắt bếp, rắc bột năng vào cùi bưởi đã sên xóc đều.
Bước 5: Luộc cùi bưởi đến khi chín và ngâm ngay vào nước đá cho giòn. Nước luộc cùi bưởi đừng đổ để sử dụng lại.
Bước 6: Hoà đường vừa khẩu vị với bột năng với một chút nước rồi đổ vào nồi nước luộc cùi bưởi. Sau đó cho đậu xanh và cùi bưởi đã luộc vào nấu đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Với công thức này, các bạn sẽ có thành phẩm khoảng 10 bát chè cho cả gia đình cùng thưởng thức trong những ngày hè nóng nực. Chúc các bạn thành công nhé!
3. Một số lưu ý về cách sơ chế cùi bưởi không bị đắng tại nhà
Để cùi bưởi nấu chè ngon, không bị the đắng, trong quá trình làm cùi bưởi hết đắng bạn nên chú ý một số điểm ngay sau đây:
- Cùi bưởi phải gọt sạch phần vỏ. Nếu không gọt sạch phần vỏ xanh hoặc bóp phần vỏ xanh sẽ lan tỏa tinh dầu làm cho cùi bưởi đắng hơn.
- Trong khi luộc cùi bưởi, phải ngâm cùi bưởi vào nước lạnh có đá. Làm như vậy cùi bửi mới giải đắn, sẽ giòn và ngon hơn.
- Bạn có thể thực hiện vắt cùi bưởi càng nhiều càng tốt. Và nên vắt thật kĩ , nếu không cùi bưởi sẽ bị khô và cứng.
- Chọn loại bưởi năm roi hoặc bưởi da xanh sẽ ít tinh dầu đắng và giòn hơn.
- Không chọn những quả chưa chín, cùi sẽ bị xơ.
4. Cách chọn cùi bưởi để làm chè bưởi hết đắng và giòn ngon
- Nếu bạn chọn bưởi để ăn múi thì chọn những quả có vỏ mỏng là hợp lí. Tuy nhiên, chọn bưởi để nấu chè, hay làm mứt,… Các bạn phải chọn loại bưởi đã chín, có cùi dày và xốp.
- Chọn những quả bưởi có da căng bóng, quả to, tròn đều. Khi cầm trên tay, có cảm giác chắc, nặng tay. Đây chính là quả bưởi ngon, nhiều nước, không bị khô xơ.
- Những quả bưởi ngon từ phần múi cho đến phần cùi là khi bạn dùng tay vỗ vào quả bưởi. Nó sẽ phát ra tiếng bộp bộp. Tức là vỏ dày, nhiều xốp. Ngược lại, nếu bạn vỗ nghe cạch cạnh là bưởi có vỏ mỏng.
- Gai bưởi nở to, thưa là bưởi chín già ngon. Còn quả bưởi có gai nhỏ, mật độ gai dày là bưởi non, cùi đắng.
Cách làm cùi bưởi hết đắng là một trong những cách sơ chế cùi bưởi rất quan trọng không phải ai cũng nắm được. Bởi nếu bạn không biết phương pháp sơ chế cùi bưởi sẽ làm ảnh hưởng đến vị và chất lượng của món ăn sẽ chế biến. Hy vọng với cách làm trên sẽ giúp bạn có kỹ thuật sơ chế cùi bưởi nhanh và thành công.