Những món quà vặt mà bạn thường nghĩ sẽ phải đi mua mới có, thực ra chỉ cần một chút thời gian và công thức thật chuẩn là bạn đã có thể tự tay làm ra ngay trong căn bếp nhà mình rồi. Hôm nay, hãy “ghi sổ” 3 món quà ngon này nhé: bánh đúc nóng, bánh gối và bánh khúc . Đảm bảo món nào khi ra lò cũng khiến cả nhà đón nhận nhiệt tình.
Tưởng chừng những món đặc sản truyền cảm hứng khi nghĩ về Hà Nội sẽ khó làm chuẩn hương vị nguyên bản của nó. Nhưng với chiếc máy Thermomix và công thức từ đầu bếp hàng đầu, chắc chắn bạn sẽ làm được 3 món ăn chuẩn vị Hà Nội thật dễ dàng!
Nếu nhà bạn chưa có chiếc máy này, hãy linh hoạt áp dụng công thức cho các đồ dùng làm bếp khác nhé. Chỉ hơi lích kích hơn nhưng vẫn đảm bảo bạn tự tay làm ra món ngon chuẩn vị nhé!
Bánh đúc nóng
Nguyên liệu
Thịt xào
- 20 g hành khô
- 5 g mộc nhĩ, ngâm nước ấm 15 phút, để ráo
- 5 g nấm hương, ngâm nước ấm 15 phút, để ráo
- 10 g dầu ăn
- 80 g thịt lợn xay
- 1 nhúm muối
- 1 nhúm bột tiêu
Bánh đúc
- 100 g bột gạo tẻ
- 100 g bột năng
- 1 nhúm muối
- 600 g nước
- 30 g dầu ăn
Dưa góp
- 50 g dưa chuột, thái lát mỏng
- 50 g cà rốt, thái lát mỏng
- 5 g mùi ta, băm nhỏ
- 1 thìa cà phê đường
- 1 nhúm muối
- 1 thìa cà phê giấm
Nước chấm chua ngọt
- 50 g nước
- 10 g nước mắm
- 10 g giấm
- 10 g đường
Hoàn thiện
- 50 g hành khô, cắt nhỏ, phi vàng giòn, để dụng kèm (không bắt buộc)
- 10 g rau mùi, thái rối, để dùng kèm
Hàm lượng dinh dưỡng cho 1 khẩu phần
- Năng lượng 328 kcal
- Độ đạm 10 g
- Carbs 45.9 g
- Độ béo 11.4 g
Hướng dẫn cách làm bánh đúc nóng
Thịt xào
- Cho hành, mộc nhĩ, nấm hương vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 6. Gạt nguyên liệu bám trên thành bình xuống. Thêm dầu ăn và xào 3 phút/120°C/tốc độ 2.
- Thêm thịt lợn, muối và tiêu, xào thêm 3 phút/120°C/tốc độ 2 hoặc đến khi thịt chín đều. Cho hỗn hợp ra bát. Rửa sạch và lau khô bình trộn.
Bánh đúc
- Cho bột gạo, bột năng, muối và nước vào bình trộn, trộn 20 giây/tốc độ 3, sau đó nấu 5 phút/100°C/tốc độ 2, tới khi hỗn hợp trắng đục và bắt đầu đặc lại.
- Thêm dầu ăn, nấu 12 phút/100°C/tốc độ 2, không đậy cốc đong để bột trong hơn. Dùng thìa đa năng lấy một chút bột, nếu bột trong, dẻo quánh và đứt đoạn khi nhấc thìa lên là đạt. Nếu bột đặc quá, thêm nước và nấu để bột loãng ra. Trong lúc chờ nấu bánh đúc, làm dưa góp dùng kèm.
Dưa góp
- Cho dưa chuột, cà rốt, mùi ta, đường và muối vào một chiếc bát, trộn đều. Thêm giấm và trộn đều, để tủ lạnh.
Nước chấm chua ngọt
- Cho toàn bộ nguyên liệu làm nước chấm vào bát, khuấy đều.
Hoàn thiện
- Cho bánh đúc ra các bát nhỏ, cho hỗn hợp thịt xào lên trên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ cùng hành phi lên trên cùng và thưởng thức nóng kèm dưa góp.
Bánh gối
Nguyên liệu
Nhân bánh
- 10 quả trứng cút
- 300 g nước
- 200 g thịt lợn xay
- 10 g nấm hương, ngâm nước trong 15 phút, lọc ráo nước
- 10 g mộc nhĩ, ngâm nước trong 15 phút, lọc ráo nước
- 25 g miến, ngâm nước trong 15 phút, lọc ráo nước và cắt nhỏ
- 60 g củ đậu, cắt đôi
- 15 g hành khô
- 1 mớ rau mùi
- 1 thìa cà phê muối, tùy khẩu vị
- 1 thìa cà phê tiêu, tùy khẩu vị
- 5 g nước mắm
- 1 quả trứng gà
- 1 cái lạp xưởng, thái lát mỏng
Vỏ bánh
- 250 g bột mì
- 125 g nước
- 30 g dầu ăn, lấy dư để chiên bánh
Nước chấm
- 2 nhánh tỏi
- 1 quả ớt nhỏ
- 100 g nước
- 20 g đường
- 20 g nước mắm
- 20 g nước cốt chanh
- 30 g đu đủ xanh, thái lát mỏng
- 30 g cà rốt, thái lát mỏng
Ăn kèm
- Rau mùi, thái rối, tùy khẩu vị
- Rau húng, tùy khẩu vị
- Kinh giới, tùy khẩu vị
- Xà lách, tùy khẩu vị
Dụng cụ cần thiết
- Thảm nhào bột
- Cây cán bột
- Chảo sâu lòng
- Giấy thấm dầu
Hàm lượng dinh dưỡng cho 1 khẩu phần
- Năng lượng 335 kcal
- Độ đạm 17.6 g
- Carbs 42.9 g
- Độ béo 9.9 g
Hướng dẫn cách làm bánh gối
Nhân bánh
- Cho trứng cút vào bình trộn, thêm 300 g nước, luộc 12 phút/100°C/(/tốc độ 1. Cho trứng vào âu nước lạnh và bóc bỏ vỏ. Đổ bỏ nước trong bình trộn.
- Cho thịt, nấm hương, mộc nhĩ, miến, củ đậu, hành khô, ½ mớ rau mùi, muối, tiêu và nước mắm vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 4. Gạt nguyên liệu bám trên thành bình xuống, xay thêm 10 giây/tốc độ 4.
- Thêm trứng, trộn 5 giây/tốc độ 3. Cho phần nhân ra bát và để sang một bên. Rửa sạch và lau khô bình trộn.
Vỏ bánh
- Cho bột mì, nước, dầu ăn vào bình trộn, nhào 1 phút/w .
- Cho bột ra thảm nhào bột hoặc mặt phẳng đã phủ một lớp bột mỏng, nhào lại bằng tay cho dai mịn.
- Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 20 g. Ấn dẹt, cán mỏng và tạo hình tròn bằng miệng bát hoặc khuôn tròn. Cho nhân, lạp xưởng và trứng cút vào một nửa miếng bột, gập lại và dùng tay dính chặt mép bánh. Rửa sạch và lau khô bình trộn.
- Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 20 g. Ấn dẹt, cán mỏng và tạo hình tròn bằng miệng bát hoặc khuôn tròn. Cho nhân, lạp xưởng và trứng cút vào một nửa miếng bột, gập lại và dùng tay dính chặt mép bánh. Rửa sạch và lau khô bình trộn.
- Làm nóng dầu trong một chiếc chảo sâu lòng với lửa vừa. Thả các miếng bánh vào chảo, chiên khoảng 7-10 phút là bánh chín. Cho ra đĩa lót giấy thấm dầu, sau đó chiên lại 2-3 phút cho vỏ bánh vàng đều.
Nước chấm
- Cho tỏi và ớt vào bình trộn, băm 5 giây/tốc độ 6.
- Cho nước, đường, nước mắm, nước cốt chanh vào một chiếc bát, khuấy đều để lượng đường tan hết. Sau đó cho ớt, tỏi băm, cà rốt, đu đủ xanh và rau mùi thái rối vào bát nước chấm.
Bánh khúc
Mỗi lần nhắc đến Hà Nội, nhớ những gánh hàng rong thì trong kí ức mọi người đều có món bánh đúc nóng hổi vào những ngày se lạnh, chiếc bánh gối thời bé nhâm nhi hay từng chiếc bánh khúc nóng rao mỗi buổi sớm.
Nguyên liệu
- 150 g thịt ba chỉ, bỏ bì, thái chỉ
- Muối, tùy khẩu vị
- Tiêu, tùy khẩu vị
- Bột gà, tùy khẩu vị
- 1900 g nước
- 130 g đậu xanh, ngâm nước trong 4 giờ, lọc ráo nước
- 8 lá dứa
- 30 g hành khô
- 200 g bột nếp
- 250 g gạo nếp, ngâm nước trong 8 giờ, lọc ráo nước
- 15 g dầu ăn, lấy dư để chống dính
Dụng cụ cần thiết
- Thảm nhào bột
- Rây lọc
Hàm lượng dinh dưỡng cho 1 khẩu phần
- Năng lượng 366 kcal
- Độ đạm 13.8 g
- Carbs 66.8 g
- Độ béo 4 g
Hướng dẫn cách làm bánh khúc
- Cho thịt ba chỉ với muối, tiêu, bột gà vào một chiếc bát, trộn đều và để khoảng 30 phút cho ngấm.
- Cho 700 g nước vào bình trộn, cho đậu xanh vào giỏ hấp, đặt giỏ hấp vào vị trí và hấp 20 phút/Varoma/tốc độc 1. Nhấc giỏ hấp ra bằng thìa đa năng và đổ bỏ nước trong bình trộn. Cho đậu xanh vào bình trộn và xay nhuyễn 10 giây/tốc độ 6. Cho ra bát và để sang một bên. Rửa sạch và lau khô bình trộn.
- Cho lá dứa và 200 g nước vào bình trộn, xay 1 phút/tốc độ 5. Lọc qua rây vào bát lấy được khoảng 180 g nước cốt, loại bỏ bã. Rửa sạch và lau khô bình trộn.
- Cho hành khô vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 6.
- Thêm thịt và xào 3 phút/100°C/(/tốc độ 2. Thêm đậu xanh và tiêu, trộn 1 phút/(/tốc độ 2. Cho ra bát để nguội. Rửa sạch và lau khô bình trộn.
- Cho bột nếp, nước lá dứa và 5 g dầu ăn vào bình trộn, nhào 1 phút/w . Cho bột ra thảm nhào bột hoặc mặt phẳng đã phủ một lớp bột mỏng, nhào lại thành khối tròn dai mịn. Chia bột và nhân thành 9 phần đều nhau. Rải gạo nếp lên một chiếc đĩa lớn.
- Cho một chút dầu ăn vào tay để chống dính, ấn một phần bột, cho nhân vào giữa, gập bột kín nhân, vê thành hình tròn, sau đó lăn qua gạo nếp. Làm tương tự với lượng bột và nhân còn lại.
- Rải đều lượng gạo còn thừa vào đĩa Varoma, xếp các viên bánh lên trên. Cho 1000 g nước vào bình trộn, đặt bộ Varoma vào vị trí, đóng nắp Varoma, hấp 40 phút/varoma/tốc độ 2.
- Nhấc bộ Varoma sang một bên, để một chút cho bánh nguội và thưởng thức.
Với 3 món ăn nhắc là nhớ đến Hà Nội như Bánh đúc nóng, Bánh gối, Bánh khúc ngó thì đơn giản nhưng thực chất rất cầu kỳ, chi tiết. Nếu không có người bạn Thermomix hỗ trợ, bạn sẽ gặp chút khó khăn và hao tốn thêm khá nhiều thời gian để thành công với các món này.
Ngoài các món ăn chính, món ăn vặt…thì các món đặc sản khó làm của từng vùng miền cũng được Thermomix xử lý nhanh chóng.