Quả me là một loại quả đã quá quen thuộc với các chị em nội trợ và là một loại nguyên liệu không thể thiếu của nhiều món ăn. Đặc biệt loại quả này thường được dùng để chế biến một số món ăn vặt như me ngâm chua ngọt, me ngào đường,… đây đều là những món được rất nhiều người yêu thích.
Cách làm me ngâm chua cay ngọt không chỉ tạo nên một món ăn vặt hấp dẫn, mà đây còn là mẹo để bảo quản món ngon lưu trữ được lâu hơn. Đây chính là bí quyết làm me ngâm từ thời ông bà, cha mẹ ta ngày xưa.
Dù chúng chẳng được thực hiện cầu kỳ nhưng vẫn tạo nên món ăn hay thức uống chưa bao giờ lỗi thời. Hãy cùng tham khảo để có thể làm ngay tại nhà, bạn nhé!
Cách lột vỏ me xanh
Cách tách vỏ me xanh đơn giản hơn nhờ khâu chọn me
Để việc tách vỏ me trở nên dễ dàng, các bạn khi mua me lựa me còn xanh vỏ. Lúc này, me đạt độ chua hoàn hảo, rất lý tưởng để đem ngâm đường hay muối ớt. Ngoài ra, thời điểm me ngon nhất vẫn là đang vào mùa, nếu là me đầu mùa hoặc cuối mùa me sẽ không đều, đa số là quả nhỏ. Nếu lựa được những quả me to thì việc tách vỏ me sẽ dễ dàng hơn.
1.2. Rửa me
Trước khi đem tách vỏ, các bạn nhớ rửa sạch qua vài lần nữa. Sau đó, vớt me ra để ráo nước. Như vậy, me của chúng ta sẽ sạch hết đất cát, bụi bẩn ở bên ngoài.
1.3. Ngâm và tách vỏ me
Trong cách tách vỏ me xanh nhanh, bước ngâm me là khá cần. Sau khi đã chuẩn bị xong phần me, bạn bắt đầu ngâm me. Có nhiều cách xử lý khác nhau để giúp tách vỏ me dễ hơn. Bạn có thể áp dụng các cách như dưới đây:
1.3.1. Cách 1: Ngâm me với nước muối ấm
Bạn chuẩn bị sẵn một cái thau lớn, cho vào đó một ca nước ấm ở nhiệt độ tầm 60 độ C, ngâm trong khoảng 24 tiếng. Bạn nhớ chuẩn bị nước ngâm me đủ để làm ngập mặt me. Ngoài ra, không cần phải canh đủ 24 tiếng, tùy thuộc vào kích thước to nhỏ của quả me mà cân chỉnh thời gian cho hợp lý. Cuối cùng, cho thêm 1/2 nửa chén muối vào, khuấy đều cho muối tan ra. Với lượng nước là 1 lit sẽ đủ để ngâm cho 1kg me.
Đợi đủ 1 ngày 1 đêm, tức là 24 tiếng, các bạn lấy ra thử me đã tách được chưa. Nếu thử lột một quả, thấy vỏ me vẫn còn chưa mềm đem ngâm tiếp tầm 3-4 tiếng nữa.
Khi me được ngâm với nước muối ấm đủ 24 tiếng, lúc đó vỏ me đã chín nên việc tách vỏ me cũng trở nên dễ dàng hơn. Bạn chỉ cần dùng một con dao có mũi nhọn, nếu là dao loại nhỏ mũi sắc càng tốt. Bạn chỉ cần đưa mũi dao rạch dọc theo những đường gân của quả me, vỏ lúc này cũng mềm chỉ cần tách một vài mũi là ra.
Cứ như vậy, bạn tách hết chỗ me còn lại trong thau. Chỉ với cách tách vỏ me cực đơn giản như trên, chúng ta sẽ có phần thịt me trắng đẹp, không bị sứt mẻ hay đứt gãy.
1. Mẹo chọn và sơ chế me ngon dùng để ngâm đường
Để làm món me ngâm đường đúng cách, bạn cần chọn được me chín ngon. Các bí quyết mà chị em nội trợ thường áp dụng là:
- Nên chọn me có trái to, vỏ cứng mịn, trái thẳng và tròn đều.
- Không nên chọn me chín hẳn mà nêncách làm me chua ngọt chọn me chín ương để giữ vị chua và dễ tách vỏ.
- Không lựa me bị lép vì sẽ khó tách vỏ.
- Bạn có thể ngâm me trong nước nóng để dễ lột vỏ và tách hạt.
- Me vàng hơn khi hũ me ngâm có thêm cam thảo. Tuy nhiên, nếu thiếu nguyên liệu này thì cũng không sao. Do đó, bạn có thể cân nhắc xem có nên cho nguyên liệu này vào hũ me ngâm không.
2. Cách làm me ngâm chua ngọt chuẩn vị
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm me ngâm đường
- 600 gram me hơi chín ương (không quá tươi, cũng chưa quá chín)
- 150 gram muối
- 300 gram đường trắng
- 50 gram cam thảo
- Nước sôi để nguội và hũ đựng thủy tinh có nắp đậy
2.2. Cách làm me chín hường ngâm đường chua ngọt
- Bước 1: Bạn rửa me rồi ngâm trong nước ấm khoảng từ 5 – 10 phút. Sau đó, dùng dao lột vỏ me và tách hạt me ra ngoài, cho thịt me vào một thau nước muối loãng. Tiếp theo, hãy vớt me ra, rửa sạch, để ráo.
- Bước 2: Bạn nấu 300ml nước với 250 gram đường và nửa muỗng muối. Khi nước sôi và nguyên liệu tan đều thì bạn tắt bếp, để nguội.
- Bước 3: Bạn xếp me vào hũ theo chiều dọc, đổ nước đường vào cho ngập me, cách miệng bình 1cm. Sau đó, bạn đậy kín nắp hũ và bảo quản nơi thoáng mát. Sau khoảng từ 4 – 5 ngày thì bạn có thể lấy me ra sử dụng.
3. Cách làm me ngâm chua cay ngâm đường tại nhà
Me ngâm đường và muối ớt chua cay là tên một món ăn khiến người ta phải nuốt nước miếng khi nghe đến. Do đó, món ăn vặt này có khả năng kích thích vị giác tuyệt vời.
3.1. Nguyên liệu làm me ngâm đường và muối ớt
- 600 gram me chín ương
- Vài quả ớt hiểm
- 200 gram muối
- 150 gram đường trắng
3.2. Cách làm me ngâm đường và muối ớt chua cay
- Bước 1: Như cách làm trên, bạn vẫn tiến hành lột vỏ và tách hạt me. Sau đó, bạn cũng ngâm me trong nước muối loãng để giảm bớt độ chua.
- Bước 2: Bạn bỏ cuống ớt hiểm, rửa sạch và cắt ớt ra thành các lát mỏng.
- Bước 3: Bạn nấu nước ngâm me với 300 ml nước, 150 gram đường và 50 gram muối. Sau khi nước sôi, bạn tắt bếp, để nước nguội rồi cho ớt vào nồi.
- Bước 4: Bạn xếp me vào hũ, rót nước ngâm lên ngập me, đậy nắp hũ, bảo quản trong 5 ngày là dùng được.
4. Cách làm me chín ngâm nước mắm đường mặn ngọt lạ miệng
4.1. Nguyên liệu làm me ngâm đường nước mắm
- 500 gram me ương, chưa chín hẳn
- 100 gram đường
- 200 ml nước mắm
- 2 – 3 quả ớt
4.2. Cách làm me chín ương ngâm đường nước mắm
- Bước 1: Như các cách trước đó đã hướng dẫn, trước tiên bạn cần sơ chế me. Hãy rửa, lột vỏ, bỏ hột me như cách đã hướng dẫn ở trên. Đồng thời, bạn cũng rửa ớt, bỏ cuống và thái thành các miếng xéo.
- Bước 2: Bạn bắc lên bếp một chiếc nồi sạch rồi cho nước lọc vào, thêm đường. Hãy nấu đến khi đường tan, nước sôi thì cho nước mắm vào, khuấy đều, tắt bếp.
- Bước 3: Bạn xếp me vào hũ theo chiều thẳng đứng rồi đồ nước ngâm đã được để nguội vào. Sau 3 – 4 ngày bảo quản tại nơi thoáng mát, gia vị thấm vào me và bạn có thể đưa me ra sử dụng.
5. Cách bảo quản me chín ngâm đường tự làm để được lâu tại nhà
Các cách làm me chín ngâm đường trên đều hợp vệ sinh nên thành phẩm có thể bảo quản trong thời gian dài. Thế nhưng, để món ăn, thức uống bảo quản lâu hơn thì bạn cần các mẹo sau đây:
- Nên bảo quản me ngâm đường trong ngăn mát tủ lạnh để tăng thời gian bảo quản. Đối với cách ngâm 1, thành phẩm có thể bảo quản trong vài tuần cho đến vài tháng. Trong khi đó, me ngâm theo cách 2 và cách 3 thì thời gian sử dụng ngắn hơn, chỉ trong vòng 5 ngày sau khi thực hiện.
- Khi bảo quản me ngâm, bạn cần đậy nắp hũ kín, không để không khí tràn vào.
- Bạn không nên sử dụng me khi hũ ngâm có mùi lạ hoặc biến đổi về màu sắc, xuất hiện lớp váng.
6. Cách dùng các loại me ngâm đường
Tùy thuộc vào các cách làm me ngâm đường bạn áp dụng mà cách dùng có thể khác nhau. Đồng thời, việc dùng như thế nào còn phụ thuộc vào sở thích ăn uống của bạn. Dưới đây là một vài gợi ý bạn có thể xem xét để áp dụng:
- Đối với me ngâm đường chuẩn vị, bạn lấy me và một chút nước ngâm cho vào ly. Sau đó, hãy dùng muỗng gỗ dầm nát me, thêm đường nếu muốn rồi cho một ít nước, đá vào và uống. Nếu thích, bạn cũng có thể cho lên trên một chút lạc rang giã dập hoặc hạnh nhân, óc chó.
- Đối với me ngâm đường muối ớt hay đường nước mắm, bạn sử dụng như một món ăn vặt bình thường. Dù chúng ngon miệng như thế nào thì bạn cũng chỉ nên sử dụng ở một lượng vừa phải. Chất chua vốn có trong me sẽ làm hại dạ dày nếu bạn sử dụng quá nhiều.
Trên đây là các cách làm me chín ngâm đường chua cay mặn ngọt đủ vị mà bạn có thể tham khảo và áp dụng theo. Với những thông tin hướng dẫn từng bước cụ thể ở trên, alittleitalian hi vọng bạn sẽ luôn thành công khi thực hiện các món này. Nếu bạn còn biết thêm cách chế biến khác, đừng ngần ngại chia sẻ với hội chị em bằng cách bình luận bên dưới nhé!