Lạnh rồi, ghé ngay quán ăn “khai sinh” ra món ngan cháy tỏi, bày vỉa hè mà người nổi tiếng vẫn đến nườm nượ

Hiện đại, mới mẻ hơn và đang rất được lòng giới trẻ thì có ngan cháy tỏi. Từ nhà hàng cho đến các quán vỉa hè bày ra cả dãy ở Hàng Thiếc, Hàng Nón, Hàng Cân… đều hút khách bởi món ngan mới mẻ, mang phong cách “fusion food” này.

Quán ngan Thủy ở Hàng Lược là điểm “kích hỏa” đầu tiên của món ngan cháy tỏi. Giờ thì quán đã có cửa hiệu, chỗ ngồi trong nhà có sức chứa cả trăm khách, nhưng hồi ngan cháy tỏi được sáng tạo ra, quán vẫn nương dựa vào vỉa hè, mỗi ngày mới bán chừng chục con ngan.

Hồi đó, chị Thủy chủ quán chỉ bán bún, miến ngan chan bát to và canh măng là chính. Có những ngày… ế hàng, còn lại ngan luộc chưa bán hết, chị Thanh Trà (chị gái chị Thủy) thử làm mới bằng cách tẩm ướp gia vị, hành tỏi cho thơm, ngấm một chút rồi cho vào chảo rán vàng lên. Tưởng là chế cháo ăn cho đỡ ngấy vì ăn mãi món cũ, lạ miệng chút thôi, ai ngờ quá sức hợp vị. Cả nhà ăn rào rào, mấy phút đã hết veo đĩa ngan.

Cứ thế, khách này truyền tai khách kia về món ngan đặc biệt thơm ngon lạ miệng mà chỉ quán Thủy Ngan ở Hàng Lược mới có, mà hay hơn là chưa có trong thực đơn, phải order trước mới được ăn. Lúc đó, quán mới gọi nôm na là món ngan rán.

Cũng phải thôi, vì nếm miếng ngan tẩm ướp khéo, ngọt rất sâu được rán ngập trong dầu mỡ nóng sôi xèo xèo, tinh túy của hành tỏi ta ấp ủ lấy từng miếng, từng miếng thịt, mùi thơm ngào ngạt khó mà chối từ ăn miếng tiếp theo. Phủ lên đĩa ngan là hành tỏi ngấm gia vị tẩm ướp, tỏi ta nguyên tép bé xinh không bị giòn, cháy mà dẻo, trong, thơm ngậy và hoàn toàn không có chút hăng.

Tiếng lành đồn xa, nhiều khách ruột cũng như khách lạ nườm nượp đến quán vỉa hè này thử bằng được món ngan mới. Nhưng món ăn chủ đạo của quán này vẫn sẽ chưa được gọi với cái tên thú vị “ngan cháy tỏi”, trở thành trào lưu, được hàng chục hàng quán khác sao chép, bắt chước làm lại, trở thành một món không nên bỏ qua khi đến Hà Nội ăn, nếu như hôm ấy không có một vị khách đặc biệt.

Chủ quán tâm sự, đến giờ quán vẫn còn biết ơn vị khách nọ, không rõ là một food blogger hay chỉ là một cô gái yêu ẩm thực. Cô nàng đến quán ăn, ưng bụng quá mới chụp ảnh thật đẹp, review lên một hội nhóm ăn uống ở Hà Nội và gọi tên món là ngan cháy tỏi. Dù cái tên chưa đúng hoàn toàn với gia vị tạo ra món, nhưng thấy tên cũng hay, quán quyết định dùng luôn và đẩy lên thành thực đơn chính.

Đến giờ thì không chỉ quán gốc ở Hàng Lược mà khắp nơi trên khu phố cổ và nhiều hàng ngan khác cũng đều xuất hiện món ăn này. Mỗi nhà lại pha chế gia vị theo cách mình thích, biến tấu theo kiểu riêng để giữ chân khách, nào là cắt tỏi thành lát chiên giòn, nào là lọc xương…

Nhưng với những khách ruột của hàng Thủy Ngan ở Hàng Lược, từ khi quán chỉ có vài bàn ghế nhựa bày vỉa hè đến giờ ngồi trong nhà hai tầng, họ vẫn gắn bó với hương vị đặc biệt của ngan cháy tỏi nơi đây. Nhiều khách hàng của quán là những người nổi tiếng, sành ăn như ca sĩ Tuấn Hưng, một số tuyển thủ của bóng đá Việt Nam như Duy Mạnh, Bùi Tiến Dũng hay Color Man – Bửu Điền…

Có cơ hội kiếm vài tỷ trong một đêm nhưng vẫn gạt đi để giữ “bí thuật”

Chị Trà cũng tặng cho quán công thức ngan cháy tỏi khiến cả Hà Nội xôn xao. Từ khi quán mới bán được 8 – 10 con ngan cho đến khi có được sự yêu mến như hôm nay, chị Trà vẫn đứng phía sau hỗ trợ em gái, tư vấn chiến lược, hỗ trợ điều hành và quán xuyến bếp núc.

Công thức, quy trình tẩm ướp cũng được chị Trà trao truyền cho con dâu mình, để hai dì cháu cùng kinh doanh. Nhân viên cửa hàng, kể cả những người thân tín nhất cũng chỉ biết là ngan được làm từ ngan chín, tẩm ướp bằng hành tỏi và gia vị thường ngày, nhưng tuyệt nhiên không rành rẽ tỉ lệ pha chế.

Chị bảo, nếu gật đầu với tất thảy những lời đề nghị đó, chị có thể ngồi không hưởng trọn vài tỷ đồng, sẽ giàu lên rất nhanh, rồi vẫn sẽ duy trì kinh doanh. Nhưng phần vì chị không muốn kiếm chác trên món quà chị gái trao tặng miễn phí; phần khác, muốn giữ quy mô nho nhỏ xinh xinh như hiện tại để không làm “loãng” thương hiệu. Khách Đông khách Tây, khách Hà Nội hay tỉnh lẻ, muốn ăn ngan nhà chị thì chỉ có cách đến tận nơi, hoặc gọi ship mang về loanh quanh Hà Nội, không có cách nào khác.

“” – chị lý giải thế.

Là hành là tỏi ướp thẳng vào cùng gia vị và thịt, khi lên đĩa dẻo quánh, thơm lựng chứ không phi riêng rồi trộn vào như lắm hàng khác. Là bát canh măng tiết có miếng tiết thật mịn, thật dai, cắn một cái vỡ ra cả khoang nước dùng ngấm bên trong. Là măng dùng hai loại măng khô và măng tươi, giòn và dai đan xen…

 Chẳng thế mà, ở quán này người ta chẳng cần gọi điện đặt bàn trước, vì chỗ ngồi kiểu gì cũng thu xếp được; nhưng nhất định phải gọi để xí phần ngan, kẻo dăm lần bảy lượt đến ăn mà hụt mất món ngon. Vì dù quán đã chuẩn bị 200 con ngan mỗi ngày, bán dài hơn thành hai buổi, sáng từ 10h30 – 14h, chiều từ 17h30 – 21h, nhưng có hôm mới quá trưa, hoặc sẩm tối, khách đứng xếp hàng đợi xí phần thì đông mà ngan đã gần cạn.

Chẳng thế mà, có những mối ruột chẳng chịu sang những phố mới san sát hàng chục quán bán ngan cháy tỏi, cứ nhất định phải đến Hàng Lược mới chịu cơ. Nhất là những ngày cuối tuần, những buổi se lạnh thế này, không được nếm một miếng ngan cháy tỏi, lùa một bát bún nho nhỏ cùng măng, cứ thấy thiếu thốn trong lòng lắm cơ!