Cách làm sủi cảo tôm thịt chiên, hấp cực ngon tại nhà

1. Hướng dẫn làm sủi cảo nhân tôm thịt hấp đơn giản tại nhà

Sủi cảo nhân tôm là món ngon mỗi ngày có xuất xứ từ người Hoa và cách làm vô cùng đơn giản. Món bánh này còn có tên gọi khác là há cảo, hay shumai. Há cảo bên ngoài có hình dạng khá giống với chiếc bánh bao mini, nhưng tạo hình hơi khác với những nếp gấp ở mép vỏ bánh. Phần nhân bên trong thường được chế biến bằng tôm xay/ cắt nhỏ hoặc thịt nạc xay trộn gia vị.

Trong đó, phiên bản sủi cảo nhân tôm cũng có nhiều biến thể khác nhau, dù vậy, vẫn đem đến nhiều chất dinh dưỡng cho người thưởng thức với phương pháp hấp truyền thống. Để khám phá các hương vị món ăn ngon này, hãy cùng theo dõi các công thức biến thể được alittleitalian giới thiệu dưới đây nhé.

Cách làm há cảo nhân thịt

Nguyên liệu làm món bánh há cảo nhân thịt

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 100g bột năng
• 5g muối
• 5g đường
• 200ml nước sôi
• 100g bột gạo (hoặc thay thế 2 loại bột này bằng 200g bột há cảo pha sẵn)

Nguyên liệu làm nhân bánh

• 150g thịt heo
• 500g tôm sú tươi
• 3 tai nấm mèo
• 1 củ cà rốt
• Hành lá, hành tím
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, đường, dầu mè, nước tương, tương ớt

Hướng dẫn công thức làm món há cảo nhân thịt thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo nên chọn loại nạc dăm có chút mỡ, không tạo cảm giác ngán mà nhân thịt cũng không bị khô. Thịt heo mua về rửa sạch, để ráo nước rồi tiến hành xay nhuyễn. Lưu ý không cần xay kỹ quá vì thịt nát sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.

Tôm sú bạn nên mua những có vỏ trơn bóng, sống lưng trong, đây là những con tôm chắc thịt và tươi ngon. Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút hết phần chỉ đen ở sống lưng rồi băm nhỏ. Nấm mèo ngâm với nước cho nở, cắt chân, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Bột năng và bột gạo trộn chung vào một tô lớn, thêm vào 5g muối, 5g đường, từ từ đổ 200ml nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều nước với bột. Cho 2 muỗng dầu ăn vào hỗn hợp bột rồi dùng tay nhào bột thành một khối mịn, dẻo, không dính tay.

Bạn nên hòa tan 2/3 lượng bột cùng với nước rồi từ từ điều chỉnh lượng bột trong quá trình nhào để đảm bảo khối bột có độ dẻo mịn vừa phải. Sau đó, ủ bột trong thời gian 10 phút.

Khi hết thời gian ủ bột, bạn nhào bột thật kỹ và đều tay để vỏ bánh mềm mịn, nếu không bột sẽ bị vón cục. Tiếp đến bạn chia bột thành từng phần, lăn các phần bột đã chia này thành những dải dài, tiếp tục chia bột thành từng viên nhỏ khoảng 10g.

Dùng cây cán bột cán cho miếng bột thật mỏng, hình tròn. Khi cán bột bạn nên dùng màng bọc nilon đậy kín những phần bột chưa làm để tránh bột bị khô.

 

Bước 3: Trộn nhân

Bạn trộn tôm, thịt băm, nấm mèo, cà rốt với 4g muối, 12g bột ngọt, 20g đường, 3g hạt nêm, 2g tiêu xay, 2g dầu mè, 12g bột năng, 10g hành lá, 10g hành tím băm, 10g rau ngò. Dùng tay nhẹ nhàng trộn đều để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau và thấm đều gia vị.

Bước 4: Gói bánh

Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột, dùng tay nhúng chút nước bôi quanh mép miếng bột rồi gấp đôi lại. Dùng ngón trỏ và ngón cái bóp nhẹ từng mép bánh và xếp chồng lên nhau.

Bước 5: Sủi cảo chiên

Sau khi nhồi nhân vào vỏ và tạo hình đẹp mắt, bạn cho vào chảo nóng, chiên ngập dầu đến khi chuyển màu vàng đậm thì vớt ra để ráo dầu. Chú ý đảo nhẹ trong quá trình chiên để được chín đều. Dọn món ra đĩa và thưởng thức.

Bước 6: Làm nước chấm há cảo

Để làm nước chấm há cảo chiên, bạn pha 70ml nước tương cùng 30ml giấm, 5g đường và 5g tương ớt, khuấy đều tất cả gia vị vào nhau.

Trình bày

Cuối cùng, trình bày phần há cảo ra đĩa và thưởng thức ngay thôi nào!

1.1. Cách làm sủi cảo nhân tôm trộn măng tươi hấp mềm ngon tại nhà

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 3/4 chén tinh bột mì (bột mì thường)
• 2 muỗng canh tinh bột sắn
• 1/4 thìa cà phê muối ăn
• 1/2 chén + 2 muỗng canh nước đun sôi
• 2,5 thìa cà phê dầu thực vật
• Nguyên liệu làm nhân: 170 gram tôm tươi (đã rửa sạch, bỏ đầu, băm nhỏ); 3 muỗng canh măng tươi (thái nhỏ); 1,5 thìa cà phê hành lá thái nhỏ; 3/4 thìa cà phê rượu gạo Thiệu Hưng; 1/4 thìa cà phê dầu mè; 1/4 thìa cà phê muối; 1/8 thìa cà phê tiêu đen xay; 1 lòng trắng trứng; 2 thìa cà phê bột ngô và ít dầu thực vật
• Dụng cụ: nồi hấp

1.1.2. Cách làm vỏ há cảo nhân tôm từ bột mì và bột sắn

• Trong một tô sạch, bạn trộn bột mì với bột sắn, muối ăn với nhau.
• Từ từ đổ 1/2 cốc nước đun sôi vào tô bột, dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp cho bột tan và không bị vón cục lại. Sau đó, thêm dầu thực vật vào trộn với bột.

• Kế đến, dùng tay đeo găng nilon nhào hỗn hợp bột cho dẻo mịn. Nếu bột quá khô, hãy dùng 2 muỗng canh nước sôi còn lại châm dần vào tô bột và trộn đều.  Nhào đến khi khối bột trở nên mịn màng và sáng bóng là được.
• Bọc màng nilon tô bột, để nghỉ trong 20 phút để ủ cho dai mềm.

1.1.3. Cách làm nhân tôm măng cho há cảo hấp

• Cho tôm đã cắt nhỏ vào một tô vừa.
• Sau đó, thêm măng tươi, hành lá, rượu gạo, dầu mè, muối, tiêu đen, lòng trắng trứng và bột bắp vào, trộn đều lên.

• Bạn cũng bọc màng nilon để ủ tô nhân tôm măng khoảng 1 tiếng cho thấm vị nhé.

1.1.4. Cách gói sủi cảo nhân tôm măng

• Lấy một cái thớt gỗ sạch để lên mặt phẳng chuẩn bị gói há cảo. Dùng một miếng khăn giấy/ gạc y tế sạch, nhúng ít dầu thực vật và thoa đều lên thớt gỗ để chống dính.

• Ngắt một phần bột vỏ há cảo đã ủ, vo tròn rồi nhấn dẹt. Cho miếng bột này lên thớt gỗ, dùng dao nhấn xuống để khối bột tạo thành hình tròn dẹt và rộng khoảng 5 – 6 cm.
• Múc một muỗng cà phê nhân tôm đã trộn đặt lên giữa miếng bột, dàn hơi đều.
• Gấp các mép miếng bột vào bên trong, dùng ngón tay cái và ngón trỏ nhấn mép bột tạo thành các nếp gấp kín nhau như hình dưới.

• Chuẩn bị một cái dĩa sạch, xếp há cảo đã bọc nhân lên. Sau đó, phủ một miếng vải ẩm bên trên để giữ cho vỏ sủi cảo không bị khô trong lúc hoàn tất các gói há cảo còn lại đến khi hết nguyên liệu.

1.1.5. Cách hấp sủi cảo nhân tôm măng tươi tự làm tại nhà

• Xếp dĩa sủi cảo vào nồi hấp, đậy nắp lại. Nếu bạn có nồi hấp bằng tre thì càng tốt nhé.
• Hấp sủi cảo nhân tôm trong khoảng 13 đến 15 phút là chín đều.
• Lấy há cảo đã hấp ra ngoài, trang trí món ăn ngon với ít rau thơm, rau sống tùy theo khẩu vị. Để tăng hương vị, bạn pha thêm chén nước tương pha ớt tươi xắt nhỏ, hoặc ớt sa tế để chấm kèm nữa là hoàn tất nhé.

1.2. Hướng dẫn cách làm mì vằn thắn sủi cảo nhân tôm thịt

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Ngoài cách tự làm vỏ há cảo từ bột mì đã hướng dẫn ở mục 1.1 trên đây, bạn cũng có thể dùng vỏ bánh vằn thắn (xem cách làm hoành thánh) để gói nhân tôm thịt kết hợp. Món bánh này mang nhiều hương vị, đa dạng chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe của cả người lớn và trẻ nhỏ. Các thành phần nguyên liệu cần dùng gồm có:

• 300 gram thịt nạc heo xay
• 200 gram tôm tươi bóc vỏ, cắt thành các khúc nhỏ
• 2 thìa cà phê bột bắp
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1/2 thìa cà phê tiêu sọ
• 1 thìa cà phê đường trắng
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 lòng trắng trứng
• 10 gram cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng rồi cắt hình vuông thật nhỏ
• 20 – 30 vỏ bánh vằn thánh (hoành thánh) hình tròn hoặc vuông
• Nồi hấp tre hoặc nồi hấp bình thường có lỗ thoát hơi

1.2.2. Cách trộn tôm thịt làm nhân vằn thắn sủi cảo hấp

• Trong một tô lớn, bạn trộn 9 thành phần nguyên liệu đầu tiên được liệt kê ở trên với nhau.
• Dùng đũa nhào và trộn đều hỗn hợp trong 15 phút cho dính lại sền sệt.
• Bọc màng nilon để ủ thịt tôm khoảng 15 phút.

1.2.3. Cách gói bánh vằn thắn sủi cảo nhân tôm thịt

• Cho lòng trắng trứng vào một chén vừa, đánh nhẹ.
• Gỡ từng miếng vỏ bánh vằn thắn ra, múc khoảng 15 – 25 gram nhân tôm thịt đã ướp gia vị cho vào giữa vỏ bánh.
• Phết một ít lòng trắng trứng lên nhân tôm thịt, và chải lên 2 bên vỏ bánh.

• Sau đó, bóp các mép bánh vào trong để bọc nhân lại, tạo hình giống như cái cốc, để hở phần trên cùng chứ không bọc kín lại như công thức thứ 1 ở trên.
• Thực hiện các bước gói vằn thắn với nguyên liệu còn lại cho đến hết. Xếp vằn thắn há cảo nhân tôm thịt đã gói lên một cái dĩa cách nhiệt.

1.2.4. Cách làm vằn thắn sủi cảo nhân tôm thịt hấp chín

• Cho dĩa bánh vằn thắn nhân tôm thịt đã gói vào nồi hấp, đậy nắp lại.
• Hấp bánh trong vòng 10 đến 20 phút là chín đều. Lấy bánh ra, chấm kèm với nước tương hoặc tương ớt để thưởng thức đúng vị món ngon này nhé.

1.3. Cách làm sủi cảo tôm nguyên con sốt nước tương của người Hoa – cách làm sủi cảo người hoa

1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 thìa cà phê gừng tươi thái nhuyễn
• 1 thìa cà phê tỏi xay nhuyễn (khoảng 1 – 2 tép)
• 225 gram tôm tươi đã bóc vỏ, cắt bỏ đường chỉ sống lưng
• 1/4 chén nước dùng gà
• 1 lòng trắng trứng (đánh nhẹ và để trong một chén vừa)
• 1 thìa cà phê nước tương
• 1/2 thìa cà phê dầu mè
• 1/2 muỗng canh giấm gạo
• 20 vỏ gói bánh há cảo (hoặc dùng vỏ bánh hoành thánh cũng được)
• Nguyên liệu pha nước sốt ăn kèm: 60 ml nước tương đậu nành, 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi và 1 trái ớt tươi xắt nhỏ, ít tỏi phi. Bạn khuấy sẵn các thành phần này trong chén nhỏ để ngấm vị trước khi ăn kèm há cảo nhé.

1.3.2. Cách làm nhân tôm nguyên con gói há cảo

• Cho gừng, tỏi và 1/2 phần tôm tươi vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn. Chừa lại khoảng 20 con tôm để gói 20 bánh há cảo. Thêm nước dùng gà, lòng trắng trứng, nước tương, dầu mè, giấm gạo vào hỗn hợp nhân, trộn đều. Ướp nhân tôm khoảng 15 phút cho thấm vị.
• Trải từng miếng vỏ bánh há cảo lên mặt phẳng sạch, hoặc đặt trong lòng bàn tay. Sau đó, múc muỗng nhân tôm xay cho vào giữa miếng vỏ bánh, đặt 1 con tôm còn nguyên lên trên. Gói các mép bánh vào trong nhưng không bọc kín, rồi nắn các nếp gấp ở mép vỏ bánh lại như công thức 1.2 là hoàn tất.

• Cho bánh vào nồi, hấp khoảng 6 đến 8 phút cho đến khi tôm chín thì lấy ra. Xếp bánh há cảo ra dĩa, rưới nước tương đã pha lên trên và thưởng thức, hoặc để ở chén chấm kèm cũng được. Vậy là bạn hoàn tất thêm một công thức sủi cảo cực ngon nữa rồi đấy!

1.4. Cách làm há cảo nhân tôm nấm

1.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 100 gram vỏ bánh hoành thánh
• 3 muỗng canh muối tôm
• 3 muỗng canh sa tế (hoặc tham khảo cách làm sa tế ngon tại nhà)
• Nguyên liệu làm nhân: 350 gram thịt nạc heo xay, 2 – 3 miếng tai nấm mèo khô; 15 con tôm đã sơ chế và bóc vỏ; 1 quả trứng gà, 2 nhánh hành tây cắt nhỏ
• Gia vị ướp: 1 thìa cà phê muối ăn, 2 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê dầu mè, 2 thìa cà phê bột bắp, 2 1/2 thìa cà phê nước tương nhẹ và ít ớt tươi xắt nhỏ

1.4.2. Cách trộn nguyên liệu làm nhân nấm tôm bánh há cảo

• Bạn trộn thịt heo xay với gia vị ướp trong tô sạch. Ướp thịt khoảng 15 phút cho ngấm đều hương vị.

• Ngâm nấm mèo trong chén nước ấm khoảng 20 phút cho mềm ra. Sau đó, rửa kỹ nấm lại với nhiều lần nước sạch, nhất là ở các rãnh, kẽ nấm. Để nấm ráo nước, rồi thái thành hình hạt lựu nhỏ.
• Rửa sạch tôm với giấm hoặc nước muối pha loãng, rồi xả nước sạch vài lần, để ráo. Cắt tôm thành các miếng nhỏ.
• Trong tô thịt heo xay đang ướp, bạn cho tôm, nấm, hành lá vào, trộn thật đều lên. Tiếp đến là cho trứng gà vào kết hợp cùng, dùng đũa xới đều cho đến khi các thành phần hòa quyện.

• Bọc màng nilon tô nhân tôm nấm thịt lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp khoảng nửa tiếng.

1.4.3. Cách làm sủi cảo nhân tôm nấm hấp

• Bạn trải các vỏ bánh vằn thắn ra, rồi múc muỗng nhân vừa phải đặt vào giữa miếng bánh. Tiếp đến, gói các mép vỏ bánh vào trong, rồi nhấn gạo nếp gấp như ảnh dưới. Nếu dùng nhân nhiều, bạn có thể lấy muỗng nhấn cho nhân bọc gọn gàng bên trong vỏ bánh nhé. Nếu không, khi hấp chín thì bánh sẽ có tạo hình không đẹp.

• Hấp bánh khoảng 15 phút là chín, bạn lấy sủi cảo ra dĩa trang trí đẹp mắt. Pha thêm chén nước tương với sa tế để chấm kèm và thưởng thức hương vị tuyệt vời này nhé.

2. Cách làm sủi cảo nhân tôm thịt chiên giòn ngon

Nếu không thích há cảo tôm hấp, bạn có thể chiên giòn bánh lên để đỡ ngán và tăng thời gian bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, nếu thực hiện phương pháp này, bạn cần gói vỏ sủi cảo với nhân thật kín lại, để tránh nhân bung ra trong quá trình rán. Các bước chiên sủi cảo nhân tôm thực hiện như sau:

• Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, chế khoảng 1,5 lít dầu ăn vào đun nóng. Tùy lượng bánh muốn chiên mà bạn chế lượng dầu phù hợp nhé, miễn sao bánh ngập trong dầu ăn là được.

• Gắp từng viên sủi cảo nhân tôm vào chảo dầu, chiên ở lửa vừa khoảng 5 – 7 phút. Rán đến khi nào vỏ há cảo chuyển sang màu nâu vàng giòn là được.
• Bạn lót sẵn khăn giấy khô trên dĩa, vớt sủi cảo ra để giấy hút dầu. Hoặc, bạn vớt sủi cảo lên giá để làm ráo dầu cũng được. Chiên hết sủi cảo thì dọn lên dĩa, trang trí và thưởng thức.

3. Vài lưu ý tự làm há cảo nhân tôm ngon đúng cách của người Hoa

• Nên chọn nguyên liệu tôm tươi để chế biến món ăn thơm ngon nhất. Sau khi kết hợp các thành phần làm nhân sủi cảo, bạn nên ướp trong ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng để tạo kết cấu cứng lại, dễ bọc vỏ há cảo hơn.
• Tốt nhất là nên hấp sủi cảo nhân tôm bằng nồi hấp tre để giữ độ ẩm cho bánh mềm ngon, vỏ bánh dai thơm nhất. Hoặc, bạn có thể dùng nồi hấp điện, nồi thường cũng được.
• Ở bước gói bánh, nếu chưa ăn ngay, bạn có thể xếp há cảo vào hộp đậy nắp kín. Sau đó, bảo quản bánh sủi cảo nhân tôm thịt trong ngăn mát tủ lạnh (tối đa 3 ngày) hoặc ngăn đông (tối đa 3 tháng) để dùng dần.

Hấp há cảo bằng lò vi sóng

Bước 1:

– Chọn một chiếc bát không quá nông và đủ to để đặt bánh bao vào.

Bước 2:

– Đặt 1 – 2 chén nước nhỏ vào bát cạnh chiếc bánh bao.

Bước 3:

– Úp một chiếc đĩa lên bát bánh bao.

Bước 4:

– Vặn lò ở mức nhiệt cao nhất.

– Quay bánh trong khoảng 1 phút rưỡi để hơi nước bốc lên đủ để làm mềm bánh.

Hấp bánh bao bằng lò vi sóng chỉ đơn giản vậy thôi! Hãy thử ngay để chiếc bánh bao của bạn luôn ấm nóng khi thưởng thức nhé!

Với Nồi hấp cách thủy/ nấu chuyên dụng cho lò vi sóng Steam Dome – danh mục thủ công Nhật Bản, các món ăn khả năng được chế biến nhanh chóng, đơn giản và giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Bằng cách luân chuyển nước và nước dùng được chiết xuất từ thực phẩm, nồi hấp/ nấu vi sóng sẽ khiến các món hấp bổ dưỡng hơn và đem lại hương vị thực sự thơm ngon.

Với bài viết chia sẻ chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã biết cách làm sủi cảo tôm thịt hấp đơn giản nhất tại nhà. Nếu không thích ăn bánh hấp, bạn cũng có thể sủi cảo ngập dầu nóng để có độ giòn giòn, ăn đỡ ngán và để được lâu mà không sợ hư hỏng. Đây được xem là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Thế nên, hãy vào bếp và cùng thực hiện làm há cảo nhân tôm với alittleitalian nhé!