Là một người yêu thích món bánh mì pate, bạn không thể bỏ qua Cách Làm Pate Gan Heo Thơm Ngon Chuẩn Nhất 2021 mềm thơm không cưỡng lại được và cực kỳ đơn giản này. Ai cũng biết pate có nguồn gốc từ Pháp và là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Trong ẩm thực Việt Nam, pate thường được kết hợp với bánh mì giòn hoặc cơm nếp nóng, đây đều là những món ăn rất bổ dưỡng và quen thuộc với người Hoa.
Có rất nhiều loại khác nhau như pate gan heo, pate gan bò, pate gan gà, gan ngỗng hay pate chay. Pate gan heo được nhiều người yêu thích nhất. Không chỉ là một món ăn ngon mà cách làm còn rất đơn giản, nguyên liệu dễ tìm. Tuy nhiên, để pate đạt được độ sánh mịn và thơm lừng thì cần phải có bí quyết riêng. Chính vì vậy, alittleitalian sẽ giới thiệu đến các bạn hướng dẫn làm món pate gan heo cực kỳ chi tiết, vừa đảm bảo vệ sinh mà chắc chắn “ngon” hơn ngoài tiệm!
Cách làm pate gan heo ngon đơn giản tại nhà
Nguyên vật liệu
- 300 gram gan heo
- 200 Sữa tươi không đường Haosheng
- 200 gram da heo
- 500 Ke vai heo xay
- 1 lát bánh mì
- 250 gam chất béo
- 1 thìa bơ không muối
- 10 củ hành khô
- 1/2 củ hành tây nhỏ
- 1 bóng tỏi
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 thìa tiêu (loại thô và mịn)
- 1 thìa rượu trắng
- Súp
Hướng dẫn cách làm pate gan heo bánh mì
Khử mùi tanh của gan lợn
Dùng giấm trắng
Pha giấm trắng với nước vừa đủ, rồi ngâm gan lợn khoảng 30 phút trước khi rửa sạch lại với nước. Acid trong giấm sẽ giúp loại bỏ các chất độc và vi khuẩn trong gan.
Dùng muối
Hòa tan lượng muối vừa phải vào chén nước, thái gan lợn theo từng lát vừa ăn hoặc cắt khúc rồi cho vào tô nước muối để ngâm khoảng từ 1 – 2 giờ. Sau đó, đem rửa lại với nước sạch.
Muối sẽ giúp khử khuẩn bên trong gan và loại bỏ các vi khuẩn có hại bám trên gan.
Dùng sữa tươi không đường
Có thể dùng sữa tươi không đường, đem ngâm gan heo ngập trong sữa khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch. Sữa tươi không đường vừa có tác dụng làm sạch gan heo, vừa giúp khử mùi cho gan hiệu quả.
Dùng bột mì, muối và dầu mè
Trước tiên, hòa tan lượng bột mì vừa phải vào tô nước, rồi cho thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu mè (tùy vào lượng gan heo mà chúng ta cân nhắc cho nguyên liệu phù hợp), khuấy đều.
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
-
Gan rửa sạch, cắt miếng nhỏ, ngâm trong 100 ml sữa tươi 30 phút rồi rửa sạch.
-
Rửa sạch vỏ bên ngoài, nấu cho đến khi mềm, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
-
Lấy 50 gam mỡ, thái hạt lựu, đun sôi. Phần còn lại cắt thành từng miếng lớn và xếp vào đáy bát, khay.
-
Hành, tỏi, hành rửa sạch, băm nhỏ.
-
Xé bánh mì thành từng miếng nhỏ và rưới phần sữa còn lại cho đến khi mềm.
Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp để làm nước sốt thịt
-
Phi thơm một nhánh tỏi, hành tỏi băm rồi cho gan vào xào, nêm nước mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử mùi tanh của gan.
-
Xào giò heo băm với phần hành tỏi còn lại, nêm gia vị.
-
Xay nhuyễn hỗn hợp thịt, gan và bánh mì.
Bước 3: xông hơi trong chậu nước
-
Thêm mỡ vào hỗn hợp đã trộn và trộn đều. Sau đó, đổ vào một chiếc bát lớn có phết dầu mỡ dưới đáy bát.
-
Sau đó, nếu bạn dùng nồi hấp thông thường thì hấp từ 3 – 5 tiếng, hoặc dùng nồi hấp cách thủy thì hấp trong 2 giờ.
Dinh dưỡng của cách làm pate gan heo ngon béo
Phương pháp cách làm pate gan heo vành khuyên
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, gan cần rửa sạch, lọc bỏ phần mỡ thừa và gân, thái miếng dày cỡ 1 cm. Sau đó, ngâm với 100 ml sữa tươi trong 30 phút để khử mùi tanh. Sau đó, rửa bằng nước lạnh 2 đến 3 lần, rồi lau khô.
Đối với bánh mì, xé thành từng miếng nhỏ và rưới phần sữa còn lại cho đến khi đủ mềm. Bạn không nên để bánh quá nhão. Phần bánh mì này được ngâm trong sữa có tác dụng khử mùi tanh ở gan và giúp tăng độ sánh của nước sốt thịt.
Tiếp theo, bạn làm sạch da. Sau đó, bạn luộc chín mềm rồi rửa sạch với nước lạnh, thái miếng nhỏ vừa ăn. Rửa sạch phần mỡ, sau đó lấy 50 gam mỡ, thái hạt lựu, luộc chín. 200g còn lại bạn có thể cắt thành từng khoanh lớn dùng làm lớp lót dưới đáy bát, đĩa để khi hấp nước sốt thịt không bị khô và tăng cảm giác béo ngậy. Sau đó, bạn rửa sạch và bóc vỏ hành, tỏi rồi băm nhỏ.
Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp
Tiếp theo bắc chảo lên bếp, khi chảo thật nóng thì cho bơ vào, sau đó cho một nửa số hành, tỏi, hành băm vào xào cho thơm. Sau đó, bạn cho gan vào đảo đều cho gan săn lại rồi trút ra bát. Bạn cho nước mắm, gia vị, hạt tiêu, rượu vào để khử mùi tanh của gan và tạo mùi thơm cho nước sốt thịt.
Tiếp theo, bạn cho nốt phần hành tỏi băm còn lại cũng như phần da và thịt băm vào nồi, đảo cho thịt săn lại. Bạn nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
Sau đó, bạn xay nhuyễn hỗn hợp cả gan và thịt với bánh mì đã ngâm. Bạn cho dầu hào, nước mắm và bột canh vào trộn đều. Trong quá trình xay, bạn có thể nêm nếm và thêm gia vị cho phù hợp. Bạn có thể xay hỗn hợp hai lần để mịn và đều.
Bước 3: Cách làm pate gan heo cho mèo
Đầu tiên, bạn cho mỡ đã cắt hạt lựu vào hỗn hợp đã trộn và trộn đều. Sau đó, đổ ra bát lớn hoặc khay có lót mỡ dưới đáy để nước sốt thịt có vị béo ngậy, bạn có thể úp ngược bát / khay. Nhớ phết đều hỗn hợp và phết một ít mỡ của phần đã thái lên trên để nước sốt thịt không bị khô.
Cuối cùng, bạn hấp cách thủy. Nếu bạn sử dụng tủ hấp thông thường thì thời gian hấp từ 2 đến 3 tiếng. Nếu bạn dùng nồi áp suất thì thời gian hấp có thể ngắn hơn, chỉ khoảng 1 tiếng, nhân thịt rất thơm và mềm.
Khi hấp nên đậy bằng giấy thiếc để nước không bị đọng trên thịt. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào độ mềm bạn muốn hoặc lượng nước sốt thịt bạn làm.
Cách làm pate gan heo đơn giản
Nước sốt thịt tạo thành một khối mềm, không nhất thiết dính nhưng không rã.
Xôi gan dẻo thơm quyện với mùi thơm của lá hẹ và chút ngậy của sữa tươi. Nước sốt thịt mềm và mịn, không bị khô cũng không bị nhão.
Cách luộc gan lợn mềm ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
Gan lợn:
– Để có cách luộc gan lợn ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu cực kì quan trọng. Gan lợn nên chọn những lá gan nếp. Cách tốt nhất là chọn mua ở những nơi uy tín, mua nơi quen biết. Bạn có thể đi chợ sớm hoặc mua trực tiếp tại lò mổ gia súc để mua được đồ tươi mới nhất.
– Gan tươi nhìn bên ngoài sẽ có màu hồng hoặc đỏ tươi, màu gan đều, không có các chấm đen. Không chọn lá gan có màu sẫm hoặc vàng vì có thể chúng đã để lâu ngày hoặc gan bị nhiễm bệnh.
– Một cách chọn gan nữa là dùng tay nhấn vào lá gan, nếu gan đàn hồi tốt, vết lún có dấu tay và không giãn ra ngay thì là gan tươi. Nếu thấy gan mềm nhũn thì chắc chắc gan này bị nhiễm bệnh.
Gia vị: gia vị chính để nêm nếm chỉ chỉ cần muối tinh, tiêu xay.
Sữa tươi: đây chính là nguyên liệu được dùng để khử mùi tanh và các chất độc trong gan. Bạn có thể dùng thêm giấm ăn và bột mì.
Cách sơ chế gan lợn
Gan lợn rất giàu dinh dưỡng tuy nhiên nó là cơ quan chuyển hóa trong cơ thể lợn nên chứa rất nhiều cặn bã, độc tố. Cần phải sơ chế gan lợn như thế nào để không còn mùi tanh? Dưới đây là vài mẹo nhỏ cho bạn.
– Dùng sữa tươi không đường ngâm gan
Với cách này, gan sau khi mua về, bạn rửa thật sạch dưới vòi nước cho hết máu đông. Khứa xung quanh sau đó cho vào bát to, đổ ngập sữa vào ngâm 30phút. Cách này giúp loại bỏ hết độc tố và mùi tanh của gan cực hiệu quả.
– Khử mùi tanh của gan bằng muối và bột mì
Đầu tiên gan mua về, bạn rửa sạch dưới vòi nước. Dùng dao thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó ngâm vào bát nước muối loãng khoảng 30 phút. Vớt gan ra, cho vào bát bột mì, bóp nhẹ nhàng rồi để khoảng 30 phút thì rửa lại với nước nhiều lần.
Cách luộc gan lợn ngon
Luộc gan heo bao lâu thì chín? Luộc gan như thế nào? Thực ra, luộc gan lợn cũng đơn giản như luộc thịt hay luộc thực phẩm khác. Để đĩa gan được mềm, không bị xơ hay tanh thì chỉ cần lưu ý một chút khâu sơ chế.
– Gan sau khi sơ chế xong, cho nước lên đun sôi, thêm chút muối và tiêu. Khi nước sôi thả gan vào, dùng đũa đảo đều để gan chín đều các mặt. Sôi tầm 10 phút là gan chín
– Chuẩn bị bát nước lạnh, vắt thêm 1 quả chanh tươi vào. Gan vớt ra lập tức thả vào bát nước ngâm 20 phút. Như vậy gan chắc nhưng không hề bị khô khi ăn.
– Vớt gan ra đĩa, trang trí và thưởng thức
Những lưu ý về cách làm pate gan heo tại nhà
Muốn ăn mắm tép chưng thịt ngon thì trước hết phải mua được nguyên liệu tươi ngon và có nguồn gốc đảm bảo. Nếu mua trong siêu thị, tôi thường chọn những sản phẩm có ngày sản xuất trùng với ngày bán hàng. Hoặc nếu mua ngoài chợ, tôi thường mua vào sáng sớm vì cửa hàng sẽ bán hàng mới trong thời gian này.
Quý khách lưu ý khi mua gan: gan động vật khỏe mạnh có màu đỏ sẫm hoặc hồng tím. Khi sờ vào sẽ thấy bề mặt mềm và mịn. Khi dùng ngón tay ấn vào bề mặt gan sẽ thấy bề mặt gan bị lõm xuống và vẫn còn vết lõm khi lấy ngón tay ra.
Ngược lại, gan của động vật bị nhiễm bệnh thường có màu đỏ gạch, vàng hoặc trắng bạc. Ngoài ra, khi sờ vào sẽ thấy gan mềm. Gan động vật bị bệnh, nếu để lâu sẽ không tốt cho cơ thể. Vì vậy, chúng không được sử dụng để đảm bảo sức khỏe.
Cách làm pate gan heo Hải Phòng
Sau khi nước sốt thịt chín, bạn để nguội rồi đậy nắp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 tuần. Bạn không nên cho nước sốt thịt đang còn nóng vào tủ lạnh, vì như vậy sẽ làm giảm tuổi thọ của tủ lạnh và làm nước sốt thịt nhanh hỏng hơn.
Ngoài ra, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tháng mà vẫn giữ được hương vị như ban đầu. Trước khi sử dụng, bạn chỉ cần cho vào tủ lạnh rã đông, sau đó chế biến hoặc hâm nóng tùy theo sở thích và ăn kèm với bất kỳ món ăn nào.
Món ngon với cách làm pate gan heo ngon
Bánh mì là thứ thường được dùng với nước sốt thịt. Với bất kỳ loại bánh nào, bạn cũng có thể hợp với món ngon này. Tuy nhiên, trong số các loại bánh mì thì bánh mì sốt thịt của Việt Nam vẫn là ngon nhất.
Phết nước sốt thịt lên bánh mì nóng giòn, cắn một miếng sẽ cảm nhận được nước sốt thịt tan ngay khi vừa vào miệng. Mỗi chiếc bánh bạn có thể ăn kèm hoặc có thể cho thêm một chút vani để bớt ngán và tăng hương vị cho bánh.
Nếu đặc biệt hơn một chút, bạn có thể cho thêm một số nhân khác như trứng rán, thịt bò khô, thịt nướng, chả giò, chả quế,… kèm thêm chút tương ớt nữa là món bánh mì của bạn phải ngon không kém đâu nhé. hàng hóa.
Ngoài ra, thịt sốt với cơm nếp nóng hổi là món ăn không thể thiếu, nhất là vào mùa đông. Dù là bữa sáng hay bữa tối, xôi nếp cẩm luôn chiếm một vị trí nhất định trên bản đồ ẩm thực Việt Nam. Cũng giống như bánh mì, xôi sốt thịt cũng có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác tùy theo sở thích của bạn, hay đơn giản là xôi sốt thịt cũng đã rất xuất sắc rồi.
Mắm ruốc thịt là một món ăn rất dễ phối với nhiều loại thực phẩm khác. Ngoài ra, nó cũng có thể ăn với cơm, bánh tráng nướng hay bánh tráng chấm … Các món ăn với thịt sốt rất dễ làm, bạn có thể tự làm và thưởng thức ngay tại nhà.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng mắm thịt làm nguyên liệu để nấu nhiều món ăn ngon như: gà sốt thịt, lưỡi gà sốt thịt, sườn sốt thịt, sốt thịt bằm hay sốt thịt chiên trứng … ăn rất ngon mà không béo, nước sốt thịt béo ngậy sẽ giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Những lưu ý khi sử dụng pate
Công thức nước chấm thịt chủ yếu được làm từ gan động vật và thịt trộn với một số loại gia vị. 100 gam nước sốt thịt chứa 319 calo, bao gồm 1,5 gam carbohydrate, 14 gam protein và nhiều chất dinh dưỡng khác.
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, gan là một loại thực phẩm bổ dưỡng với hàm lượng protein cao và đa dạng các chất dinh dưỡng cần thiết. Nó rất giàu sắt, là một khoáng chất cần thiết cho quá trình tạo máu. Vì vậy, ăn thịt sốt cũng có thể giúp điều hòa lưu thông oxy trong máu và ngăn ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xương.
Ngoài ra, hàm lượng vitamin A trong gan cao hơn sữa, trứng, thịt, cá… Đây là loại vitamin giúp sáng mắt, chống khô mắt, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C dồi dào trong nước sốt thịt còn giúp tăng cường khả năng miễn dịch của con người, chống lão hóa và ức chế tế bào ung thư.
Tuy nhiên, gan động vật cũng là nơi lọc các chất độc trong cơ thể, vì vậy đừng ăn quá nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe.
Ai không nên dùng nước pate
Phụ nữ có thai
Tất cả các dạng nước sốt thịt (làm từ thịt, rau hoặc cá) đều chứa nhiều vi khuẩn Listeria hơn các loại thực phẩm khác. Phụ nữ mang thai nếu ăn quá nhiều mắm thịt sẽ bị cảm cúm, ngộ độc. Nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến sẩy thai, đẻ non, thậm chí tử vong.
Gan chứa nhiều vitamin A. Nếu bà bầu ăn quá nhiều thịt mắm sẽ dẫn đến tình trạng thừa vitamin A. Lúc này cơ thể thường có các biểu hiện như chóng mặt, buồn nôn, thai nhi cũng có thể bị dị dạng. Bà bầu chỉ nên ăn thịt kho tàu 1-2 lần / tuần để đảm bảo sức khỏe cho mẹ và bé.
Bệnh nhân cao huyết áp nên hạn chế ăn thịt kho
Vì gan động vật là nguyên liệu chính để làm nước sốt thịt nên hàm lượng cholesterol rất cao. Do đó, ăn quá nhiều nước sốt thịt ở bệnh nhân cao huyết áp có thể gây xơ vữa động mạch dữ dội và làm nặng thêm bệnh tim. Đối với những người mắc bệnh tim mạch, chỉ nên ăn thịt sốt mỗi tuần một lần để đảm bảo sức khỏe.
Cách làm pate gan heo an bánh mì
Pate được gọi là pa tê trong tiếng Pháp. Từ “pa-tê” trong tiếng Pháp được dùng để chỉ hỗn hợp thịt và mỡ, bao gồm cả gan. Pate ra đời từ sự so sánh giữa món nóng và món đông lạnh từ thời cổ đại, và được cho là một trong những món đông lạnh thành công nhất.
Ngoài các nguyên liệu chính, nước chấm thịt còn có thể thêm các loại rau củ, gia vị, rượu và các nguyên liệu khác tùy theo sở thích.
Khi nhắc đến pate gan của Pháp, chắc hẳn ai cũng sẽ nghĩ ngay đến món gan ngỗng-Pâté de fois gras nổi tiếng. Một số tài liệu cho rằng món gan ngỗng này được ra đời vào năm 1765 bởi đầu bếp Jean Joseph Wen đến từ Normandy ở Tây Bắc nước Pháp.
Đây là một loại sốt thịt nổi tiếng rất phổ biến ở Pháp, được làm từ gan ngỗng béo ngậy. Những con ngỗng này được nuôi theo một kỹ thuật có thể bắt nguồn từ thời Ai Cập cổ đại. Hương vị của nước sốt thịt này được mô tả là béo và tinh tế, không giống như các món vịt hay gan ngỗng thông thường.
Lưỡi heo nấu pate
Nguyên liệu sẵn có như:
Các bước thực hiện món lưỡi heo nấu pate:
Kết luận
Pate du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc cùng với nhiều món ăn khác như bánh mì, cà phê, bơ, bánh ngọt … Những món ăn này rất phổ biến và đã được người dân nước ta biến tấu thành các món ăn có thương hiệu riêng của Việt Nam.
Cách làm pate gan heo này cũng vậy. Sự kết hợp hài hòa giữa gan, thịt, da, mỡ lợn, bánh mì, bơ, sữa và các loại gia vị tạo nên một loại pate thịt mềm, ẩm và ngon không thể cưỡng lại.
Nghĩ thôi đã thấy ngon rồi, sao không bắt tay vào làm ngay nhỉ?
Chúc may mắn với công thức này!
Xem thêm các bải viết liên quan:
cách làm.pate gan gà
cách làm pate gan gà ngon
cách làm món pate gan heo
cách làm.pate gan heo
cách làm pate gan lợn
làm pate gan heo