Rau khúc là một loại thảo mộc, các bộ phận mọc trên mặt đất đều được dùng để làm thuốc chữa các bệnh như huyết áp cao, loét dạ dày, tiêu chảy, nhiễm trùng đường ruột… Ngoài ra, rau khúc làm bánh hoặc rau khúc nấu xôi cũng là những món ăn ngon và bổ dưỡng. Vậy rau khúc là rau gì và có tác dụng gì cho sức khỏe?
Những ai thích quà quê chắc hẳn đã một lần ăn bánh khúc. Vậy bạn đã bao giờ nghĩ đến những loại cây nào làm nên hương vị của món quà quê hương này chưa? Và ngoài làm bánh khúc ra thì rau khúc còn làm gì nữa? Để có câu trả lời cho những câu hỏi này, mời các bạn chú ý theo dõi các bài viết sau Rau Khúc là rau gì ? Cách làm bánh khúc ra sao?
Rau Khúc là rau gì?
Loại cây này còn có tên khoa học là Gnaphalium Affine D. Don. Loài thực vật này thuộc chi Họ (Compositae) và họ Gnaphalium L. Đây là một loại cây làm bánh huyền thoại gắn liền với lời chúc nổi tiếng, đó là Bánh khúc .
Ngoài cái tên rau Khúc thân thương, loại cây này còn có nhiều tên gọi khác như:
- Thử Bài hát của các bài hát
- Kiểm tra tai
- Hoàng hoa trắng
- Phật Dược Sư
- Hoài cổ
- Qingming Herbs
Rau Khúc thường mọc ở những bãi đất trống, bãi hoặc bờ ruộng. Nơi dễ nhất để tìm bí xanh thường là ở cánh đồng ngô.
Trên thế giới, rau Cook thường phân bố ở các nước Đông Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Ấn Độ, Nepal và Thái Lan. Ở Việt Nam, loại rau này thường được trồng nhiều ở các tỉnh Hà Giang, Ninh Bình, Thái Nguyên, Phú Thọ, miền núi miền Trung Bắc Bộ.
Rau khúc mọc ở đâu ?
Các loài thuộc chi Gnaphalium L. đều là cây thảo phân bố rải rác khắp thế giới. Tuy nhiên tập trung nhiều nhất ở vùng ôn đới ấm và cận nhiệt đới. Ở Ấn độ, có 9 loài, Trung quốc có hơn 10 loài, Việt Nam có khoảng 5 loài.
Ở Việt Nam cây rau khúc phân bố chủ yếu ở các tỉnh phía bắc từ Hà tĩnh trở ra, tập trung nhiều nhất ở các tỉnh đồng bằng trung du như Ninh bình, Hà nam,…Cây thường mọc lẫn trong ruộng màu vụ đông xuân, hay trên ruộng cao sau khi đã gặt lúc vụ mùa.
Cây ưa sáng và khí hậu ẩm mát, thường gặp trong thời kỳ có nền nhiệt độ thấp nhất trong năm. Cây ra hoa quả nhiều, sau khi quả già, toàn cây tàn lui vào mùa hè – thu, tái sinh tự nhiên chủ yếu từ hạt.
Mua lá rau khúc ở đâu ?
Rau Khúc là loại cây thân thảo, cao khoảng 1 gang tay. Thân cây có lông trắng mịn và nhiều nhánh. Lá cây Khúc có hình bầu dục xen kẽ, màu xanh nhạt, hai mặt có lông mịn. Hoa Khúc có màu vàng nhạt, mọc ở ngọn và thân. Rau khúc rất nhỏ, hình trứng, có nhiều đoạn nhỏ rải rác. Mùa rau quả thường từ tháng 3 đến tháng 5.
Rau nấu canh rất phổ biến ở các làng quê Bắc Bộ. Khi trái già, những hạt rau Cook nhỏ xíu sẽ rơi theo gió, rơi xuống đất và vương vãi khắp nơi. Cuối đông, hạt giống nảy mầm, đầu xuân nấu rau đã phủ kín không gian thoáng đãng.
Phân loại rau
Rau được chia thành 2 loại khác nhau. Chúng ta có rau Khúc xôi và rau Khúc tử. Để phân biệt hai loài này, ta có rau Khúc tứ, thường nhớt hơn rau Khúc. Tuy nhiên, rau Khúc nhớt thơm và ngon hơn rau Khúc Tế. Vì vậy, nó thường được sử dụng để làm bánh và gạo nếp.
Công dụng của rau
Tuy chỉ là một loại rau dân dã nhưng công dụng của món Cooke trong cuộc sống rất đa dạng. Theo Đông y, rau Khúc có tính bình, vị ngọt, hơi đắng. Tác dụng chữa bệnh cụ thể của loại rau này như sau:
- Ngoài gió rét, hòa đàm.
- Chữa hen suyễn, long đờm, nhiều đờm.
- Điều trị cảm lạnh, sốt, ung thư và bạch sản.
- Điều trị tiết dịch âm đạo của phụ nữ.
- Giảm các cơn đau do bệnh gút gây ra.
- Giảm đau và sưng gân, sưng đầu gối, té ngã.
- Trị đầy bụng, kiết lỵ, tiêu chảy, …
Ngoài tác dụng chữa bệnh, rau nấu còn được dùng làm nguyên liệu chế biến các món ăn. Chúng ta có thể làm bánh khúc rau Khúc, nấu canh hoặc luộc, …
Bánh khúc làm từ gì ? – Cách làm bánh khúc tại nhà
Nhiều người dùng Rau Khúc làm nguyên liệu làm bánh. Loại rau này chỉ mọc vào mùa xuân nên nếu muốn dùng quanh năm, chúng ta có thể hái về phơi khô nấu rau ăn. Mỗi lần làm bánh, bạn hãy lấy một ít rau củ ngâm nước rồi tán nhuyễn.
Bánh khúc gồm những nguyên liệu gì ?
Cách làm bánh Khúc (gạo nếp) không quá khó. Nguyên liệu làm bánh bao gồm rau ngót, bột nếp, đậu xanh và lòng lợn. Dưới đây là cách làm cẩn thận từng bước một.
Cách làm bánh khúc
- Bước 1: Sau khi hấp chín, lá rau Khúc được nở ra rồi trộn với bột nếp dùng để làm vỏ bánh. Hấp đậu xanh, tán nhuyễn rồi trộn với thịt ba chỉ và hạt tiêu để làm nhân.
- Bước 2: Dàn thật mỏng vỏ bánh để phủ kín nhân.
- Bước 3: Cho bánh vào xửng hấp như đồ nếp. Lưu ý để các lớp bánh không bị dính vào nhau, chúng ta cứ một lớp bánh mà rắc một hình tròn gạo nếp. Thời gian hấp là 45-60 phút.
Cách trồng rau đơn giản và dễ dàng – cách bảo quản rau khúc
Ngày nay, bên cạnh sự phát triển của rau rừng Cook thì vấn đề tích cực trồng rau rừng cũng được nhiều người quan tâm. Rau ngót là loại cây có sức sống khỏe, sinh trưởng tốt nên cách trồng rất đơn giản.
Rau Khúc thường được trồng là cây họ Khúc. Rau khúc xôi được trồng từ hạt. Hạt giống Khúc có sức sống rất mạnh và vẫn có thể nảy mầm sau khi cho vào đất 1 năm.
Thời điểm tốt nhất để trồng rau Khúc là cuối đông hoặc đầu xuân. Loại đất thích hợp là ruộng trồng rau. Rau Khúc là loại cây không cần chăm sóc nhiều, bạn chỉ cần tưới nước khi đất khô. Bạn nên pha loãng phân đạm và tưới nước cho cây mỗi tuần một lần để thúc đẩy cây phát triển. Sau 1 đến 1,5 tháng có thể thu hái lá rau Khúc non để làm bánh, nấu canh. Nếu dùng làm thuốc, vui lòng hái cả lá già và ngọn cùng một lúc. Để sử dụng được lâu, nên phơi khô rau Khúc để bảo quản tốt hơn.
Cách bảo quản rau khúc tươi
Với đa số các loại rau thì dưới đây là quy trình chung tớ thường hay làm để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Rau mau về sau quá trình đi lại (khoảng 3- 5 tiếng) trên xe thì có thể sẽ bị bốc hơi nước vì bên này đa số các loại rau sẽ được bọc trong bao ni-lông như vậy. Vì thế, nếu không xử lý khi mua rau về nhà thì rau sẽ rất dễ bị hỏng trong vòng vài ngày do thay đổi nhiệt độ. Đang ở chỗ mát, lên xe có khi nóng (mùa hè) hoặc lạnh (mùa đông) và về nhà rồi lại cho ngay vào tủ lạnh. Cả nhà nhìn rau bốc hơi nước trong túi ni-lông sẽ hiểu.
- Bước 1: Nhặt rau sạch sẽ, bỏ phần lá hỏng đi vì lá hỏng để lâu sẽ bị lây rất nhanh.
Nhặt rau sạch sẽ, loại bỏ các phần hỏng - Bước 2: Với các loại rau như rau muống, mồng tơi, cải cúc (tần ô), tía tô etc., chia rau ra thành từng phần tương ứng với mỗi bữa ăn. Sau đó lấy báo gói bọc và cất trong tủ lạnh thì sẽ giúp rau tươi lâu hơn.
Bọc gọi rau bằng báo giúp rau tươi lâu hơn - Bước 3: Với các loại rau thơm như rau ngổ (ngò ôm) (và tớ vẫn đang nghiên cứu xem có loại rau nào nữa) thì tớ bọc báo, để ở nhiệt độ phòng vài ngày thì rau khô lại. Sau đó cho vào túi và cất vào ngăn đá để dùng dần.
Phơi khô rau rồi bảo quản rau sau vài ngày
Trên đây chỉ là một số kinh nghiệm của tớ sau rất nhiều lần mua rau về và vứt đi vì không ăn kịp. Điều lưu ý nữa là nếu bạn sống xa chợ Việt như tớ, mỗi lần đi chợ bạn nên hình thành trong đầu mình “kế hoạch tạm thời” của mình cần mua rau gì để mình có thể ăn được rau vào lúc tươi ngon nhất
Vừa rồi Alittleitalian đã tổng hợp thông tin đầy đủ về các loại rau khúc và cách làm bánh khúc. Tuy chỉ là một loại rau dân dã nhưng thực chất món nấu canh lại có rất nhiều công dụng đối với con người. Để sử dụng rau thường xuyên, bạn có thể trồng thủ công theo hướng dẫn mà chúng tôi tổng hợp ở chuyên mục ẩm thực nhé.
Xem thêm:
lá cây rau khúc
lá khúc là lá gì
mua rau khúc ở đâu
mua rau khúc ở đâu hà nội
mua rau khúc tươi ở hà nội
cách làm bánh khúc ngon nhất
cách làm bánh khúc nóng
cách làm bánh khúc chay